川菜菜譜家常菜做法

酸菜魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
酸菜魚的制作材料：主料：1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙澱粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個,切碎。4,花椒約二十粒。5,老姜一小塊,切片。6,蒜半個,切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。

教您酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚才好吃

1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。

3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。

4、同時將炒鍋洗淨置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。

5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。

6、繼續煮約一分鐘，放雞精攪勻後起鍋即成。

川味水煮肉片的做法詳細介紹

菜系及功效：
川菜
川味水煮肉片的制作材料：
主料：
裡脊肉,郫縣豆瓣醬,小白菜,蛋清,澱粉,辣椒,花椒,蔥,姜,蒜,蒜苗

教您川味水煮肉片怎麼做，如何做川味水煮肉片才好吃

1、買裡脊肉300克。

2、切薄片。

3、用蛋清、澱粉漿一下肉片。

4、郫縣豆瓣醬1勺。

5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。

6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。

7、加入一碗水開大火。

8、大火燒開後快速下入肉片下完後，放鹽、味精，關火。（時間長了肉片就不好吃）

9、關火後迅速到入青菜墊底的湯盆裡（小白菜容易熟，過一下水）。

10、大功告成，可以坐下來品嘗一下美味了。

魚香肉絲
diy大廚：
文怡

菜系及功效：
川菜家常菜譜

口味：
魚香味

魚香肉絲的制作材料：豬裡脊300克黑木耳10朵筍200克蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）

魚香肉絲的做法步驟做法：

1）將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。

3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。

4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。超級啰嗦：**在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。**浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裡，更容易清潔木耳上的雜質。**一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，都不一樣了哈。

｛分解ing......｝將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

魚香茄子的做法（川菜）

魚香茄子：

魚香茄子是魚香味的燒茄子，魚香是川菜中知名度很高的味型，代表菜肴是魚香肉絲，魚香肉絲據說是餐館點菜排行榜的no.1，可見其受歡迎程度。

魚香味是用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜等調料，營造出鹹鮮微辣還有點酸甜的口味，因為最初這些調料是用來燒魚所以得名魚香味，後來發展為一種味型，用調料營造出一種味覺想象來，這境界實在是高。

很多朋友覺得魚香味不是很好掌握，甜一點、酸一點都不是那個味了，其實做好魚香味有幾個關鍵點的，首先要用四川產的泡紅辣椒，魚香味裡重要的是泡菜味，酸和辣的味道都來自於泡菜，所以選用優質的泡菜是做好魚香味的關鍵；其次是姜、蔥、蒜不可少，四川人烹饪注重調料，在烹制魚的時候因為去腥所以更是會用足姜、蔥、蒜；再有就是醋、醬油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味會壓住泡菜的香味，具體比例在菜譜中的材料中有注明。

材料：

長茄子2個約500克
蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1/4茶匙（1克）、白糖1湯匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、醬油半茶匙（2.5ml）、肉湯（或者水）4湯匙（60ml）、澱粉1茶匙（5ml）、食用油2湯匙（30ml）

做法：

1、茄子洗淨去蒂，切成長條形或者滾刀塊。

2、鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。

3、蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。

4、將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉調勻兌成芡汁待用。

5、鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。

6、放入蔥末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

7、放入茄子條炒勻。

8、倒入芡汁炒勻即可。

茄子先無油炒過是為了吃起來清爽不油膩，還可以用微波爐，也可以先炸過。

正宗重慶辣子雞的做法

重慶辣子雞可以說是最正宗的辣子雞，因為辣子雞的做法發源地就在重慶，在重慶如果不知道辣子雞怎麼做，就不要開飯館了，所以重慶辣子雞的做法並不難，下面就來介紹正宗重慶辣子雞的做法：

辣子雞的材料：

整雞1只約1000克、干紅辣椒80克、花椒20克、姜一塊、蒜6、7瓣、料酒適量、鹽、白糖適量、白芝麻適量。

干紅辣椒和花椒的量，根據自己對麻辣的承受力，自行調整。我用的量，是相當的辣了。

重慶辣子雞的做法：

1、整雞處理干淨後，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；蒜切片，干辣椒剪成小段。

2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後腌20分鐘。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了。

3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。

4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味後，倒入炸好的雞塊和姜片。

5、繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻,炒勻即可出鍋。

備注：

1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過後表面變干就無法再入味，必須提前放足量。

2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裡嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了。

3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過瘾。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。

四川回鍋肉的做法

材料:連皮五花豬肉400克青蒜2根青椒1顆紅椒1顆姜片5片

調味料：郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙料酒1大匙生抽1大匙（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）

1.連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。

2.將煮好的豬肉沖洗干淨放涼，切成薄而大的肉片。

3.鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

4.加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

5.翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）

6.投入青蒜白及紅，青椒

7.翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。

8.最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

四川回鍋肉的制作方法全程圖解

制作方法:

主料：
蒜苗,豬肉

輔料：
辣椒,蒜,姜

1、一直想做一次正宗的川味回鍋肉，這次試試。五花肉一斤煮熟，斷血水。

2、肉還是有點血水，遺憾！配料如圖。

3、辣椒、蒜片、姜片入熟油爆香。

4、下肉片，翻炒

5、肉變色，因為肥肉較多，所以多爆了一會。

6、郫縣豆瓣。

7、沒有加醬油調色，有郫縣豆瓣，就不需要了，加很少的鹽。

8、下蒜苗，翻炒幾下就可以了。

9、起鍋前樣子。

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