煎、炒、熘、烹、炸、炖對營養損失有多大？_

炒蔬菜中維生素總量損失30％～40％，胡蘿卜素損失25％。

凍蔬菜中維生素ｂ6損失40％，維生素ｋ1損失12.5％～24.5％。

炖豬肉中維生素ｂ1損失60％～65％，維生素ｂ2損失40％。

煎雞蛋中維生素ｂ1損失25％，維生素ｂ2損失10％。

炸油條面餅中的維生素ｂ1損失100％，維生素ｂ2、煙酸損失50％。

炸煎熘：食物的表面會吸收油脂，對於想瘦身的人來說不適宜，但能保留一些水溶性的維生素。如果想增肥，吃油炸食品是一種好方法。不要反復使用過度煎炸的油，並且最好使用橄榄油，煎炸的溫度不要過高，時間也不要太長，以免產生對人體不利的反質脂脂肪酸和致癌物。

炒：盡量減少食物在鍋中停留的時間，使用較少量的油，能相對損失較少的水溶性維生素。蔬菜的表面被切碎後會立刻損失維生素c---因此，在烹饪前再切比較好。

烹炖：這種烹饪方法能把多種維生素保留住，但是脂肪含量較高，可以在冷卻後去掉多余的脂肪。對於根莖類蔬菜和豆類來說，這是種理想的烹饪方法。