松子桂魚怎樣做才好吃

兩個做法

松子桂魚配料:松仁.玉米.青豆.番茄沙司.白糖.鹽.首先把桂魚從尾部順著骨頭往上劈.把魚肉和魚骨分離.兩面都劈到頸部.然後把中間那跟骨頭砍掉不要了.接著把魚肉身上的小刺再去掉.現在桂魚只剩頭和兩大片肉了.把半邊肉平放在砧板上斜著改刀,只能切到魚皮的位置然後再轉過來切.正好是個叉叉的樣子.大家見過豬腰吧?就是那種改刀方法,要是不會的話就把魚大片一點劈一下也行.但不要劈的太深.以免油炸的時候把魚身炸破了.接著把料酒.鹽.味精.生姜.蔥放到裡面淹一個小時.然後用干芡粉把整條魚都沾上.特別是魚肉的空隙一定要把它沾上.芡粉放上去以後魚身上有些水分的.它自己會粘住一部分，然後你拿著魚的頭部輕輕抖幾下.不要加雞蛋.不然炸出來不夠脆放油鍋裡炸.油溫大概在7_8層的樣子,也就是油上有些冒黑煙了.油溫高呢可以使魚的表面結一層殼.這樣不會把魚肉裡面炸老.而且表面很脆.最好是准備兩只鍋.另一只鍋現在可以燒汁.倒油.倒入番茄沙司.一條魚大概要放半瓶.放入白糖.放少量鹽.不要放味精不然很難吃.然後放少量水進去.接著放玉米青豆.松仁.然後勾芡.最後再加點白醋.把魚拉出來澆到上面去就ok了.這道菜的特點是外酥裡嫩.酸甜可口適合各種年齡吃.特開胃.是殺人滅口.居家旅行的必備良菜

制作原料：桂魚，干澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油。
制作方法：將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內髒洗淨，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干澱粉，用手拎魚尾抖去余粉，將番茄放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕澱粉拌成調味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調味汁用大火燒濃後，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。
菜品特點：外松脆，內軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。

主料：
桂魚200克。

輔料：
料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕澱粉40克(實耗50克)，食鹽適量，食醋15克。

做法：
1、將桂魚去鱗、鰓、鳍、內髒，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁；用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留脊骨；桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。2、魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。3、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油燒至七成熱，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中復炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。4、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。