福建糯米飯如何做

材料
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福建糯米1杯，廣東臘腸1根，洋蔥15克，水發香菇6朵，水發蝦米10克，香蔥5克，香菜5克

調味料：

生抽2大匙、黑胡椒粉1/4小匙、雞精1/4小匙、植物油1大匙、芝麻香油1小匙

制作方法
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1.糯米先用冷水浸泡4小時，放入蒸鍋內，加蓋蒸30分鐘。

2.香菇及蝦米先用冷水浸泡十分鐘，洗淨並重新用少量溫水浸泡約30分鐘（溫水留下備用）將洋蔥，臘腸及發好的香菇，蝦米切小塊，香蔥，香菜切碎。

3.鍋內熱植物油及芝麻香油，放入洋蔥碎小火炒至微焦。

4.加入香菇，臘腸及蝦米炒出香味。

5.加入蒸好的糯米飯，並倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要讓米飯太軟）

6.將米飯炒散後，加入所有調味料及香蔥，香菜碎翻炒至米飯水份收干即可。

制作心得
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1.將浸泡過香菇及蝦米的水，倒入米飯內味道更香。因此浸泡的時侯要分兩次浸泡，

第一次浸泡時間不要太長，略泡開一下，把水倒去。第二次重新加少量水浸泡。

2.米飯剛倒下去會結成團，加入水份後就會散開。

3.因臘腸和蝦米都有鹹味了，只加生抽，不需要再加鹽。

主料：長糯米3杯土雞腿1只香菇5～6朵高湯3杯姜片4～5片蔥花少許油蔥酥少許
調料：鹽1/2小匙胡椒粉少許香油1小匙
教您港式糯米飯怎麼做，如何做港式糯米飯(1)糯米洗淨泡30分鐘後瀝干。
(2)土雞腿切絲，用腌料腌過，香菇切絲備用。
(3)起油鍋，將腌好的雞絲與香菇絲爆炒後盛起。
(4)用原來的油鍋，將米倒入炒約5分鐘，再倒入高湯，繼續焖約10分鐘即可裝碗。
(5)裝碗前，在碗底先放入炒好的雞絲料，再填上糯米飯，倒扣之後，撒上蔥花與油蔥酥即可。

福建糯米飯

用糯米和紅豆或黑豆搭配在一起做，焖制前把原料用水泡軟。往鍋內放入茶籽油，糯米和豆子一起炒，加入適量的胡椒和鹽翻炒，等炒到半熟，香氣已經飄到屋子裡了，倒上水，用小火焖；茶籽油清香、胡椒鮮嗆，糯米飯正在燒糊,這香氣簡直揪人心魄。烹制技術難點在於，下面的糯米飯已經快要焦糊的時候，上面的糯米還是夾生的，所以要注意不停翻炒，使受熱均勻，才能恰到好處全部熟透。
鍋底燒焦的米皮就成了香噴噴的鍋巴。