青椒炒肉的做法_大眾科普網

家常青椒肉絲

【原材料】

梅子肉150克、青椒4只、紅椒1只、小蔥2根、姜3克、蒜3瓣。

【調味料】

a料：植物油1小勺、老抽1/2小勺、蚝油1又1/2大勺、生抽1大勺、料酒2大勺、雞精少量、澱粉水40ml。

b料：植物油、生抽1小勺、鹽、雞精、澱粉水少量。

【做法】

圖1：青紅椒洗淨切絲。

圖2：將梅子肉切成絲，加入a料拌勻腌制10分鐘左右。

圖3：將蒜切碎，小蔥切短段，姜切絲。

圖4：鍋入油燒熱，加入肉絲快速翻炒至斷生盛出。

圖5：鍋留底油，加入蔥、姜、蒜炒香，加入青紅椒絲、生抽、鹽大火翻炒2分鐘左右。

圖6：加入肉絲、雞精再翻炒片刻，出鍋前勾些芡即可。

【經驗與感懷】

梅子肉屬於豬肉中非常嫩的一種，非常適合拿來炒著吃喲，炒出來非常嫩滑的感覺呢。在腌制肉時加入一些油脂，可以使肉更滑，而且粘鍋的情況也會改善許多。

炒肉絲的時候時間不要長，炒長的就老了，口感就不嫩滑了呵呵！

先炒肉，再炒青椒。青椒炒肉
這是四川菜裡很平常的一個家常菜。用料很普通，做法也很簡單。把鍋預熱，放少量鹽，再放少量油。把肥肉放到鍋裡，把肥肉裡的油煉出來。肥肉變黃時，把花椒、大料、姜片下鍋，炒一下。把切好的肉絲，或肉片放到鍋裡。炒至肉片變色，再放一小勺醬油（或四川豆瓣醬），炒均勻。放入切好的青椒，不斷的翻炒。直至青椒變熟。這一步要注意一下，青椒變色後，放鹽和味精就可以起鍋了。若是炒得太久，青椒就會焦了，導致皮肉分離，很難吃。特別注意：青椒一定要選手指粗的，長得丑丑的那種。平常見到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出來水淋淋的，而且辣椒容易變得軟軟的，不好吃。最好是弄些肥肉煉油，這樣味道比較純正。如果用植物油的話，沒那麼香。經典湘菜--青椒炒寧鄉花豬肉
一原料：
1.主料：寧鄉花豬肉150克，青椒200克。2.調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。
二做法：
1.青椒洗淨切成3厘米長的細絲,放入鹽腌漬片刻。2.寧鄉花豬肉洗淨，切成長3厘米，寬5毫米，厚5毫米的絲，與鹽、40克澱粉攪拌均勻，腌漬入味。3.把醬油、35克澱粉放入碗內，加雞湯勾兌成芡汁。4.炒鍋燒熱,加油燒到7成熱,倒入青椒，用大火翻炒，取出；5.再放入25克香油，燒熱，放入肉絲，煸炒幾下，倒入青椒絲，翻炒幾下起鍋，撒上焙好的芝麻，即可。