怎麼烹饪羊尾?_大眾科普網

細沙羊尾的制作材料：

主料：紅豆沙250克,豬油（板油）100克

輔料：糯米粉15克,玫瑰花5克,雞蛋清125克,澱粉(蠶豆)20克

調料：白砂糖20克,豬油（煉制）40克

細沙羊尾的特色：

色澤淡黃，餡心放有板油，溶化後被細沙吸收，更覺油潤香甜。

教您細沙羊尾怎麼做，如何做細沙羊尾才好吃

1.將豬板油剝去膜，批成長方形的薄片共20片，攤平；

2.將細紅豆沙捏成20粒丸子；

3.將豆沙丸子分別放在板油片上包卷好，滾沾上干糯米粉，用手捏緊成“羊尾餡”；

4.取潔淨湯盆1只，擦干水跡，放入雞蛋清，甩打成蛋泡，加入干澱粉，拌成蛋泡糊；

5.炒鍋置旺火上，加入熟豬油，二至三成熱時，移至微火上；

6.再把羊尾餡心逐個滾包上蛋泡糊，放入油鍋，改用中火，翻炸至外層結殼，呈淡黃色時撈起裝盤；

7.撒上綿白糖和捻細的玫瑰花瓣即成。

細沙羊尾的制作要訣：

1.制餡的細沙要用精制的細豆沙，即將赤豆煮至酥爛，擠成豆汁，滗去水，加入豬油、白糖制成。包餡要捏緊，以防松散，影響成形；

2.蛋清要新鮮，打蛋泡不能摻有蛋黃，器皿不能有水，否則不易打發。蛋泡打發後不宜久放，加澱粉要適量，厚薄適宜；

3.炸用油要白淨，也可用高級烹調油或色拉油。入鍋炸時用溫油，出時油溫可略高，以防炸焦老或“脹油”；

4.因有過油炸制過程，需准備熟豬油1500克。

小帖士-食物相克：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

拔絲棗泥羊尾的做法：
1.將紅棗泡透搗碎成泥備用；
2.先將整塊肥膘肉洗淨，下鍋煮八成熟撈出；
3.涼涼後均勻地片成約長17厘米、厚0.3厘米、寬4厘米的大片約6片，取其3片，平放在砧板上，用淨布在肉面上抹一抹，去掉表面油分，再用刀均勻地抹上約厚0.3厘米的棗泥；
4.將另3片肥膘肉分別整齊地覆蓋在棗泥上，切寬1.3厘米的條共約36條，成棗泥肥肉條（每條中間來棗泥）；
5.將3個雞蛋的蛋清和蛋黃分別成入兩個碗內，用筷子將蛋清用力攪發成泡沫狀，再放入蛋黃攪勻，加入面粉、澱粉，用筷子輕輕拌勻成糊狀，接著將棗泥肥肉條分批放入碗中均勻掛糊；
6.炒鍋放在火上，放入熟豬油，燒至五成熱，逐塊放入掛糊的棗泥肉條；
7.當肉條全部浮於油面，推動手勺，防止粘連，油溫升離，要離火炸，以使料炸透，再把鍋放火上，使肥肉油向外滲透，約10分鐘；
8.炸至金黃色，連油倒入漏勺，瀝去油，掐去每條上的面尾；
9.炒鍋放在中火上，放入白糖，加入清水，用手勺輕輕攪動，並旋轉炒鍋，防止燒煳（火大時要端鍋離火）；
10.待燒出濃汁，出現泡沫時再離火，用筷子攪起能拉成糖絲，即可倒入炸好的棗泥肥肉條，淋入熟豬油，持鍋顛兩下，使其蘸滿糖汁，盤內抹熟豬油，盛入盤中。