韓國各種泡菜的做法，能下載的最好

主材料
白菜1棵,粗鹽1/3杯
鹽水(水5杯,粗鹽1/2杯)
副材料
辣椒粉1杯,糯米加水(水一杯
糯米粉2大匙),梨1/8顆
洋蔥1/4顆,蒜末4大匙
姜末1/2大匙,玉筋魚醬汁4大匙
蝦醬汁1大匙,白蘿卜1/2棵
紅辣椒1根,蔥1把,松果1/2大匙
栗子1個,鹽1/2大匙,砂糖2大匙

01腌白菜
將白菜根部切開
並用手剝開刀切的部分
放到鹽水中腌漬
並在每一層的梗部分
撒上適當的鹽
切開的面朝上腌3小時
將白菜翻過來再腌3小時

02沖洗
將白菜用水沖洗
將每一層都洗乾淨
將根部稍微切掉一些
用手擠乾水分
並將切面部分朝下瀝乾
多余的水分

03糯米糊
煮1/2杯的水,在剩下的1/2杯水中
加入糯米粉
水滾時加入糯米水,利用攪拌機
充分混合,邊煮邊攪拌之後放涼

04准備餡料
蘿卜,辣椒,栗子切絲
蔥切成5cm長
洋蔥和梨子則利用磨碎板磨成末

05准備調料餡
加入糯米糊,洋蔥汁
梨子汁,辣椒粉
腌個10分鐘,在加入蒜,姜
醬汁,砂糖,鹽巴等調味
加入蘿卜絲,蔥,松果
栗子,辣椒等混在一起

06塞餡
白菜瀝乾後
一層層的塞入攪拌好的餡
白菜底部部分放較多的餡
利用最外層的白菜葉
將泡菜整棵包起來

07完成
將泡菜切層面朝上
裝在密封盒內
並讓泡菜發酵後
(發酵程度依個人喜好)
在放進冰箱中

1．白菜幫切成3厘米見長的菱形塊，洗淨後瀝去水分，放在盛器裡，加入鹽拌勻。2．腌2小時後取出，瀝去水分，加入辣椒醬、蒜茸、姜末、味精，拌勻，在菜上壓上重物，24小時後即可食用。[特色點評]脆爽鮮辣。韓國泡菜是一道家常小菜，由於鹹鮮微辣、脆嫩爽口而列入風味冷菜中，它有開胃、醒酒的功能。[要領提示]腌制過程中必須用重物壓制，這樣可排出菜中水分，使泡菜更為脆爽。材料：白菜，白蘿卜絲主配料：辣椒粉，蝦醬，魚露，鹽水副配料：蔥絲，姜絲，蒜粒做法：1、將白菜根切掉，並從根向下將白菜幫子切成四瓣，但菜葉相連。2、將白菜放到鹽水中浸泡至菜幫一捏就成透明色。白蘿卜絲灑鹽腌至軟。3、將主料除鹽水外調好拌勻並略放一點水使之成為不太稀的糊狀.4、放入副配料和蘿卜絲拌勻5、白菜攥水徹底撕開成四瓣，在每層白菜片之間抹上調料，裝入罐中壓實，密封放於室內常溫下。6、第二天就可以取出切段開吃！注意：1、韓國人認為泡菜做好後放至一星期就是不新鮮了。只能用來炒菜做湯。2、我個人認為泡菜做好後第二天（48小時以後）到第五天的味道最好，鮮辣鹹酸都恰到好處。第一天的菜葉好吃但菜幫尚未完成發酵，味道沒全進去。3、7天後剩下的泡菜用來炒菜做湯吃火鍋都是絕妙美味！4、還可以用胡蘿卜代替白蘿卜，或者二者兼用5、同樣方法可以做黃瓜（現做現吃，不要超過三天），芹菜，圓白菜等各種蔬菜。選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2－5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然後放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。六小時後上下翻動一次，再過6小時，用清水沖洗，沖淨的白菜倒放在涼菜網上自然控水4小時備用。將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1－2厘米小段，白蘿卜擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然後放入適量的辣椒粉、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3－5分鐘。把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。家庭制作泡菜，要根據自己的口味，反復調試，反復品嘗，直到滿意為止。做好的泡菜最好存放於3－5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。不愛吃腥的就別加蝦醬還有稀糊狀的熟面粉不是把面粉用開水調而是用涼水調就可以了