炒的肉太硬怎麼辦

家庭烹制的肉類菜肴，吃在嘴裡發硬，有老嚼不爛的感覺，不如飯店做的鮮嫩。想吃嫩肉怎麼辦？下面介紹了這麼幾種比較簡單易行的方法：澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量干澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化，入口不膩。澱粉蛋清法：肉片（丁）中，加適量干澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，腌制半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。啤酒焖牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。黃豆法：炖老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸腌15至30分鐘，腰花自然脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。參考資料：
http://www.hrs.cn/article/italy/venice/88