為什麼秋季是吃大閘蟹的最好時節？

為什麼秋季是吃大閘蟹的最好時節？

一：蟹之品類

螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有600種左右，大致可分為三類，其一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的當數陽澄湖的大閘蟹;其二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，比如肉蟹、膏蟹;其三就是海蟹了。

二：蟹之極品

正宗的陽澄湖大閘蟹的外形特征是：青背、白肚、全爪、黃毛、體壯。

今年陽澄湖大閘蟹都有防偽專用標識，可通過電話、短信和網絡查詢真偽。

三：蟹之營養

秋蟹，肉質細嫩，味道鮮美，豐富的蛋白質含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素a的含量也較高，對身體有很好的滋補作用。

四：蟹之做法

大閘蟹做法以清蒸為最營養，最好別采用香辣做法。清蒸做法為：1、取數片紫蘇葉放於蒸鍋的水中煮沸;2、將洗淨的蟹，不解草繩，肚向上放在盤中隔水勐水蒸15-20分鐘;3、取出後，用姜粒、赤糖、浙醋調成的配料點食，倍覺鮮味。

五：蟹之吃法

傳統吃大閘蟹的工具有“蟹八件”，現代人往往已化繁為簡了，一把剪刀一支長簽已足夠。1、准備好剪刀和長簽;2、將蟹鉗小心剪下;3、蟹腳一一剪下;4、打開蟹蓋，用長簽挑出蟹的胃、肺和心髒，將蟹身對折;5、品嘗鮮美豐腴的蟹膏;6、將蟹關節剪斷並剪開硬殼;7、撥開關節的蟹殼，品嘗肥腴蟹肉;8、將蟹腳兩端的關節一一剪下;9、用長簽將蟹腳裡的肉推出即可。

六：蟹之慎食

死蟹不能吃，其含有具有毒性的組胺。而蟹腸、蟹泡、蟹心、蟹腮和腮下的三角形蟹白也不宜食用。

另外，脾胃虛寒者應盡量少吃螃蟹，吃時可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。而患有傷風、發熱、胃病、腹瀉、高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免病情加劇。螃蟹不宜與茶水和柿子同食。

優質大閘蟹都有一派“青殼白肚，金爪黃毛”的威武賣相。“青殼”，是指蟹殼呈青泥色，平滑有光澤，沒有斑點。“白肚”，是指蟹腹部的甲殼潔白晶瑩，非常光滑，這是湖底水草打磨的結果。“金爪”，是指蟹腳最前端的尖呈金黃色，在湖底的硬結的泥土上鍛煉得堅實有力，即使在玻璃上也能夠六腳挺立，揮動雙螯。“黃毛”，是指蟹腳上的毛根根豎挺、顏色發黃，一副英姿勃勃的戰斗姿態。

挑蟹種純正的長江中華絨螯蟹，要看蟹6只腳靠近身體一節的寬度，比較寬的就是品質純正的好蟹。如果你還是一個嗅覺靈敏的人，可以聞一聞，如果能聞到甘甜的味道也一定是好蟹。還可以從側面看蟹的厚度，厚而飽滿的蟹比較肥美。翻開腹部的臍，隱約可以看到黃色，就說明黃滿了。

不論對挑選大閘蟹的因素有多了解，最關鍵的還是不能忘記大閘蟹是季節性的美味，在合適的時間享用是最重要的。“九雄十雌”、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間。農歷九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；十月公蟹性腺發育最好，這時黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴圓潤，嗜愛大閘蟹的人一般都會更加喜歡在11月吃公蟹。也有人喜歡在母蟹剛剛開始上市的時候吃蟹黃還沒有長實的母蟹，嫩滑的口感也是一種不同體驗。

因為每年蟹情不同，大閘蟹的上市時間也不同，這主要取決於溫度開始下降的時間。無論天氣什麼時候開始轉涼，大閘蟹都需要足夠的增肥時間，這大約需要1個月以上。今年的蟹上市時間就比往年晚15天左右，是因為今年夏天高溫期長，天氣開始轉涼比較晚。

古語概括得很准確，10月是吃母蟹最好的時間，11月是吃公蟹最好的時間。但是我們比古人幸運，暫養技術的普及，使我們可以從中秋節到春節前都可以享受到大閘蟹的美味。

俗話說：菊黃蟹肥時

所以呢，建議在秋季去吃

嘿嘿，很不錯的啊

最好的大閘蟹在陽澄湖~~~~

秋季正是吃大閘蟹的最好時節
發表日期：2008-10-10

死蟹不能吃，其含有具有毒性的組胺。而蟹腸、蟹泡、蟹心、蟹腮和腮下的三角形蟹白也不宜食用。

另外，脾胃虛寒者應盡量少吃螃蟹，吃時可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。而患有傷風、發熱、胃病、腹瀉、高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免病情加劇。螃蟹不宜與茶水和柿子同食。

俗話說：菊黃蟹肥時

所以呢，建議在秋季去吃

嘿嘿，很不錯的啊

最好的大閘蟹在陽澄湖~~~~