草魚魚片怎麼切？

湯鮮魚嫩酸菜魚的做法（圖解片魚的方法）

材料：新鮮草魚750克酸菜1把泡椒6個干紅椒5個花椒1/2茶匙蒜蓉1茶匙姜蓉1茶匙

腌魚調味料：鹽1/2小匙雞精1茶匙料酒1大匙水澱粉2大匙（2茶匙玉米澱粉+2大匙水調成）

煮魚調味料：雞精1茶匙白胡椒粉1/4小匙鹽1/4小匙（或是不放，因為酸菜和泡椒會煮出鹹味）

先介紹魚的處理方法

1.新鮮草魚，剖肚去淨內髒及鰓，刮淨魚鱗。
2.先斬去頭部。
3.用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉。
4.打開的樣子，魚腩內黑色膜要刮干淨。
5.再把上下兩片肉都片出來。
6.兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除。
7.再側刀將魚背肉片成約3mm厚魚片。
8.將魚頭從中間剁開成兩半。
9.最後魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分。

1.將頭，尾，骨，魚腩放一碗內，魚片放一碗內，分別用少量鹽，雞精，料酒，水澱粉抓勻。
腌制10分鐘。
2.酸菜洗淨，切成段。
3.鍋內下油，放入姜，蒜蓉爆香後，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。
4.另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎。
5.加入清水4碗，加蓋大火煮開。
6.加入魚腩，魚尾，及炒好的酸菜類，加入鹽（可不放），雞精，白胡椒粉
7.煮好後，將所有的魚都撈出來放入碗內，再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內。
8.干鍋將干紅椒及花椒略爆香，放在魚片上。
9.再燒約2大匙熱油，淋在魚表面即可。

四大要點：

1.讓湯更鮮：將魚頭和魚骨先煎一下，再熬湯是我自己瞎改的，這樣做出來的湯更白，更鮮。

2.魚片不散：做這道菜很多人做的魚片都是碎的，要注意的是這個魚片不能片的太薄（不像廣東火鍋的生魚片那種片法）
當然也不能太厚，口感不好。

3.肉要滑嫩，就得給腌點水澱粉，但份量不要多，表面是看不到面粉的痕跡。太多，湯就浞。

4.酸菜梗要脆口，首先買的時侯要買質量好的，再來炒和煮的時間也不宜過久，讓湯裡有酸菜味就成了。

5.湯內可不放鹽，因為如果酸菜放的過多，或是本身夠鹹的話，湯自然就煮出鹹味了。先嘗嘗湯的味道，再決定
是否要加鹽。

第一種方法：魚片一般是用作熘、炒菜肴的。選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地松軟，無彈性，切片後容易碎，味道也不好。

買回魚後要及時活殺，洗淨，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。

將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米長的魚片，放在容器裡，上漿掛糊待用。

第二種方法：要買比較大的魚，草魚、鯉魚，破肚洗淨，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的時候刀要和案板成銳角。
第三種方法：把魚切成片有兩個方法：

1：如果你是高手，那麼切魚片是熟能生巧的問題。

2：如果你是生手，那麼先把魚放進冰箱冰凍，那出來後冷卻一會，乘著硬的時候切，就象切蘿卜片，一樣，簡單啦！

附：如何切魚片才不容易碎？

1.炒魚片，是家庭常見菜：但炒魚片而不碎，卻並不是每個家庭都能做到的了。

2.有的家庭主婦因為害怕魚片會碎，采用不去魚皮的方法。其實這種方法不對，不去魚皮的魚片口感要差許多。

3.其實，切魚片不容易碎的訣竅主要有兩點。

4.一是刀刃應順著魚刺的方向下刀，而不能與此方向相違背：

5.二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般為3公厘左右。

洗殺會的吧，1先從魚的尾巴下刀，順著龍骨把魚由尾到頭破開，然後把有龍骨的哪邊用同樣的方法把龍骨剔出來，2；用刀剔掉肚上的排刺3；把魚放在展板上，用刀斜著片就行了

刀要快，首先把買來的魚洗干淨，，把洗好的魚平放在案板上，從魚的尾部向上沿著魚的脊骨向魚頭方向推刀，直至魚頭部分，也不要先卸魚頭，而是順著剛才的刀路直接把魚頭劈開來，再將魚翻身，卸下魚骨，之後把兩片魚身上的與肋骨沿魚身剔下，剩下的就是魚肉，把魚身的水吸干，之後，左手按住魚身，右手拿刀從魚的後半身開始片魚肉，可以一次片一片，也可以片蝴蝶片，即一刀片到魚皮連上肉，在第二刀片開魚肉。直至把肉全部片完！

1、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鳍，切下魚頭。

2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！

4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

5、片好以後的魚片就是這個樣子的！

6、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。

先去骨,然後再片

要買比較大的魚，破肚洗淨，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的時候刀要和案板成銳角。

斜切、橫切、直刀是專用的刀工手法和術語。
下面以草魚為例：在片之前先清洗干淨。
1、平放到案板上。拿一塊干抹布按住魚身、用刀在緊靠魚頭的地方切至脊椎（直刀法），然後把刀平放、沿背鳍從靠頭的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同樣的手法。
現在案板上有一個帶脊椎的魚頭和兩片帶刺的肉。
2、帶刺的面朝上平放，橫刀從背部肉厚的地方沿著刺往肚皮方向片。帶一點肚腩沒關系。兩片用同樣的辦法。
3、將片淨的魚肉平放到案板上（右手持刀的話尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀是斜的、為了增大每片肉的面積、直立的話叫肉條啦）。全部片完後，用刀把魚脊椎骨和亮片帶肚腩的刺斬斷即可。
剩下的就看你啦！
建議片的時候毛巾沾上黏液就換面，防滑。片好的肉片在涼水裡稍泡一會兒，顏色白

做水煮魚最好用草魚,把筋抽掉後,延著魚頭後身子處開始平著下刀,順著魚的脊椎平著切,這樣切到魚尾處時,切下來的是一整片的魚肉.兩面用相同的方法.當兩面都節好後,中間的魚骨就整條的露出來了.
然後,把魚肉放好,用刀斜著切,切出來就是一片一片的魚肉,而且角度越斜,切的片越大.