意大利面的制作方法？

材料：
意大利面一把、培根（可用肉末代替）、洋蔥、大蒜、西紅柿、番茄醬、法香鹽白糖黑胡椒奶酪粉

做法：
1、先煮面條

鍋中的水燒開後加入一勺鹽、一勺橄榄油下入一小把量的意大利面不要著急用筷子攪拌讓面條自然的散落待面條根部軟化後用筷子輕輕翻轉幾下即可

加蓋子煮8分鐘

2、待面條大約7-8成熟的時候撈出用涼水沖一下讓其冷卻也可以放進冰水中劃散之後瀝干水分淋入適量的橄榄油用筷子拌勻備用

我們可以利用煮面的時間來做醬汁

3、鍋中加入一勺量的橄榄油將洋蔥和大蒜切碎下油鍋爆香用中火慢慢炒至洋蔥開始變色然後放入切好的培根或者是肉末

4、炒至培根出油後加入切成小塊的西紅柿加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬加入半小碗水小火慢慢煮開

直道湯色變紅西紅柿軟爛後再次根據自己的口味加入白糖適量黑胡椒鹽調味即可

5、可以將上述醬汁直接澆在煮好的面條上可以將火轉的稍微大一點把面條倒進去快速的用筷子拌勻這樣更加入味一些

意大利面條的醬汁還有白醬的做法以後慢慢說哈現在超市有現成的意面醬味道也不錯價格大約是20元左右一聽有很多口味可選擇買回家一次吃不了的話可以作為基礎的披薩醬來調味也很不錯

面條在下鍋煮時一定要預先加入鹽和橄榄油目的是便於入味以防面條粘連

之後撈出過水能保持口感有嚼勁加油翻拌目的是在准備醬汁時面條不會粘連

洋蔥和大蒜的量可以多一點如果選用培根來做的話鹽的量要適當減少

新鮮番茄和醬汁同時使用可以利用新鮮番茄的水分和鮮甜讓醬汁的口感更加復合營養更加豐富這個搭配可以在作其他番茄醬菜肴的時候嘗試一下真的很不錯

做好的醬汁可以直接澆在面條上也可以在鍋中拌勻按照自己的喜好把

最後撒上適量的法香碎、奶酪粉口感更加獨特香濃

http://www.meishichina.com/eat/wsfood/200711/25699.html

希望能幫到你

意大利面做法材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個打漿，橄榄油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。做法：1.在鍋中加水燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋後將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。撈出濾水。意大利粉在超市有賣，配有詳細的說明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐廳裡的一樣。我也當回廚師，先把水煮開，放入意大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋子中央，然後松手，讓面呈放射狀散開(如果不是長面，而是各種通心粉，就不必放在鍋子中央了，象撒魚食一樣倒進水裡就行了)，然後加適量鹽，開始煮。煮的過程中注意，意面很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時為合適呢？我從一位台灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋子，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是會落下來的，所以不用擔心整個屋頂藏滿了意面暗器，有砸傷腦袋的危險。當然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會粘做一團。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點，如果有，說明未熟需要繼續煮。怎麼把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是細長型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關節內側，同時中指，無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意面，就差不多夠了。約一人份或兩人份。所謂的干制意大利面，根據意大利的法律規定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。制作加蛋的面條，100公克的面粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥是一種含面筋較多的硬質小麥，先研磨成金黃色的粗粒面粉，將質去除，再加水揉制而成。為了使面條能長時間保存，通常都不加蛋，所以質感干硬，需要煮制的時間也比較長。獨特的嚼勁是意大利面的特色。至於含蛋的干制意大利面，質地較薄，但在光線下不會呈半透明狀，保存期限較短。意大利面條有很多的做法，其實主要是醬汁起決定性作用，和中國的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"，澆頭在北方叫"鹵"。意大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。意大利面講究面條味道的醇厚、鮮美，其真正的學問在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導面的口味：以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄榄油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變換出各種不同的口味。你要是生手，又只買了面條沒買做醬汁的材料，又還沒有很多的時間去鼓搗，那麼我們先用在你的冰箱裡能找到的並且是最簡單的來做。2、鍋裡放油，加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時放入牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉至中火熬煮，並不時攪拌，輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以後放入煮好的意面攪拌均勻，沒有了湯汁就可以吃了。醬和面的量，一般來說，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；肉醬如果過多，可能吃幾口就覺得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很好。所以，選擇醬汁唯一不變的是：醬汁對意大利面而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當的量是：每根面都沾到醬汁，卻不會在吃完後盤子裡還剩下一堆醬。所以，如果你沒有很多的時間，而又想有一段時間嘗試西式面條的話，那麼不妨准備這樣的一鍋肉醬備用。我的經驗證明只要冷藏就可以存放一個半星期。由第二次開始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內加熱就好了，在煮好的面上放上熱肉醬，再配上番茄沙司和芝士粉，根據口味的需要還可以加上黑胡椒。

材料(以下2人份標准)：

意大利5#面條200克，其它#的當然也可以，擇喜好而定。各大超市都可以買到。

小火腿1/2根，我選用的只是大家最常吃的小火腿腸，味道也不錯呢。

洋蔥1個，這可是必不可少，意大利面當然要放洋蔥的。買個小的就可以了。

西紅柿1/2個，放一些西紅柿即新鮮又美味。

柿子椒1個

黃瓜1/4個

配料：番茄醬，姜，蒜，白酒，鹽。

哇，看到上面可還真不少喔，但做法卻很簡單。從准備到香香的q意面上桌也不過十幾分鐘的時間。不信？馬上跟艷兒一起試試吧。

制作方法：

1.在鍋裡將水煮沸，與此同時把蔬菜洗好。

2.水開後，將意面放入加鹽沸水中煮7分鐘左右，直到咬起來qq彈牙程度。與此同時將所有主要蔬菜和火腿切成一厘米方的小丁。

3.意面煮好後，撈出放入冷水中。(如果你喜歡熱吃，就直接放入盤子中)

4.把火打開，在炒鍋裡放入油(比平時炒菜略少點)

5.油五成熱時，放入姜和洋蔥，中火炒。直到將洋蔥炒成透明程度，微微飄香。

6.放入調試好的番茄醬汁(番茄醬以一茶匙為宜，加水調試)，

7.然後分別放入切好的西紅柿，黃瓜，柿子椒，火腿。再入鹽，拌炒兩三下。

8.淋上微量白酒。

9.出鍋前，放半個蒜瓣量的蒜沬。

10.關火。將香香的q料和意面拌均，裝盤上桌。

ps：意大利5#面條超市買500克8.3元，建議買螺旋型或者蝴蝶型。

因陋就簡的意大利面
所屬菜系：意大利餐面包甜點
原料：
西紅柿3個、洋蔥半個、黃油10克、羅勒（可以不放）、黑胡椒、鹽、糖、雞精、意大利面、香菇、火腿、青椒
做法：
1在鍋中用文火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。
2出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精，不停攪拌，大火將湯收干成醬。
3鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽，再按意大利面包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控干水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。
4起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的西紅柿醬和意大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。
淡菜青豆斜管面：
材料：水管面（penne）100g淡菜3個、青豆適量番茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。
作法：
1.取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄榄油備用。
2.熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入作法1的面拌炒，最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。
3.在裝盤的面上灑上番茄丁即可。
秘訣：炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味；淡菜和九孔（小鮑魚）的不同在於前者是兩個殼，後者只有一個殼。
番茄乳酪寬板面
材料：寬板面80g、小番茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許，、洋蔥少許、橄榄油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。
作法：
1.莫札雷拉起司切小丁備用。
2.取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄榄油備用。
3.取一平底鍋，加入適量的橄榄油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入小番茄後轉小火熬煮4～5分鐘。
4.續加入作法2的面於鍋中拌炒，等面收干湯汁後，放入鹽、胡椒調味，再馬上放入作法1的起司丁起鍋裝盤，最後灑上俄力岡香料即可。
秘訣：在做法3熬煮番茄時，番茄不用先去皮，且要煮至番茄呈糊開了的狀態，甜味才會出來，熬煮過程中若太干了，要視情況倒入些許的水。
野菇燴意大利面
材料：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、番茄半只、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄榄油適量、鹽少許、胡椒少許。
作法：
1.取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄榄油備用。
2.番茄用熱水氽燙一下，去皮，切丁備用。
3.取一平底鍋，加入適量的橄榄油炒香碎洋蔥及碎大蒜，加入意大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鐘，再加入作法2的番茄丁及白酒翻炒一下。
4.續放入作法1的面於鍋中拌炒，最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣：意大利野菇（morel）價格很貴，而且須於進口商處才買的到，所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代，多放幾種都可以。
鄉村肉醬千層面
材料a：千層面皮5片、新鮮番茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。
材料b：牛絞肉半公斤、紅蘿卜半條、洋蔥半只、美芹1支、迷迭香少許、百裡香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。
材料c：鮮奶1升、奶油200g、面粉120g、鹽適量、碎巴西裡香料少許、橄榄油適量、水適量。
作法：
1.番茄用熱水氽燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成番茄醬汁備用。
2.將紅蘿卜去皮，切碎；洋蔥切絲；美國芹切碎；起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。
3.取一中型鍋倒入適量的橄榄油，放入牛絞肉拌炒約3分鐘，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的番茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用。
4.另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入面粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬（bechamelsauce）備用。
5.取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將面皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄榄油備用。
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