怎麼去兔子腥味__大眾科普網

怎麼燒好吃

把兔肉洗淨，剁成塊兒，放一個盆裡，加入5%的鹽水，浸泡4小時左右，然後再焯一下水，再做，土腥味就沒有了。

順便說下其它肉類去土腥味或者腥味的最簡單的方法：

1、雞肉：
把整只雞或雞塊放入用啤酒、精鹽、白胡椒粉調制的汁中浸泡1小時後再烹調，可除去雞腥味。投料標准：啤酒以浸過雞肉為度，精鹽占啤酒的1%，胡椒粉以每千克雞肉1克為宜。

2、.雞內髒：
雞內髒包括雞的心、肝、胗、腰、腸等。把雞內髒洗淨，放盆中，撒上適量精鹽拌勻腌漬20分鐘，再用清水反復洗淨鹽分，便可除掉腥味。

3、肥鴨肉：
將肥鴨肉中的脂肪取出，煉成鴨油，把鴨剁成大塊，放入鴨油中炒炸至半熟，再將鴨肉撈入開水鍋中焯透，可除掉腥味。

4、兔肉：
把兔肉洗淨，剁成塊，放盆中，加入5%的鹽水，浸泡4小時，再焯水後烹調，兔腥味就沒有了。

5、河魚：
將河魚宰殺後放入盆中，加入冷水沒過魚，再加水量10%的食醋和適量胡椒粉及幾片香葉泡1～2小時，可除去土腥味。

6、甲魚：
把甲魚肉剁成塊，洗淨，晾干，再把甲魚膽汁加少許水調勻，塗在甲魚肉上，晾干，再烹調可除腥提鮮。

7、大蝦：
大蝦洗淨，放入滴有檸檬汁的開水中燙一下，再烹調可除去腥味。

8、蝦仁：
把蝦仁沙線剔淨，洗淨，撒入干澱粉拌勻，靜置10分鐘，再洗去澱粉，其腥味可除。

9、河蟹：
將活蟹放入容器中，加少許清水，打入1～2個蛋清，活養24小時，蟹便會吐盡污物，再制熟就沒腥味了。

10、豬腰：
將豬腰去淨腰臊，切成片或腰花，放盆中，加入白醋、胡椒粉拌腌一會兒，再投洗干淨，腥臊味可除.

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提供幾種兔肉的做法，都是不錯的美味。

五香炆兔肉編輯本段主料：兔肉1000克。

輔料：香菜葉25克。

調料：五香料25克，香菜莖頭25克，蔥條15克，姜片15克，鮮紅尖椒15克，醬油75克，冰糖75克，糖色25克，精鹽3克，胡椒粉2克，紹酒50克，熟雞油10克，香油10克，上湯1500克，蒜泥汁20克

1.將兔肉斬成7塊〔前腿2塊，後腿2塊，身段2塊，脖頸1塊），洗淨血污，鍋中入水燒開下入兔塊飛水焯約5分鐘，打淨血沫，下入漏勺用清水洗淨。

2.將五香料、姜片用香菜莖頭、蔥條卷起與去蒂籽的紅尖椒用竹箅夾好，放入鍋內，上火，加入上湯，下入醬油、糖色、冰糖、紹酒、精鹽、胡椒粉以旺火燒開，下入飛水後的兔肉塊，待湯開後，扣一瓷盤，蓋上蓋，改用文火炆1.5小時，待肉熟透入味，撈出，晾涼用潔布搌干浮汁，在兔肉表皮上刷一層香油、熟雞油，用刀改塊入盤碼好，撒上香菜葉即成。

與蒜泥汁小碟一同上桌。

香菇蒸兔肉編輯本段主料：兔肉500克

輔料：香菇（鮮）60克

調料：姜5克，鹽5克，江米酒5克，花生油10克，白砂糖3克，味精2克，芡粉2克，香油5克

1.將香菇剪去蒂，用清水浸軟，切條；

2.生姜刮皮，洗淨，切絲；

3.兔肉洗淨，切小塊；

4.把兔肉、香菇放入碟中，用姜絲、精鹽、米酒、生油、白糖、味精、芡粉拌勻，放入鍋中，武火蒸至剛熟，淋少許麻油即可。

小帖士-健康提示：

補益脾胃、清熱除煩；

防治高血壓病，動脈粥樣硬化症，高脂血症。

花椒兔肉編輯本段主料：兔肉500克

調料：花椒10克，料酒15克，鹽5克，醬油15克，味精2克，白砂糖3克，香油1克，菜籽油75克，大蔥15克，姜10克

1.將蔥、姜洗淨，蔥切段，姜切片；

2.將油鍋置火上，放入生菜油，油熱，下入兔塊，炸透後撈出瀝油；

3.另用一油鍋置火上，放入適量香油，投入花椒粒炸出香味；

4.去掉花椒，逐下蔥段、姜片，稍煸；

5.依次加紹酒、雞湯、醬油、白糖、味精；

6.再放入炸好的兔塊，移至小火燒熟；

7.再用大火收汁至濃，最後淋上一些香油，顛翻幾下即可；

8.食用時揀去蔥段、姜片。

蒸兔肉丸子編輯本段主料：兔肉400克

輔料：木耳（水發）15克，黃花菜25克，菠菜50克，雞蛋100克

調料：花生油50克，豬油（煉制）10克，鹽4克，料酒25克，醬油30克，大蔥15克，姜8克，味精3克，澱粉（玉米）55克

1.將兔腿肉用清水浸泡出全部血水，洗淨，用刀剁成細泥；

2.蔥、姜切碎末；

3.雞蛋打散攪勻；

4.兔肉泥放在碗內，加上精鹽、味精、料酒、蔥末、姜末、雞蛋液，用力攪打起黏，再加上干澱粉拌勻成稠厚狀，做成兔肉丸子（直徑3厘米大小）；

5.水發木耳洗淨，撕成小塊；

6.水發黃花菜去掉老根，切段；

7.菠菜擇洗干淨，切段；

8.將鍋置於火上，放入花生油燒至五六成熱，將兔肉丸子逐個下入，用中小火浸炸2分鐘；

9.把兔肉丸子外表炸挺、呈淡黃色，撈出控油，放到大碗內，加入高湯和醬油，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸2個小時，蒸透出屜，將湯汁滗在碗內，兔肉丸子倒扣於盤內。

10.另取一鍋置於旺火上，倒入蒸兔肉丸子的湯汁，加上醬油、精鹽，再添上高湯（500克）；

11.燒開後撇淨浮沫，放入木耳塊、黃花菜段、菠菜段，燒沸後放入味精推勻，用濕澱粉勾芡，淋入溶化的豬油，澆在兔肉丸子上面即可。

小帖士-食物相克：

木耳（水發）：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

紅燒兔肉編輯本段主料：兔肉1000克

輔料：青蒜5克

調料：大蔥20克，姜15克，白砂糖5克，黃酒10克，桂皮1克，胡椒粉1克，八角1克，味精1克，花生油100克

1.將兔肉洗淨泡去血水，剁成3厘米見方的塊，放入清水鍋中煮開後撈起，再沖洗1次；蔥切塊，姜拍松，青蒜切成末。

2.中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒干水分，放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水（浸平肉塊）一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時，再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少許胡椒粉起鍋即可。