獅子頭怎麼做？_大眾科普網

紅燒獅子頭
【材料】
肉餡600克、大白菜1200克
調味料
（1）料酒1大匙、醬油1大匙、雞蛋1個、鹽1/2茶匙、水澱粉1大匙
（2）澱粉2大匙
（3）高湯4杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許
【作法】
1.肉餡略微剁勻，拌入調味料（1）調勻，分成4等份，捏成大肉球，表層拍少許事先用半杯清水調勻的調味料（2），用多量油煎黃外皮後盛出。
2.大白菜切粗大塊，用2大匙油炒軟後放入鍋內，再排入4個獅子頭，然後加入調味料（3）燒開。
3.改小火煨50分鐘，待獅子頭已酥干時即可盛出食用。
【料理通】
1.瘦肉七分加肥肉三分是做獅子頭的理想肉質。肉餡用夾心肉較適合，但不要剁太細，也不要順方向攪太久，以免肉質太硬。
2.大白菜不要切太小，炒太軟，以免不耐久燒而化掉。
3.耐熱鍋不怕火大或久燒，而沙鍋不能以大火煮，以免裂開。????

制作方法：
材料：豬五花肉250克，蟹黃80克，馬蹄40克，菜心30克，排骨250克，蛋清15克，姜末2克，蔥段2克

調料：鹽2克，味精1克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，澱粉4克

烹制方法(兩人份)：

1、豬五花肉切成丁，用刀剁碎，馬蹄去皮拍扁剁碎，菜心洗淨，蟹黃調味後攪拌均勻。

2、肉末放入調料，加入蛋清、少許澱粉、姜末和馬蹄，仔細攪拌拌勻。

3、把排骨、蔥段、姜放入砂鍋，加水煮開，撈去湯上的浮沫。

4、將備好的肉泥做成4個獅子頭，在其上鑲上蟹黃後下鍋，打去浮沫，用小火煨焖2小時，取出排骨。

5、待肉松軟適味後放入菜心，煨熟後即成。