誰來教我做正宗燒茄子啊？

一,炸烹茄條

主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡蘿卜10克,雞蛋半個,濕澱粉75克,色拉油750克.

調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥,姜,蒜各3

克,香菜3克.

制作:(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4厘米長,1厘米見方的條,放入雞蛋和濕澱

粉掛糊抓勻.

(2)蔥,姜切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿卜切線,香菜切寸段.碗內放醬油

,鹽,味精,糖,醋等兌成汁待用.

(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裡,炸呈金黃色,倒出瀝油.

(4)勺內放底油,燒熱後放蔥,姜,蒜,尖椒絲,胡蘿卜絲,再放炸好的

茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好.

關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆.倒入汁烹炒時要速度快些,口感好.

二,菊花茄子

主料:長茄子300克.

配料:胡蘿卜5克,面粉30克,色拉油750克,濕澱粉約8克.

調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥姜末各3克.

制作:(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4厘米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字

花刀,撒少量鹽略腌,再用面粉沾均勻備用,胡蘿卜洗淨切筷頭丁.

(2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內.

(3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,姜末,湯,白糖,胡蘿

卜丁,鹽,味精燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好.

關鍵:切茄花時要深而不透,沾面粉時要把茄花沾均勻.

三,魚香茄花

主料:嫩茄子400克.

配料:胡蘿卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,濕澱粉10克.

調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10

克,蔥姜蒜各3克.

制作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

蘿卜,青椒,川椒,蔥,姜切絲,蒜切片.

(2)碗內放醬油,鹽,糖,醋,料酒,味精,濕澱粉,少許湯對成汁待用.

(3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤.

(4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜炝鍋,再放入胡蘿卜絲,川椒絲,

青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好.

關鍵:炸茄花時要熱油.

四,糖醋茄條

主料:嫩茄子300克.

配料:雞蛋2個,面粉50克,濕澱粉10克,胡蘿卜5克,色拉油750克.

調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.

制作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4厘米長,1厘米寬的條,加少許鹽,略腌,

沾面粉.(2)雞蛋打入碗內,加面粉,攪成全蛋糊.蔥姜蒜切片,胡蘿卜切絲,香

菜切段.(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡,炸成金黃色

,倒出瀝油後裝盤.

(4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥,姜,蒜炝鍋,放入胡蘿卜絲,香菜段

,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好.

關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆.

五,釀茄墩

主料:長嫩茄子300克,肉餡100克.

配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕澱粉10克.

調料:碘鹽5克,味精4克,蔥姜各3克,料酒3克.

制作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3厘米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分.

(2)把肉餡加蔥末,姜末,鹽,味精,雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜

蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內.

(3)勺內放少許底油,加湯,鹽,味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好.

關鍵:掌握好蒸的時間.

六,醬焖茄子

主料:長嫩茄子500克.

配料:澱粉8克,色拉油750克

調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥姜蒜各3克.

制作:(1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,姜絲切末,蒜切片.

(2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油.

(3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥,姜炝鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯,鹽,糖和炸好茄子,燒開後用小火焖爛,

再放味精,蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好.

關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底.

七,麻辣茄餃

主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克.

配料:雞蛋2個,面粉50克,色拉油750克,濕澱粉10克,川椒5克.

調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥,姜末各3克,湯75克.

制作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片.川椒切段.

(2)肉餡加鹽,味精,蔥末,姜末,半個雞蛋攪均勻.放入茄夾內,沾面備用.

(3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入面粉攪成全蛋糊.用碗把鹽,味精,麻椒面,湯和澱粉兌成汁.

(4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油.

(5)勺內放底油,燒熱後用蔥,姜末炝鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻

均勻,加紅油,裝盤即好.

關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要干稀適度.

八,鍋塌茄盒

主料:長嫩茄子200克,肉餡100克.

配料:雞蛋2個,面粉25克,色拉油75克,胡蘿卜片5克,黃瓜片5克.

調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥,姜絲各3克,香油5克.

制作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生.胡蘿卜,黃瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉餡加鹽,味精,雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面.剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液.

(3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲,姜絲,湯,鹽,味精,糖,

醋用小火塌透,待湯汁收干淋香油,出勺裝盤即好.

關鍵:煎時用中,小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺.

九,肉片燒茄子

主料:茄子400克,豬肉75克.

配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,色拉油1000克.

調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥姜蒜5各3克,香油5克.

制作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊.肉切薄片,青椒洗淨切塊.蔥切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺內放油燒六七成熱.放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油.

(3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁,姜末,蒜片,茄塊,青椒塊,醋,料酒烹,再加湯,醬油,鹽,

味精,糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤即好.

關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油.

十,蒸瓤茄子

主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克.

配料:雞蛋半個,色拉油750克,濕澱粉10克.

調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥姜末3克,鮮湯100克.

制作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4厘米的片.肉餡加蔥末,姜末,鹽,味精,醬油,雞蛋攪均勻.

(2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油.

(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入

盤內.(4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末炝鍋,再加醬油,鹽,味精,鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,淋入明油,

燒在茄子上即好.

關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間
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