設計婚宴菜單有什麼注意事項_

婚宴菜肴預定小常識

新人在預定婚宴時，除了地區選擇、飯菜品質、服務、配套服務和價錢外，還應該了解以下的小常識。

不管是誰來安排婚宴，餐桌宴請賓客的菜色應該符合美味可口、菜量豐富、菜色特別或至少不落俗套，以及烹調方式精致完美的要求。

美味的婚宴菜肴不應該墨守成規，今天已經沒有所謂傳統的婚宴菜單了，即使商家定好的菜單自己也可以適當調整。當然，只要合乎辦喜事人家的口味，可供選擇的宴席菜肴你可以盡情發揮想像力。由於現在天南海北的新人結合較多，事先要了解新人雙方家長的口味習慣、飲食禁忌，比如有無少數民族等細節。

喜宴的確定，最好提前兩個月前就要預定，尤其是在結婚人數較多的月份。由於時下很多新人選擇在飯店結婚，以至於每當固定假日或良辰吉日時，飯店都會爆滿並且起桌價偏高。提前預定可以省事不少。

由於婚禮當天參加慶典的准確人數難以估計，預定時最好采用“x＋3桌”的原則，這樣，備桌的菜肴可以現場調控，不至於造成婚宴場合擁擠或過於空曠現象。

最後，對於喜慶的菜名好多看不出原料，預定時一定要詢問清楚。海鮮、貝類一定注意單價到底是按什麼計量標准計價等等。

菜單選擇

菜肴的檔次和口味是關系婚宴成功與否的重要內容之一，它可以讓來賓在享受喜慶氣氛的同時吃得開心，吃得滿意。一般酒店都有設計好的不同標准的婚宴菜單供選擇，在菜肴品種上進行了合理搭配，盡量體現婚宴特色。傳統婚宴常見的主菜有圓子、老雞湯、清蒸魚等。有些酒店菜單上每道菜都有個寓意深刻的吉祥名稱，如“甜甜蜜蜜”、“百年好合”、“永浴愛河”、“早生貴子”等等。舉辦者在預定婚宴時，要詢問一些主菜的內容、做法和口味，可對菜單做適當調整。

酒水和飲料

一般婚宴都是自帶酒水，酒店按桌收費，費用只包括菜肴和主食，如果中途需要增加酒水或飲料，必須及時與酒店協商。“開香槟”是婚宴過程中浪漫的一項，有的酒店會提供香槟塔及一瓶免費香槟。合肥婚宴常用白酒大多是本地酒，如家酒、口子窖、老明光、迎駕、古井等；紅酒類，檔次高一點的用長城、張裕、王朝等干紅，一般的就是普通紅葡萄酒。

蛋糕和喜糖

蛋糕的顏色以及分吃蛋糕的熱烈場面，會增添甜蜜喜悅氣氛。有的酒店提供婚禮蛋糕，而且由服務員派送。散發喜糖可以增加喜慶的氣氛，酒店一般不提供喜糖，喜糖一般由新郎親人散發。

婚宴進行時的注意事項

婚宴進行時的注意事項

婚宴前的准備通常婚宴場所分為三個重點，即入門接待處、宴席場合、新娘房。這三個地方，招待人員都應該多關照，互相保持密切聯系，當天的婚禮才能夠萬無一失。尤其新娘房更是要特別注意，因為當天新人身上都會穿戴許多金飾，常常就在人多吵雜的場合中，遺失取換下來的首飾。

以下再針對一般婚禮時可能發生的狀況，提出幾項因應之道，提供給缺乏經驗的新人做事先的准備。

簽名台的人手分配相當重要，一般來說收禮人員通常約四人左右，其中兩位收禮金兩位寫回卡。如果宴請桌數超過20桌以上，最好增加簽名台的台數，以免賓客人潮蜂擁而入，造成賓客皆聚集在簽名台，不僅收取禮金紛亂，收禮人員也會出現手忙腳亂的窘狀。

接待人員最好選則與新郎與新娘的親朋好友皆熟識的人選，如新郎的朋友聯絡人、新娘的朋友聯絡人、新郎的親戚聯絡人、新娘的親戚聯絡人等。使得來參加婚宴的親戚朋友一進門即能被招呼及安排入座，不至於受到冷場之虞。

喜宴的確定人數，要在一個月前就要推算出來，才不至於發生臨時增桌或撤桌，造成婚宴場合擁擠或過於空曠現象。由於現在越來越越多新人選擇在大飯店結婚，以至於每當固定假日或黃歷上的黃道吉日時，飯店都會大爆滿而起桌價也較高。因此，不仿將婚禮采簡單而隆重的公證結婚；而婚驗則最好選在普通的日子舉行，一來訂桌容易，二來在價格上也比較劃。
如何選擇婚宴地點

1、選擇口碑信譽好、服務質量有保障的酒樓，然後到實地去考察一下，了解場地是否符合婚宴要求。訂席前，應定一間新人休息房，並保證新娘房不會太遠、太窄，且不易被人偷窺。

2、宴席的各項收費及服務范圍更應白紙黑字詳細列明，切勿口頭承諾。對菜單上的菜式，不要接受一些模稜兩可的字眼，如“清蒸海上鮮”或“龍鳳展翅”等等，一定要列明內容。

3、交訂金前應問明如因意外事情取消婚宴時，訂金如何處理。

4、近一段時間是新人結婚辦婚宴的高峰期，如果確定了婚宴時間，應盡早定位。

婚宴支招：算算還有誰沒請

發出婚禮請柬是由四個名單合並而成。新娘和新郎各有一個朋友名單，另外還有新娘家和新郎家的名單。

舉辦婚禮的人決定能夠負擔的客人的數目，並均衡地分配名單。依照傳統，如果新娘的父母支付婚禮費用，如果有可能，新娘的母親和新郎的母親討論如何分配人數。如果兩個家庭是老朋友，而且住在同一社區，請柬應當平分或數量相當。至少兩個名單上的一半名字是重復的，因此兩家都可以增加一些新的客人取代重復的位置。但如果兩家並不熟悉，他們的朋友也不熟悉，每個名單的人數都只能限制在自己的那一半數目中。

另一方面，如果一家人住得很遠，只有少數幾位客人出席，另外一家人只要總數允許，可以請更多一些的客人。無論那一家都不能冒險，哪怕一點點過分自由，因為事實上總會有一些客人無法出席。當有客人拒絕了邀請，新娘的母親可以發出另一些請柬以替代來不了的客人。時間最遲要在婚禮前兩周到一周半。

對於家在外地的新郎來說，要保持未來的和睦，最重要的是現實地估計能夠從外地來參加婚禮的客人數量。如果新娘的母親告訴他可以請的客人數目後，他一定要盡力不超過。在這件事情上，家在外地的一方一定要尊重新娘母親的要求，因為他們可能沒有意識到空間和費用是限制邀請數量的要素。

飯店都有現成的，分不同的價格檔次

婚禮是人生眾多儀禮中人們最重視的儀禮之一，而婚宴又是整個婚禮過程的關鍵所在。我國民間早就有“無宴不成婚、無酒不嫁女”的說法。現在很多酒店為了抓住逐漸繁榮的婚慶市場專門成立了婚慶部或設置了“婚慶管家”這一崗位，目的就是為顧客提供專業化的婚宴組織和策劃，他們的工作包含了很多具體內容，如：婚宴環境的布置、婚宴過程的組織、以及婚宴菜單的設計等很多方面

原則一：菜肴的數目應為雙數。

我們國家大部分地區均有一不成文的傳統：“紅、白”喜事中的紅喜事（也就是我們所說的婚宴）菜肴的數目為雙數；白喜事（我們所說的喪宴）菜肴的數目為單數。婚宴菜肴數目通常以八個菜象征發財，以十個菜象征十全十美，以十二個菜象征月月幸福。

如：江南地區流行的“八八大發席”全席由八道冷菜、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選於農歷雙月的初八、十八、二十八，暗扣“要得發，不離八、八上加八、發了又發”的吉祥寓意。常見菜單如下：

原則二：菜肴的命名應盡量選用吉祥用語以寄托對新人美好的祝願，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。

比如：珍珠雙蝦我們可以取命為比翼雙飛，奶湯魚圓我們可以取名為魚水相依，紅棗桂圓蓮子花生羹我們可以取名為早生貴子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成雙成對我們通常以鴛鴦命名如：鴛鴦魚片、鴛鴦雞淖、鴛鴦酥等來寄予新人和諧美滿的祝願。菜品的命名中比較避諱類似二龍戲珠、一龍盤柱、二鳳朝陽之類的名稱。

原則三：婚宴菜單在設計的過程中應遵照因人配菜的原則。

我們國家是一個多民族的國家，每個民族均有自己獨特的風俗習慣和飲食禁忌，我們在婚宴菜單的時候應先了解賓客的民族、宗教、職業、嗜好和忌諱，靈活掌握搭配出賓客滿意的菜單。比如傳統的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉為主，講究一點的配上土雞、土鴨、魚等菜肴，有著豐富的民族特色。

原則四：婚宴菜品原料的選擇一定要根據習俗，注意禁忌

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴，但要份量稍多，口感適合，盡量與酒水相配。千萬不能出現賓客沒有吃飽或者覺得無東西可吃的情況。筆者就親耳聽說過有朋友到五星級酒店參加婚宴，回來之後抱怨沒有吃飽的現象，給賓客帶來了非常不好的印象。

傳統婚宴菜品中原料必須有雞，象征吉祥喜慶；必須有魚，象征年年有余，而且一般做為壓尾的葷菜來上席；一般要有大棗、花生、桂圓、蓮子，取其諧音，祝福新人早生貴子。婚宴中的大部分菜肴以紅色調為主，給賓客帶來喜慶的感覺，一般有“醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅等”。四川地區傳統的婚宴中應出現紅燒肉和甜菜如甜燒白的菜品；東北地區的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜慶。而在香港地區婚宴菜品千萬不能出現豆腐、荷葉飯一類的菜肴飯點。

婚宴中的水果一般選用石榴（因其籽較多，有多子之意）、西瓜、楊梅、蜜桃（取意今後生活甜蜜美滿）。忌諱上梨和橘子，因為梨有與分離的“離”同音，橘子又要一瓣一瓣地分開來吃。

除了婚宴菜單的設計之外婚宴環境的布置和婚宴餐具的選擇也同樣重要，這裡我簡單給大家介紹一下，婚宴環境的布置一定要突出喜慶、祥和、熱鬧，我國素有婚禮“不鬧不發、大鬧大發”的說法，在婚宴過程中，穿插诙諧的結婚趣話、婚宴俗語和婚宴小品，讓精心設計的一些新人喜慶游戲把婚宴氣氛引到溫馨熱烈的氛圍中。餐具應選用紅色、金色的圓盤、圓碗，用紅色的桌布、紅漆筷。過去還比較忌諱摔破餐具、茶具、酒具。
掌握了婚禮的布置和宴席菜單設計的原則之後，再結合我們國家各個地區和民族傳統的婚慶習俗，我們一定會設計出另賓客滿意的婚宴菜單。

一般問女方有何忌諱。。。。。。