鴨子什麼做法最適合夏天吃

菜系】滬菜菜譜

【主料】鴨肉

【做法】煮

【味型】鹹甜

【成菜】熱菜

原料

淨仔鴨1只，冰糖30克，蔥、姜各15克，八角、桂皮各4克，紅曲10克，精鹽10克，紹酒50克，湯1500克，醬油30克。

制作

1、蔥切段。姜去皮拍松。鴨子下入沸水鍋內氽燙去除血污撈出，用精鹽5克塗勻鴨身內外。

2、鍋內加湯、紹酒、精鹽、紅曲、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、醬油燒開。

3、下入鴨子煮至約2小時，待湯汁濃時，反復澆淋鴨身，取出鴨子稍涼。

4、將鴨子切條，碼入盤內即成。

特點

肥嫩香濃，醇香味厚，鹹甜味美。

操作提示

鴨子下鍋後先用旺火燒開，再改用小火醬制，時間長短以鴨子老嫩程度而定。

先將鴨子(最好是呆頭鴨,因為此種鴨肉多)洗淨洌干,在買幾袋老蔡醬油(醬油要浸滿鴨子為好),將醬油倒在鍋子裡,放入茴香、桂皮、糖用火燒滾,撇去浮沫即可。待醬油冷卻後放在一個干淨的臉盆裡將鴨子放入。浸個幾天，這幾天裡要每隔一天就將鴨子翻個面，使鴨子的每一面都浸到醬油。待整個鴨子顏色變為醬油色，即可將鴨子撈出洌干。將鴨子的下巴用繩子穿過，掛在陽台陰面通風處（碰到下雨天、晚上拿進）。這樣掛個半個月左右，鴨子看上去風干的樣子（不知道的話去超市看看）就可以蒸來吃了
秘制醬鴨的做法
原料：瘦肉鴨一只（我買的是正大集團出的那種，不肥^_^）、海天草菇老抽、冰糖、香蔥一小把、調料球（將八角半個、香葉一片、草果一個、姜三片放入那種不銹鋼的調料球裡就行）、鹽料酒各適量

做法：
1）將鴨洗淨，把鴨pp剁掉（原本只須將鴨屁股上的“騷豆”去干淨即可，不過生手要安全起見還是去干淨點好^_^）這樣就不會有鴨膻味了；2)將一鍋清水燒開，將鴨子放入稍燙後用清水洗去血沫控干水份：
2）用老抽和適量鹽將鴨子裡裡外外抹遍，將一小把香蔥打成蔥節塞入鴨肚中，腌制30分鐘；
3）鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒過鴨身。大火煮開後撇去血沫，加入料酒和調料球，轉中小火煮15分鐘後加適量冰糖和老抽，還有適量鹽和雞精，繼續中小火煮20分鐘後關火將鴨焖泡在湯裡20分鐘。接著再大火煮開後開蓋用中大火收汁（這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上），待湯汁變得略稠時關火即可撈出晾涼；

4）醬鴨晾涼後，將肚中的香蔥節取出扔掉後，將醬鴨切件裝盤就行了^_^
因為整鴨已事先略腌過，所以鹹淡應該已差不多了，要是你口重，那就把鍋裡留下的濃濃的湯汁裝上一小碗蘸食吧^_^
教你個小竅門吧：就是將鴨子撈出來後在鴨身上均勻刷少許香油後再晾涼，這樣可以保持鴨子的色澤避免晾涼後鴨皮發硬，又可增加風味^_^
≮美食原料≯
光鴨1只(1.5千克)，紅米25克，鹽15克，冰糖75克，料酒50克，蔥姜20克，八角5只，桂皮5克。

≮美食做法≯
1、光鴨剖腹挖去內髒，洗淨斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中氽一下撈出，再洗淨血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻。

2、將鐵鍋放於爐上，加入水1千克，後將紅火、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時撈出布包。

3、將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時左右，待鴨子酥後湯汁余200克左右時，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一面兜鍋使鴨子不斷轉動。

4、待湯汁剩100克左右時，即將鴨子撈出盛入盤內，待其自然冷卻後暫塊裝盆即成。

≮美食特色≯
鮮，香，肥，嫩，鹹甜適口。

【菜名】紅泥醬鴨

【菜系】浙菜菜譜

【主料】鴨肉

【做法】腌

【味型】鹹鮮

【成菜】熱菜

原料

主料：老鴨1只（約1250克）。

調料：醬油30斤，老抽3斤，豆瓣醬5斤，糖3斤，雞精1斤，白胡椒粉0.5斤，盒裝十三香2盒，香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、干辣椒、大蒜各150克，丁香50克，蔥、姜各1斤，干茅草（起裝飾作用）50克。

制作

1、把鴨子宰殺，用熱水燙去毛，從腹部取出內髒，然後用水洗淨，掛起來用冷風吹干水分。

2、將白胡椒粉、十三香、香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、干辣椒、丁香用布包包起制成調味包備用。

3、取一大鍋，放入醬油、老抽、豆瓣醬、糖、雞精、大蒜、蔥、姜、調味包大火燒後改用小火熬2小時，然後放涼備用。

4、將風干後的鴨子放入調料鍋內，腌漬（夏天腌漬24小時，每6小時將鴨子翻一次身；冬天腌漬36小時，每6小時將鴨子翻一次身）。

5、撈出後，將鴨子掛起來再用冷風吹干。

6、將風干後的鴨子放入籠中大火蒸40分鐘後取出，放涼後裝入墊有干茅草的盤中，上桌後由服務員將肉片下食用。

特點

色澤紅亮，肉質鮮美。

老鴨湯做法與功效
原料：

鴨子半只、石斛10克、竹荪1包、老姜1小塊、京蔥1段、料酒20毫升、清水2升、鹽11/2茶匙、味精少許。

做法：

1、鴨子洗淨後切成塊，石斛浸泡10分鐘後裝入煲湯袋，老姜拍扁，京蔥切小段；

2、將鴨塊和姜、蔥一起放入鍋內倒入清水沒過鴨子，大火煮出血沫後撈出鴨子、姜蔥，用水沖淨血沫，然後放入湯煲內；

3、湯煲內倒入2升清水，放入石斛、料酒，蓋上鍋蓋大火煮開後轉問火炖1小時

4、提前20分鐘將竹荪去頭，反復浸泡4、5遍以洗淨泥沙

5、1小時後打開鍋蓋，調入鹽和味精，然後倒入竹荪，蓋上鍋蓋繼續炖20分鐘即可

功效：1、“石斛，可補五髒虛勞羸瘦，強陰，久服厚腸胃，輕身延年。”《日用本草》：“老鴨，能滋五髒之陰，清虛勞之熱，補氣解水，養胃生津。”可謂能補充過度消耗的營養，又可以除去暑濕的不良影響。兩者煲湯清而不淡，補而不燥；具有滋陰清熱、調理身體機能、增強身體免疫力的功效，特別適宜新加坡一年夏季及濕熱人群進補食用。

2、鴨子在炖湯前最好先焯燙出血沫，這樣既可以去掉生鴨的腥臊味，也可以去除多余的油脂

3、竹荪是一種菌類食物，含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體、補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕的功效

4、竹荪在烹饪前要先去掉根部小白圈，不然會有點怪怪味道，不喜歡頭部網狀的也可以去掉，只留下竹荪筒煲湯；竹荪不宜長時間炖煮，所以最後湯快煲成時再放入即可

怎麼吃都行，鴨肉、兔肉都很適合夏天吃的。

不過，我最推薦的做法還是啤酒鴨哦，因為夏天吃這道菜真是別有滋味，飯都要多吃幾碗。

具體做法你可以去美食網站找找，最好找視頻的，比網頁的更詳細，更容易懂。

烤著吃