御膳壇子雞要怎麼做？

菜系及功效：私家菜腎調養食譜補虛養身食譜壯腰健腎食譜健脾開胃食譜營養不良食譜工藝：炖壇子雞的制作材料：主料：雞2000克
輔料：火腿100克,蘑菇(鮮蘑)100克,干貝50克
調料：料酒100克,醬油25克,鹽3克,白砂糖10克,味精5克,大蔥5克,姜5克,豬油（煉制）75克
壇子雞的特色：金黃色，原汁原味。壇子雞的做法：
1.光雞去淨絨毛洗淨，斬去頭，爪，撕去骨頭，斬成50克重的大塊，用少許醬油抹一抹，下八九成熱的油鍋炸上色撈出；
2.雲腿（火腿）切成小骨牌塊12塊；
3.干貝剝去老肉盛入碗內，加入蔥姜，紹酒，水上籠蒸熟取出，去掉蔥姜待用；
4.鍋放入油燒熱，加入蔥姜煸香後，放入雞塊炒勻，烹入紹酒，醬油，鹽，糖，味精和水；
5.待燒滾後，將雞塊連湯裝入壇子內，隨後將雲腿塊，蘑菇，干貝分三堆放在雞塊上面，加蓋用微火炖一小時取下，原盅上席即成。