《紅燒魚》怎麼燒？？？

紅燒魚塊的做法

材料：草魚、干燈籠椒、花椒、蔥姜蒜、香辣脆

做法：

1、將草魚刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反復清洗，魚腹內的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。

2、用樂扣樂扣多樂可ensemble剪刀剪去魚鳍（頭部附近的最好剪掉，因為做魚頭湯前需要炸制，魚鳍容易炸焦），將魚頭切下煮湯。

3、先用樂扣樂扣多樂可千日紅菜刀將草魚切成寬段，再改刀成小塊狀備用。

4、將切好的魚塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、澱粉）、老姜片，用手抓勻腌制片刻備用。

5、鍋中放如適量油，將腌制好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝干油份備用。

6、蔥姜蒜洗淨去皮切適當大小備用。

7、鍋中放入適量油，將蔥姜蒜、干燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然後依次加入魚塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水炖至湯汁濃稠，最後用澱粉水勾芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可。

紅燒鲫魚全程圖解的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
紅燒鲫魚全程圖解的制作材料：主料：鲫魚
輔料：蒜,姜,蔥,胡豆辦醬,醬油

教您紅燒鲫魚全程圖解怎麼做，如何做紅燒鲫魚全程圖解才好吃

注意清洗干淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！

在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！

因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉

在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感

調制好的魚放在盤裡，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯

下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以

兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了

然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！

放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！

加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～

燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形

現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？

鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋

最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

搞定！輕松易學，還等什麼自己試試看吧！

紅燒。。。

這個。。可能是那番茄醬阿辣椒醬阿紅色的醬

把魚給染成紅的？

...家常菜做法步驟：a、將魚清理干淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。...d、燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。