關於紅豆及相關煮法

紅豆浸泡了近一天一夜,面上有點飄沫,這還是好的嗎?還可以煮嗎?還有看到很多各種關於紅豆蓮子的做法,我想問下有比較正確的紅豆蓮子紅棗的煮法嗎?謝謝!

1、紅豆先用開水浸泡30分鐘

2、下鍋煮10分鐘，再加蓋焗10分鐘，瀝干水份備用

3、粟粉先加牛奶拌勻，然後再拌入椰漿、清水和糖

4、小火煮至凝固拌入紅豆，熄火，倒入容器，涼後倒扣即可。

一是在鍋裡加進去足夠的水，燒開後熄火，讓薏米和紅豆在鍋裡悶半個小時，再加火，燒開後再悶半個小時，紅豆粥就煮成了。

    第二種方法就是把保溫瓶洗干淨，把薏米和紅豆放在裡面，再倒進去開水，塞緊瓶頭悶著，每天晚上這樣弄好，早晨起來就是粥了，正好當早餐喝。這是非常省事的，也最節省能源的，不用去熬。

     薏米紅豆粥有個好處，就是怎麼熬都不會發粘發稠，總是底下是熬爛了的紅豆和薏米，上面是淡紅色的湯，薏米和紅豆的有效成分大半在湯裡。由於熬粥的時候，水放得很多，這些湯可能就夠我們喝半天了，正好可以當茶喝。如果是夏天，上午就得爭取把它喝完，因為喝到下午就馊了。沉底的那些薏米和紅豆依然可以吃，如果覺得口感不太好，可以拌點白糖。這可不是既能當茶喝，又能當飯吃嗎？

     功效：薏米，在中藥裡稱“薏苡仁”，《神農本草經》將其列為上品，它可以治濕痺，利腸胃，消水腫，健脾益胃，久服輕身益氣。紅豆，在中藥裡稱作“赤小豆”，也有明顯的利水、消腫、健脾胃之功效，因為它是紅色的，紅色入心，因此它還能補心。現代人精神壓力大，心氣虛；飲食不節，運動量少，脾虛濕盛。既要去濕，又要補心，還要健脾胃，非薏米和紅豆莫屬。將其熬成粥，意在使其有效成分充分為人體吸收，同時不給脾胃造成多大負擔。

     關於薏米和紅豆的“消腫”作用。不要以為腫就是水腫。試看今人，十個裡面起碼有五六個身體發福，這也是腫，叫做體態臃腫。在中醫看來，肥胖也好，水腫也好，都意味著體內有濕，水液不能隨氣血流動，滯留在體細胞之間，使人體迅速膨脹起來。水腫如此，肥胖也是如此，只不過是程度有深淺而已。去濕性極強的藥物或食物能祛除這些滯留在人體的水液，也就能消腫。所以，治療水腫必用紅豆，而實踐證明，薏米紅豆粥具有良好的減肥功效，既能減肥，又不傷身體。尤其是對於中老年肥胖，效果尤其好。

     濕邪是造成現代各種慢性、頑固性疾病的根本，而薏米紅豆湯是對治濕邪最好的藥。我在臨床上給病人開完方子後，總要囑咐他們飲食起居的一些注意事項，其中囑咐得最多的就是回去熬薏米紅豆湯當茶喝。對於實在不具備這個條件的病人，我會讓他用薏米和紅豆熬粥，作為晚餐的主食。曾經有學生問我：“您怎麼逢人就讓喝薏米紅豆湯、薏米紅豆粥呢？”我說，因為體內有濕是現代人的通病，薏米紅豆湯人人皆宜。實事就是如此，我有一位病人，經營著一家大型公司，喝了我的薏米紅豆粥後，感覺非常好，竟然吩咐他們公司的廚房每天早上都用薏米和紅豆熬粥，給早到的員工做早點；把熬出來的薏米紅豆湯，裝在好幾個大保溫桶裡，供全公司員工飲用。

    經常有人問：“為什麼薏米紅豆粥煮不成粘稠狀的呢？”還有人自作聰明，對我說：“我在熬薏米紅豆粥的時候，加了一小把大米，結果粥就熬稠了，味道那叫一個美啊！”

    我說：“千萬不能加大米進去！”為什麼？因為大米長在水裡，含有濕氣，濕性粘稠，所以，大米一熬就稠了。紅豆和薏米都是去濕的，本身不含濕，所以它們怎麼熬都不稠，湯很清。中醫恰恰是利用了它這種清的性質，來把人體的濕給除掉。一旦加進去大米，就等於加進去了濕氣，所以整個粥都稠了。味道雖然更好了，但對於養生來說並非好事，就因為那一把大米，所有的紅豆、薏米就都白費了，功效全無。

薏米紅豆粥的加減

     問：“早就聽說您善用經方，但現在看您的方子，怎麼連經方的影子都找不到呢？”“經方”即經典的藥方，也就是張仲景在《傷寒論》和《金匮要略》中列舉的方子。實際上，經方不是死的，它們千變萬化，可以根據臨床加減。我只是在張仲景的原方上做的加減比較多而已，其實依然完全是經方的思路。把經方用到這種程度，是需要功夫的，我不要求學生馬上做到這一點，而是讓他們先好好學習經方，掌握經方，以後再結合臨床慢慢體會，學會加減。此法甚好，能把學生一步一步地引導上去。

     在傳授養生方面，我也遵循這個思路，不緊不慢地引導大家逐步深入。前不久，我給了大家一個去除濕氣的食療方：薏米紅豆粥。大家在使用的過程中都或多或少有了體會，很多朋友都發來良好的反饋，說是有效果；有的朋友結合具體的疾病，問得更詳細；還有的朋友問，能不能在薏米紅豆粥裡加點別的東西。看了這些問題，我很欣慰，感覺有必要更進一步，向大家介紹薏米紅豆粥的加減法了。

      平日思慮傷神、勞心過度而運動量少的人，往往臉上沒有血色，精神也不夠充沛，甚至心悸、貪睡，感覺頭重如裹，心中空虛。這是體內有濕加上心氣不足的表現，可以在薏米紅豆粥中加一些桂圓同煮。桂圓甘溫，能開胃健脾、安神補血，能振奮心陽，溫補心氣，使人精神飽滿、中氣十足。而且，單純的薏米紅豆粥味道很一般，加上桂圓後，就變甜了，淡淡的甜味，來自炎熱的南方，純屬天然，它不僅能驅散我們體內的濕氣，而且給我們的心帶來生機與溫暖。我們就叫它薏米紅豆桂圓粥吧，它特別適合強勞力勞動者，也很適合中老年人。

    年輕人容易出現煩躁失眠，或者臉上起紅疹、痘痘，這都是心火過旺、濕熱內擾所致，     可以在薏米紅豆粥中加上百合或蓮子同煮，或者兩種都加。百合能潤肺、養顏，又能清心火、安心神。蓮子最能養心、清心火，同時又能健脾、補腎，但是蓮子稍有滯澀作用，身體比較瘦弱的人可以用，但那種體內淤滯較多的胖子恐怕就不宜用了。用蓮子的時候，要去掉裡面的心。當然，如果嫌這個粥沒有什麼味道，還可以加點冰糖。在各類糖中，只有冰糖是涼性的，能清心火。

     如果著涼感冒了，或是體內有寒，胃中寒痛，食欲不佳，可在薏米紅豆粥中加幾片生姜。生姜性溫，能溫中驅寒，健脾和胃。注意，生姜不可多放，多放就使粥變得辛辣了。如果想在這個粥裡加點調味的，那就只能放紅糖了，紅糖也是性溫的。值得一提的是，婦女產後的保養時，喝這個粥要去掉薏米，可在其中再加點大棗，大棗能溫中、健脾、養血是非常適宜的。

     腎虛的人，可在薏米紅豆粥中加一些黑豆。因為黑色入腎，而豆的形狀也跟腎十分相似，是補腎的佳品。

      現在人們常說的腳氣病，典型的濕熱下注。可在薏米紅豆粥中加上黃豆，食其粥，同時用熬出來的湯洗腳。內外同治，效果甚佳。

      如果咳嗽，還可以把生梨去皮去核切成1-2厘米見方的小塊兒，加入薏米紅豆粥中同煮，可以潤肺、化痰、止渴。

     山藥和南瓜也可以放在薏米紅豆粥中同煮。山藥號稱“氣死小人參”，有時候，它比人參的補益作用還大，它是補脾胃的聖品，而且能強腎固精，潤肺益氣。南瓜能補中益氣，還能消炎、止痛、殺蟲、解毒，它是直接入我們的胰髒的，對保護胰髒，預防糖尿病來說，是非常好的東西。曾有病人向我反應，他和愛人、兒子堅持每天晚餐吃薏米紅豆南瓜粥，吃了28天後，三個人的大便都變成了“金黃色的圓柱體，香蕉型的很通暢”了。我說：“不錯，你統計得很准確，28天，正好是人體的一個生物周期。經過了一個周期的調理，終於見到效果了。”

     經常有人問我：“能不能在薏米紅豆粥裡加芡實？”我不明白大家為什麼對芡實如此情有獨鐘，是因為它很貴麼？是因為古人推崇“芡實補虛”麼？芡實固然是好東西，但不是所有人都能吃的。芡實性澀，對於那些身體虛弱，甚至出現早洩、遺精、滑精的人來說，它可以固澀**、補中益氣，是滋養氣血、使人強壯的食品。但現代人生活條件這麼好，真正體虛的恐怕沒幾個，大多數人體內都是實邪壅滯，如果再吃固澀性的食物，只恐把邪氣斂在體內，後患無窮。雖然《神農本草經》中將芡實列為上品，但我們也不能迷信古人的說法，還得根據現代人的體質而取捨啊！

      還有一點值得說明一下，懷孕中的孕婦要是自我感覺沒有很重的濕邪最好慎用或忌用薏米，但可用紅豆，我們可以給薏米紅豆湯做一個減法，減去薏米，再根據上面的思路做加法，可以適量加些大棗百合枸杞等其它的品類。同樣能做成既能去濕，又有其他效果的湯來。

     這裡是一個基本的思路，大家可以多了解各種食物的性、味，舉一反三，自己進行加減，組成更多適合自己體質的飲食來。這樣，食物才能真正成為養生的佳品。最後還是要強調一下不要加大米喲！因為那就有違此方的初衷了！

為了簡明起見，我畫了一個表格，附後：

薏米紅豆粥加減簡表
主症主方兼症加減
體內有濕，舌膩，大便不成形，或身重體酸無力，或關節不利，或口淡乏味而膩，或腹脹頭痛，或體胖痰多，或手、足、面部易生癬、痘……
薏米、紅豆等分，加水熬粥，取其湯作茶飲，余者為粥，食用。
神色晦暗，精神不足，甚至心悸、貪睡，心中空虛
加桂圓

煩躁失眠，或者臉上起紅疹、痘痘
加百合、蓮子

胃中寒痛，食欲不佳，怕冷
加生姜

腎虛
加黑豆

腳氣
加黃豆

咳嗽
加梨

食欲不振，身體羸瘦
加山藥

洩瀉，腹痛，糖尿病
加南瓜

體虛、早洩、遺精、夜尿過多
加芡實

孕婦
減薏米，加其他

產婦
減薏米，加大棗、紅糖等

紅豆湯做法紅豆湯冷食熱食均宜，更是男女老少都適合的簡單養生湯哦！材料1杯小紅豆5又1/2杯水(或可視喜好濃度酌量增減)適量冰糖作法用清水將泡好的豆子沖洗一遍，並挑除不好的豆子，加入清水蓋過紅豆2吋，浸泡8至12小時，再將泡豆子的水濾掉。將泡好的紅豆放入鍋中加水煮至沸騰，並撈除表面白色的泡沫，再轉成小火加蓋煮至紅豆熟軟，待紅豆至理想熟軟度時再加入冰糖調味。注1：每種紅豆煮軟的難易度不一，除了在爐子上烹煮之外，也可以利用焖燒鍋或慢鍋來煮紅豆。不過安琪拉曾經買過一包紅豆，卻只有用快鍋才有辦法煮軟它。注2：加蓋烹煮時請留條縫讓蒸氣冒出，避免紅豆湯溢出鍋外。注3：紅豆最好需經清水浸泡的過程，但如果忘了提前泡紅豆，有個省時間的方法，是將1杯豆加4倍的水，煮至沸騰後轉成中小火繼

[1] [2] [3] 下一页