豆子怎麼配最營養

黃豆為“豆中之王”，是我國和世界上許多國家和地區的主要食品之一，具有很高的營養價值。

所含蛋白質約達40%。1千克黃豆的蛋白質含量，相當於豬瘦肉2千克、雞蛋3千克、牛奶12千克。此外，黃豆還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素a和b等。目前，研究人員認為黃豆中含有的異黃酮類成分是保健食品、藥品、營養學研究的焦點之一。

黃豆的生理功能主要有以下幾方面：

抗腫瘤作用

主要對性激素相關性腫瘤，如乳腺癌、前列腺癌具有抑制作用。

大豆蛋白對前列腺細胞的增殖階段具有抑制作用，從而減少前列腺腫瘤的發生。黃豆中的大豆異黃酮可抑制乳腺腫瘤細胞增殖、分化，降低乳腺癌發生率。乳腺癌、卵巢癌和前列腺癌的發生與體內激素水平改變有關。

大豆異黃酮類成分可能通過與內源性激素競爭雌激素受體或通過干擾下丘腦-垂體-性腺軸的反饋調節影響雌激素水平，從而顯示抗腫瘤作用。

類雌激素作用

黃豆中含有的異黃酮類成分與17β-雌二醇的化學結構很相似，可與雌激素受體結合，而發揮一定的作用。

因此，黃豆對婦女更年期後雌激素水平降低相關性疾病，如骨質疏松、動脈粥樣硬化、血脂升高等有一定的預防治療效果。異黃酮成分預防骨丟失的作用類似於雌激素，但作用弱於雌激素。

心腦血管保護作用

黃豆中的異黃酮類成分具有降血脂作用，可降低血膽固醇;還可減輕受體動脈壁的滲出及炎症反應，從而抑制動脈粥樣硬化的形成。

異黃酮類成分還可通過減慢心率、降低心肌耗氧量、擴張冠狀動脈、增加冠狀動脈血流量等作用，預防心肌缺血、心絞痛、心肌梗死的發生。對偏頭痛、眼底靜脈栓塞等也有一定的防治作用。

其他

黃豆中異黃酮類成分還具有提高機體非特異性免疫力、抗炎和保肝等作用。

黃豆中也含有某些蛋白酶抑制物、皂苷等對人體有一定不良影響的成分，但只要經過適當加熱即可消除。鑒於黃豆有如此眾多的營養和保健作用，並且黃豆和許多豆制品供應豐富，價格便宜，可制作成各種各樣的美味佳肴，既滿足了口福又有益於健康。

故此，黃豆及其豆制品是保健以及延年益壽的最佳食品之一。

但是，任何事物都要有個度。《本草綱目》記載，黃豆味甘，多食會“壅氣，生痰，動嗽，令人身重”，故不可過量食用。

至於每日應食用多少為宜，未見有關記載或報道。一般認為在正常飲食基礎上，長期、適量增加這類食品即可。