在家怎麼做雙皮奶而且還沒有腥味?

香滑潤口的雙皮奶的做法（好奶是關鍵）

常溫奶與低溫冷藏鮮奶主要有兩方面不同：一是原料不同。常溫奶的原料是鮮奶或復原乳，而低溫冷藏鮮奶的原料為100%液態生鮮奶；二是營養成分不同。常溫奶在經過兩次超高溫處理後，營養成分損失較大；而低溫冷藏鮮奶中的營養成分基本保存。

就像我下邊過程圖裡的那盒就是，啥牌子不管，只要是有那新鮮屋標志的屋頂樣的就行，但是保質期一定要注意，為了保證新鮮和營養，新鮮牛奶的保質期都比較短。買回來後我第一想做的就是雙皮奶，那奶皮果然比常溫奶厚好多，而且也很香哦！

材料：鮮奶500ml,蛋清3個，糖20g

做法：

這回的雙皮奶很成功，就是很樸素的一碗雙皮奶，但是口感又香又滑

正宗雙皮奶的做法非常地考究，猶如廣東人踏踏實實的生活態度，一步都不能馬虎。

下面，就讓5354一步步的告訴大家雙皮奶的做法是怎麼開發出來的。

材料：

燕塘鮮水牛奶一袋（200ｇ）、蛋清一只雞蛋的分量、白糖24克

（這是5354試過，比較好的配方，當然，不同人的口感不一樣，有的人喜歡甜，有的人喜歡淡，那就要靠自己去掌握了。）

第一步疑問：如何做光滑的奶皮。

按網上的方法把煮沸的牛奶倒入碗中凝奶皮，試過很多次，無論多麼小心，都是失敗，表面上都會形成很多坑坑窪窪的泡泡。

想了半天，我終於想到，要使奶皮平滑得像液面一樣的唯一方法，就是不要經過如何加工處理，直接倒入碗中，在液面上直接凝奶皮。

將牛奶倒入碗中蒸煮１０分鐘。

要奶皮厚，炖的時間越長，出來的奶皮越厚。

蒸完以後的水牛奶，就會在表面上形成一層薄薄的奶皮。

然後放置到奶的溫度約為４５度（用手測，比手溫高一點即可）。

將奶皮沿碗邊刮開約15ｃｍ的長度，將底下牛奶倒出。

這時，就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。（特別提示：用燕塘水牛奶而不用其他牛奶的原因在於燕塘的水牛奶營養特別豐富，做出來的奶皮特別的厚

很多人都會像5354的領導馮總一樣有疑問，到底做這奶皮是為了什麼？

莫非前人真的得閒沒事干？

於是5354就做了一個對比的試驗，一個是做了奶皮，炖的雙皮奶，一個是沒有做奶皮，直接加蛋白炖的雙皮奶，結果發現，口感差別很大，首先，因為奶皮其實是就像豆腐皮一樣，裡面聚集了很多的脂肪，蛋白質，和礦物鹽等一樣成分，所以做了奶皮的雙皮奶，吃起來是可以分得出兩層的層次感，那麼味覺就豐富多了，其次，因為奶經過了2次炖熱，奶裡的水份有部分蒸發了，相當於是濃縮了奶的效果，而且，因為牛奶經過了多次的炖煮，牛奶裡的蛋白質有部分解構發生了變化，所以在加蛋白時炖煮特別的嫩滑。

其實老一輩留給我們的飲食文化，都是有一定道理的，只是當時沒有人把它們用科學的方法去記錄下來罷了。

又或者，其實他們都不懂得什麼是科學了，只是不斷的試驗以後，總結出來的“無根據”土辦法！

第二次疑問：奶皮浮不上來：

將倒出來的牛奶，加入糖和蛋清，打至攪勻以後在沿著碗邊倒回進碗中，當把牛奶再次倒入碗時，先前的奶皮緊緊貼在碗底，做不成雙皮奶。

第二次倒奶皮，5354就倒剩了1/3的牛奶在碗中。

特別提示：這是雙皮奶的一個關鍵環節，首先，攪拌的時候不要產生太多的泡沫，方法就是：把雞蛋先打均勻，在倒入奶中攪勻，最後在倒入有奶皮的碗裡。其次，開始的牛奶不要倒盡，否則奶皮變干了，就會緊緊的貼在碗上，就做不出雙皮奶了。

此時，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。

第三次疑問：如何控制火候。

下鍋蒸了。

記得蒸雙皮奶，火候是關鍵，不能太久，否則就變成了蛋糕一樣，很多洞了，要像蒸水蛋一樣，蓋子不能蓋得太緊。不要用個筷子去撮去判斷是否熟透。因為這是死辦法，這樣出來的雙皮奶通常都是：

“皺皮奶

即不美觀，又老，最後試了幾次，終於摸到了決竅了。

大火蒸12分鐘（不同的碗不同時間），不能太久，就像蒸雞蛋一樣，一定要靠觀察，蒸到碗的中心約莫0.8厘米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋余溫把中間的蛋焖熟即可。

最後，就是要放置了，因為雙皮奶的最佳食用溫度越為40-50度，這個溫度下的雙皮奶，又香又嫩。

做了幾十次試驗，終於成功了。

大家想不想知道這雙皮奶底下是什麼東西嗎？

沒花沒假：一層奶皮一層奶。

上層甘香，下層嫩滑，配合得天衣無縫。

凍酸奶的做法（低熱量-夏天吃起來比冰淇淋還爽）

好吃，爽！

把酸奶倒在冰淇淋杯裡，再凍上，直接吃冰淇淋~~~~~

凍酸奶

做法太簡單，有點不值一提：

把酸奶（原味酸奶最好）倒入可以冷凍的容器內，放入冷凍室，冷凍至硬。

一般凍約3小時，酸奶開始變硬，如果喜歡吃軟些的，就凍2、3個小時取出

也可以直接冷凍至全部凍硬（4、5個小時以上），想吃時取出，在室溫中放置一會，然後用金屬勺子挖著吃，或刮著吃都行

可以拌上一些水果，不過直接吃純粹的，味道最好！

快來試試吧，太簡單了，誰都可以做的冰淇淋

冰涼椰奶西米露的做法

西米性溫、味甘、健脾、補肺、化痰，加入香滑的椰奶，放入冰箱，香甜冰涼加上q韌的口感不是最適合這個季節的小甜品嗎？！

原料：西米兩把、椰槳半瓶、牛奶250克、白糖15克、礦泉水100克、煉乳適量

1、西米放入容器中加水浸泡1小時至體積脹大至2倍左右；

2、鍋中放水煮沸，加入泡好的西米，煮至西米中心有一個小白點，關火悶10分鐘左右；

3、鍋中倒入牛奶、椰漿、白糖、礦泉水小火煮至微沸，白糖融化；

4、將悶好的西米控去水分，加入到煮好的椰奶中，稍涼後放入冰箱冷藏；

5、食用時可加入適量煉乳，味道更棒。

做雙皮奶的時候怎麼去腥味

1.選用新鮮雞蛋。
2.加入新鮮檸檬汁（超市水果專櫃購買檸檬，一切二，用力擠出檸檬汁即可）
3.若無檸檬汁可用姜汁代替。

港式甜點雙皮奶

准備：500ml牛奶，就那種紙盒裝的光明牛奶就行了，不能太淡；雞蛋兩到三只；白糖若干，視口味而定，個人建議多加糖。
開做：先把牛奶分成兩到三小碗，加糖攪拌。要是兩碗會剩一些牛奶，可以留著做卡布其諾時打奶泡。把小碗放微波爐裡熱兩分鐘，冷卻。拿一個大碗，剝下蛋清，加糖攪拌。注意：蛋清一定要打散打勻。剝蛋清也有技巧，蛋殼敲一個縫，讓蛋清慢慢漏到碗裡。冷卻好的牛奶輕挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗裡。牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千萬不要把奶皮弄破。把蛋清和牛奶攪拌在一起，打勻,再倒入有奶皮的小碗裡，奶皮會慢慢的浮起來。然後把牛奶放鍋裡隔水蒸十到十五分鐘，最好是碗上包一層保鮮膜。蒸好的奶冷卻，又結一層奶皮，是為雙皮奶。雙皮奶口感細膩潤滑，冬天可以趁熱吃，夏天放冰箱裡冰一會兒口味更佳。如果還意猶未盡的話，再在雙皮奶上撒一層葡萄干、紅豆沙、甜桂花等等，還有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的雙皮奶，總之，看個人口味自己創意啦。

人人上評論很好你可以試試。

材料預備：牛奶120克，雞蛋1個，白糖40克。做法：1.用慢火把牛奶和糖煮開後，離火，冷卻，備用。心得：牛奶我選的是光明特濃的，可能對廣大mm來說脂肪含量高了點，但是奶香味卻是最濃的。煮牛奶的時候一定記得要慢火，不能心急。而且冷卻很重要，否則蛋漿倒入以後會立即結塊的。2.把雞蛋蛋清用筷子迅速攪拌成蛋漿。心得：攪拌蛋漿的過程手很酸，汗！不過美味當前，就只好忍了。打蛋漿最好向著一各方向。3.將蛋漿加入已經冷卻的牛奶，再次進行攪拌，使蛋漿和牛奶充分溶合。心得：切記要使只完全溶合，否則就成一塊塊了。4.將碗放進蒸籠裡隔水蒸熱。心得：這一步估計是要讓雙皮奶蒸出來以後，不粘在碗上，照做。5.再把牛奶蛋漿盛於碗裡，約蒸10分鐘左右。注重：蒸的時候要用小碟子蓋好，以防止蒸氣滴落在上面影響質量和口感。總結：牛奶和雞蛋的用量自己可以按比例調整，按以上分量做出來的，是小碗裡一碗左右。糖的分量不必刻意，可以根據自己喜好，在煮牛奶的時候加減。做完以後可以放在冰箱裡冰上一會兒，夏天的口感會更好

將牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗裡，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮；待到牛奶完全冷卻之後，再留皮去奶，而後再在倒出的牛奶裡添加細糖和蛋白，攪拌均勻，放到火上去蒸，不久就又可以結出一層皮來；把炖好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了

原料：
全脂牛奶1袋（485克）、蛋白3個、香草粉1/2茶勺（3ml）、白糖2湯勺（30克）、蜜紅豆3湯勺（45克）。
做法：
1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰；

2、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮；

3、蛋白分離，用筷子打散，盡量打散；

4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；

5、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻；

6、將蛋青加入牛奶中攪拌均勻；

7、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過篩網倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面；

8、蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開後蒸20分鐘；

9、15分鐘後關火，不要開蓋，悶5分鐘；

10、取出，撒上蜜紅豆，可熱吃，可放冰箱冷藏後吃。
小貼士：
1、試過幾種奶，從奶場直接定的奶最容易形成奶皮，奶味最濃，其次是蒙牛、伊利的特濃或者普通，最不好的是特倫蘇這種精致奶，最不容易形成奶皮，奶味最淡。

2、第一層奶皮如果行不成，或者不小心倒回鍋裡了，都沒有關系，作出來的味道和口感是一樣的。

3、一定要中火蒸，不要大火蒸，否則很容易蒸出蜂窩

4、香草粉是用來去蛋得腥味得，沒有可不加。多加蜜紅豆腥味也可降低。

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在家怎麼做雙皮奶 而且還沒有腥味?

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