求做正宗蛋炒飯方法

主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。
配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。
做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋裡炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然後就可以出鍋了。
關鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要後放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜

要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋炒飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。
1.飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。
2.不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3.攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。
4.別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
一基本法：香蔥蛋炒飯
1.雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2.取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3.大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4.小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5.起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二左右逢源：鹹菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）
1.同上
2.同上
3.宜賓芽菜（冬菜，搾菜都行）切成末
4.同一.3
5.加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6.同一.4,5
三三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，澱粉兼得)
1.同一.1,2
2.取尖椒一個去籽（青菜都行，我傾向於青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。
3.同一.3,4,5
四胡適家的蛋炒飯
據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹制該飯。
1.雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。
2.雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3.放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。
4.倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。
不過我吃完這種飯後倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。
蛋炒飯的宗旨一定是簡單。
嚴格說來它的調料就一種-----調味之王，鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。
至於什麼肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了
1.香腸蛋炒飯
材料：
香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：
1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調味料。
4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
2.火腿蛋炒飯
材料：
白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：
1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
3.揚州炒飯
材料：
白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法：
1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。!!

一、豬肉類
1、五花肉炖冬瓜
材料：五花肉.冬瓜.蔥.姜.蒜.調料:鹽.味精.醬油.料酒
做法：
1)將五花肉切成小四方形塊狀,冬瓜也切塊.五花肉薄厚跟冬瓜差不多就行,蔥切沫,姜蒜切片。
2)油熱後蔥姜蒜煸香,倒入五花肉小炒一會兒至熬油後加醬油,鹽,加少量的水,煮開後有點收汁了把冬瓜倒進去一起炒一會,放調料:味精和料酒後,再加水炖上差不多10分鐘就可以出鍋了
2、魚香肉絲
原料：瘦豬肉半斤，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，味精一咖啡匙，老姜一塊（約半兩），蒜一大個，泡紅辣椒八、九個，木耳半兩，豌豆尖（我用的菜心代替）一兩，，蔥六、七棵，澱粉兩大匙。
做法：
1)肉切絲後用一匙澱粉加少量鹽（因為醬油和泡辣椒都有鹽味，所以肉裡面只放一點點），木耳切絲，將菜心的大葉對剖改小，蔥、泡辣椒、姜、蒜均切碎，將醬油、醋、白糖、味精、澱粉放一個碗裡加三大匙水兌成芡汁。
2)鍋置旺火上放油燒至七成熱，放入肉絲炒散、炒至變白。
3)將肉絲撈至鍋邊，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈櫻桃色。
4)再倒入木耳絲、菜心、蔥碎炒半分鐘後，和肉絲一起鏟勻。勾芡後鏟勻，起鍋即成。
3、家常豆腐
原料：
北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，澱粉25克，湯150克。
做法：
1)豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段.
2)燒熱鍋，注入油，油熱後吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水澱粉勾芡，放入青蒜即可。
4、魚香茄條
原料：
長茄子300克，雞蛋3個，優質澱粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量。
做法：
1)將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；雞蛋與干澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸。
2)炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。
3)鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上即可。
5、釀蕃茄
材料:蕃茄.肉(最好是肥肉兼有的).香菇.生姜調料:鹽
做法:
1)將蕃茄從離蒂部的1/3處平切.用勺子取出瓤.並切瓤切碎.香菇提前泡好並切沫.肉和生姜也切沫
2)油熱後倒入生姜煸香,接著倒入肉沫炒至顏色變乳白時倒進香菇一起炒,炒得差不多熟時倒進蕃茄碎炒一會兒加鹽就可以了關火了
3)將炒好的餡倒入掏空的蕃茄肚裡,蓋上小蒂蓋,上盤進微波爐加熱兩分鐘就可以上桌食用了
6、干鍋排骨
主料：小排2斤配料：去皮大蒜半斤，阿香婆牛肉醬3勺，（或排骨醬！）鹽適量，味精少許。
做法：
1)排骨切塊，放入高壓鍋，壓20分鐘左右撈出.
2)炒鍋加油，加入排骨大火爆炒，這時加入阿香婆牛肉醬3勺，（或排骨醬！）少許精鹽，炒至排骨發干上色。加入味精即可.
3).取一干鍋，鍋底鋪滿大蒜，鍋下點火，排骨置上.
（如果沒有干鍋，把大蒜加入做法2，與排骨同炒也可！）
7、雙椒肉絲
原料：裡脊肉，青椒紅椒各兩個，黑胡椒碎
做法：
1)裡脊肉切成絲，用鹽，水澱粉，老抽碼味.
2)青紅椒去蒂去芯，洗淨，切細條。入沸水中汆一下，撈出，瀝干水分.
3)淨鍋上灶，倒入適量油燒至8成熱，下肉絲劃散，撒入適量黑胡椒碎。開大火，青紅椒絲下鍋快速翻炒均勻，加入適量食鹽即可起鍋。
二、海鮮、河鮮
1、豆漿海鮮鍋
原料：豆漿500ml、高湯500ml、洋蔥1/2個、橄榄油適量、炸豆腐100g、鱿魚100g、鮮大蝦3尾、扇貝100g，鹽、糖適量。
做法：
1）所有材料分別洗淨、切好備用。鱿魚切花刀，洋蔥切絲。
2）加熱橄榄油，將洋蔥爆香，加入高湯、豆漿，以中火煮沸。放入炸豆腐煮軟，依序放入大蝦、扇貝等材料煮熟，再加入調味料調味即可。
特色：豆漿含有高量的植物性蛋白質和卵磷脂等營養成分，此菜不僅熱量低，兼具營養均衡，還能幫助加速代謝，減少浮腫
2、鮮蝦粉絲煲
原料：鮮蝦250-300克，可按個人需要調整量；粉絲200克；薑；蒜；料酒；茄汁；番茄一到兩個；鹽；糖；雞精適量。
做法：
1）鮮蝦洗淨剪去須頭和尾部，去掉背脊黑經，倒入料酒浸泡1小時。粉絲用開水泡一小時，瀝幹備用。姜切絲，蒜切成小粒；番茄用開水燙後去皮，切成小塊備用。
2）鍋內倒入少量油，先加蒜薑炒香，倒入蝦，煸炒。5分鐘後加入粉絲，番茄，茄汁，加鹽和糖，依個人口味添加，不斷翻炒，加點防止幹，煮約10分鐘，加入雞精即可。
三、禽類
1、照燒雞腿
用料：雞腿4個，植物油，蜂蜜適量，鹽，姜片，料酒少許，照燒醬（沙茶醬或蚝油均可），香菇
做法：
1.雞腿洗淨，劃幾刀，用蜂蜜、姜，鹽腌兩個小時。
2.腌好的雞腿放入油鍋中炸至7成熟。
3.小鍋中加一杯水、料酒、照燒醬煮至濃稠。
4.鍋加油加入香菇，炒出香後，倒入煮好的汁，加入雞腿燒5分鐘左右即可。
先教幾個簡單的，夠你吃一段時間了。

原料：

米飯2-3人份、雞蛋2個、香蔥適量（只這三樣就很好吃了，至於再加點什麼就都隨你意了。）、胡蘿卜小半根、青椒半個、芹菜適量、豆腐干4小塊、玉米粒適量、鹽、胡椒粉各適量。

准備原料：

1、剩米飯，這裡有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點。

2、配菜隨意准備吧，蔬菜，雞蛋，豆制品，肉類、、、都可以，這裡有青椒，芹菜，胡蘿卜，豆腐干，香蔥，雞蛋。

3、把所有材料切成小丁，胡蘿卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。

4、取個大容器，打入兩個雞蛋，打散後倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。

5、炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱後倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒松散開來，粒粒金黃，然後倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最後臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻後即可盛出，裝盤後還可以再煎個太陽蛋做裝飾。

正宗？什麼定義。什麼才算正宗呢？

這是最大眾的。也是我最喜歡的

香蔥蛋炒飯

1.雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2.取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3.大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4.小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5.起鍋前加蔥白翻炒幾下

簡單點的就是~~先炒蛋，然後放蔥花~~最後炒飯也可以先炒飯和蔥花，再把蛋打在飯上面.也可以加點火腿，肉沫或者香菇之類的調味.教你如何做正宗揚州蛋炒飯
材料：白飯3小碗、蝦仁20克、豬瘦肉50克、熟火腿25克、竹筍25克、青豆仁25克、蔥1根、紹酒25克、雞蛋2個
作法：

1、雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、竹筍切丁，蔥切成蔥花。

2、起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，

[1] [2] 下一页