如何做出味道正宗的韓國辣白菜？

韓式辣白菜

主料：大白菜2棵、辣椒面100克

配料：白蘿卜半個、梨半個、蒜5、6瓣、姜少許、小蔥5、6根

調料：味精3克、鹽20克、粗鹽150克、白糖10克、牛肉粉2克、湯圓粉10克、蝦醬3克

做法：

1.擇去白菜外面較髒較粗的葉子，從中間切成左右兩半。

2.松動一下每片葉子，這樣制作時容易入味；洗干淨白菜。

3.白菜放入桶中，加水沒過白菜。將白菜葉片展開，均勻撒入大粒鹽，腌制4～6小時，洗淨後瀝水。

4.白蘿卜、梨都切絲，姜、蒜切末，小蔥切小段；然後把調料和配料放在盆中一起均勻抓拌成醬，腌料就做好了。

5.將腌料均勻塗抹在白菜葉上，打開一層，塗抹一層，每一層都要抹到，直到大白菜全部變紅。（此時就可食用）

6.再將白菜整齊地放入桶中，蓋好蓋，開始發酵。兩天後即可食用。若想長期保存，可將其放進冷藏室。

主料：東北大白菜、尖辣椒

配料：鹹鹽、蘋果梨、白糖等

做法：1，大白菜洗淨涼干，時間大約在一兩天左右。2，將尖辣椒洗淨切碎，蘋果梨切丁，然後用稍多一點的鹹鹽與適量的白糖拌均，放置兩個小時後，用手灌入整棵白菜葉子之間。3，把處理好的大白菜擺放到缸裡，封好，置於干燥陰涼衛生的地方。4，溫度保持在零上1度至10度之間發酵，時間應該在一個月左右，或更長。

關鍵：1，大白菜要用東北秋天的散棵半大的白菜，最好是那種沒有完全長大的趴拉棵子白菜，南方包心狀大白菜絕對不行。白菜不可切開，更不可切塊，只能在吃的時候撈出切半或切碎。2，辣椒要用半紅半綠的尖椒，不可全紅也不可全綠，它直接涉及到作出後的辣白菜的色調、口感和味道。3，蘋果梨是延邊地區特有的蘋果與梨雜交的水果，具有蘋果與梨的共同優點，好吃異常。好像美國也有叫蘋果梨的水果，但不行。蘋果梨的放入絕對不是可有可無的，它關系到辣白菜腌制的酸度和那種無法言表的地道酸味。4，做辣白菜最最關鍵的在於發酵，沒有成功的發酵過程就不會做出真正味道的辣白菜。一切縮短或代替發酵過程而做出來的辣白菜都不是真正味道的辣白菜。5，在腌制辣白菜的過程中可以放入一些整個的小白蘿卜一同腌制，這樣腌制出來的小白蘿卜也非常好吃，味道特別，延邊朝族女人親切地叫這種腌制好了的小白蘿卜為“小伙子”，名副其實啊：）

朝鮮辣白菜的做法！朝鮮族飲食有幾大寶。打糕，冷面，狗肉和泡菜。而在泡菜中，辣白菜應該說是最具有代表性的。我現在教大家制作真正的朝鮮族辣白菜。

原料：白菜。兩棵[白菜的選擇也是有些講究的，要那種比較水嫩的。民間俗稱山東白菜的那種。因為有些比較長比較大的白菜纖維比較粗糙不適合生吃。]

胡蘿卜一個

蘋果，梨各一個[在延邊有種特產水果叫蘋果梨，沒有可以用蘋果和梨代替]

姜，蒜，比較粗糙的干紅辣椒面，白糖，味精，鹽[最好不要精致鹽]，香菜粉[這是朝鮮泡菜最主要的調料，許多的漢族人總是不知道為什麼朝鮮族人做的泡菜為什麼有很特別的味道就是因為朝鮮族人在做泡菜的時候加了香菜粉。香菜粉就是香菜的種子磨成的粉末。北方叫香菜，南方有些地方好象叫鹽水。在菜籽商店可以買到的]

做法：把白菜整棵的洗干淨以後，在中間順切成兩半。在上面均勻的撒上鹽。不要太多。大概腌漬十幾個小時，比如在前一天的晚上腌漬白菜，第二天抹上輔料。

辣白菜制作中最重要的就是輔料的配制了。

首先

姜，切成末

蒜，搗成蒜泥

蘋果和梨，テと∪夥旁谝黃鸬煩贍?/font>

胡蘿卜切成細絲或末多搗成泥狀都可以

將適量的辣椒面[盡量多放一點]放入大一點的碗內，倒入一點開水，水量到將近與辣椒面持平即可。把辣椒面攪成糊狀。加入少量白糖，味精和鹽，鹽量要自己掌握，如果白菜比較淡，就多放一點。

冷卻後，再將蒜泥，姜末，蘋果梨泥，胡蘿卜，香菜粉[比味精量稍微小一點]一起放入辣椒糊中攪拌均勻。這樣輔料就制作完畢了。

將已經腌漬好的白菜瀝一下水分，放在另一個盆子裡。把調制好的輔料抹在白菜上。注意的是每一片葉子尤其是跟部都要均勻的抹到。方法是從白菜的最外面的葉子開始往裡抹，從白菜的跟部開始抹。

最後，將塗抹好的辣白菜在冰箱冷藏一夜，第二天就開始可以食用了。

辣白菜在吃了很長時間以後會變酸，這沒關系。酸的辣白菜炒起來吃味道特別的好。方法是：將辣白菜切成段，多放一些肥瘦相間的豬五花肉在一起炒。方法和做家常菜一樣，不同的是不用再放任何佐料。

辣白菜還可以燒豆腐，做炒飯等等。

韓國最有名的辣白菜的做法1.將收拾干淨的整顆白菜分兩半或四等份(注:豎切),腌於鹽水中.
2.將蘿卜切成細絲.
3.牡蛎(海蛎子)和海鮮用鹽水洗淨.
4.蘿卜絲裡放入適量辣椒面,將其攪拌.
5.將各種調料(蒜,姜等)搗成泥狀加入(4)裡,加入適量魚醬,鹽,白糖調味拌均.
6.最後放入牡蛎拌均(餡制作完).
7.將餡夾進腌好的白菜葉之間.
8.從白菜芯開始抹餡,直到外層的葉子抹完.
9.最後用最外層葉包住.把辣白菜整齊地碼進缸裡,上面用一層腌白菜葉輕壓.