怎麼做酸梅_大眾科普網

原料配方
烏梅750克山楂250克白砂糖3000克檸檬酸50克果味香精5～10毫升冷開水80升

制作方法

1.先將定量的烏梅、山楂用水洗干淨，倒進專用的蒸煮容器內，加水30升，煮沸約1小時，熬成果汁，然後用布過濾，一般都是用四層紗布，就可達到除去余渣的目的。余渣不要輕易倒掉，還可以進行第二次蒸熬。

2.將過濾後的清液加到熬糖的鍋中去，然後加進定量的白砂糖，慢慢地加熱溶化，還要再用紗布過濾才可以倒到搪瓷罐裡。

3.在貯藏罐裡加水定容到100升，再加入適量的檸檬酸，調節酸度，然後依各人不同口味進行調配，直到甜酸合適為止。

4.最後選用適量的果味香精，調配香味，可以改善風味，增進食欲，但在使用時，一定要注意控制用量。

5.將罐密封存放，可放到冰箱中；隨時飲用。

質量標准

1.香氣：具有原水果應有的香氣。

2.營養成分：富含維生素，特別是維生素c的含量豐富。

3.風味：糖酸比例合適，酸甜適口，沒有不良的異味。

4.果汁的色澤：澄清果汁顏色鮮艷，光亮透明。

酸梅湯是我國民間傳統的清涼飲料，有著悠久的歷史。在炎炎夏日裡，喝上一杯冰鎮的酸梅湯確實能讓人消掉不少暑氣，但很多人只知道它能解暑，卻不了解酸梅湯的好處遠不止於此。

湖北省中醫院消化內科葉松主任醫師介紹，酸梅性溫味酸，含有非常豐富的有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等。其中，還有一種枸橼酸，能有效地抑制乳酸的產生。而身體內乳酸含量過高，是導致人疲勞的重要原因。喝點酸梅湯可以迅速消除疲勞、恢復體力。此外，酸梅有極強的抗菌力，不但能幫助消化、增進食欲，還有清腸胃、驅蟲、防止腹瀉等功效。

夏季的飲食調養，要特別講究飲食的清潔衛生。夏天人們胃腸道的殺菌能力相對減弱，加上人們夏季普遍喜食生冷的食物，稍不注意就易導致腹瀉等消化道疾病。所以，此時可以適量喝一點酸梅湯來幫助腸胃把關。含有較多酸性物質的酸梅湯還可以促進唾液與胃液的分泌，保護腸胃。

葉主任說，在盛暑期間飲用酸梅湯，不僅酸甜可口，還可起到開胃、補充水分的功效，比那些碳酸飲料要好得多。雖然酸梅湯味道酸，但它卻屬於鹼性類食物，肉類等酸性食物吃多了，喝點酸梅湯更有助於體內血液酸鹼值的平衡。此外，酸梅湯還能平降肝火，幫助消化，那些肝火較旺的人更宜多食用酸梅湯。

值得注意的是，在常溫下，酸梅湯是很容易變質的，如果看到表面有細細的泡沫浮起，就說明已經變質不能喝了。如果酸梅湯一次喝不完，最好在冰箱裡存放。