誰能提供家常菜的菜譜?

鍋內放油下材料１炒香

３、下泥鳅煸炒片刻

４、倒一點泡山椒的水、料酒

５、放醪糟

燒四五分鐘後調味，不宜久燒，泥鳅易爛，我就稍微多燒了一會。

泥鳅鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜，據說還美容養顏（現在什麼都要加上美養顏？）

再介紹一個給小孩子或者老年人的做法，豆腐豆漿泥鳅

油內熱油後少許姜蒜爆香下泥鳅略炒，摻入豆漿，燒開後加豆腐煮熟即可。強身健體，適合老人小孩和身體虛弱的人。

農家魚(圖解)

作料如下：

香蔥、姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、搾菜、花椒、泡椒，姜如果能夠使泡椒那就更完美了，呵呵，燒魚尤其是農家風味的，在沒有比泡椒和泡姜更能提味的了。

做法：

先煎魚，好多人怕這個環節，因為很容易被濺起的油燙到，讓魚粘鍋，煎出來魚皮支離破碎，其實只要准備工作做好，這些都不會發生，首先魚洗好後要晾一下水氣，之後用廚房紙巾把魚身上水吸干

另外煎魚的鍋一定要洗干淨，先開火把鍋烤干，熄火稍微晾涼後，用生姜把鍋擦一下，讓鍋裡有一層姜汁，再開火倒油，油溫熱後，把火調低，不要太大，這時候把魚放下去，慢慢煎就可以了。

等魚煎到兩面金黃色，即可起鍋。

鍋內另外倒底油，將花椒、泡姜、泡椒、搾菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒，然後下老抽、醋、黃酒、糖調好味後下魚加水炖，下蔥、蒜。

等汁快收干時候下香菜，起鍋！

成功了！看樣子不錯嘛！

辣子肥腸(圖)

重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，做法也有很多，比如說紅燒、炖湯，干煸等等，其中我覺得要數“辣子肥腸”最為好吃，因為這種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆干腸子裡的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~

說說做法順便說一下我個人洗大腸的方法，洗得很干淨的！

材料：

1、豬大腸500g

2、干辣椒100g(根據個人口味適當調整)

3、花椒20g(根據個人口味適當調整)

4、姜片、蒜片少許

5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量

做法：

1、將買回來的豬大腸洗淨；

順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗淨後放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干淨為止。接下來將鍋中放水，放入洗淨的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；

2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用(圖1)；

3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2)；

4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然後濾干油盛出備用(圖3、4)；

5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入准備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可(圖5、6)！

自腌鹹蛋(組圖)

首先，選粗鹽（細鹽也行，好像沒粗鹽好）

煮鹽水，根據你的蛋量決定開水的份量，放鹽是直到飽和為止（鹽不再溶於水中）即行。

待鹽水涼後放雞蛋（鴨蛋也行，個人喜歡）如果愛吃張飛眼（即腌出來的鹹蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色）可以是熱鹽水下蛋，然後浸腌十五天，不必翻動蛋。

這個是我腌了半月後的鹹雞蛋，取了吃後，鹽水仍然可以再放鮮蛋下去繼續腌的。

大家看看吧，蛋黃好多蛋油哦，我這個是黃色的蛋黃，如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開水時加上一把紅茶葉一起煮鹽水，蛋黃便會紅色了，喜歡吃鹹蛋的試試吧!

糯米臘肉卷(組圖)

開水泡糯米，一個多小時後放蒸鍋裡面蒸15－20分鐘

切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整

把生菜稍微燙一下，燙軟

炒臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋

炒好了！

取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米

包好的樣子

蒸大概3、4分鐘

松松軟軟的椰子球(圖解)

用料：

黃油100克，糖粉130克（我只用了90克，味道足夠了），鮮奶40克，蛋黃80克，奶粉20克，椰蓉270克。

做法：

1、黃油，糖粉一起攪拌，直至混合；

2、分次加入蛋黃攪拌均勻；

3、分次加入鮮奶攪拌均勻；

4、加入椰蓉、奶粉拌勻（我的盆子比較小，所以我也是分次加入的）。

將拌好的椰蓉團搓成小圓粒（整個制作過程就數這一步最不爽了，好油好黏人喲,只能忍了，椰蓉團比較散，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圓粒排於烤盤中入預熱好的烤箱中。上下火120度（我覺得有點低，家用烤箱的溫度可能達不到要求，所以我用了140度）烤到小圓粒變成金黃色就好了,我用了35分鐘吧！

好好吃喲，口感軟軟、香氣十足！自家用的料貨真價實，比以前吃的義利可強多了！差別很明顯的。

做了這麼一盒子，比我想象的要少，不過也能吃上幾天了！

滋味排骨口留香(組圖)

可樂排骨

材料：排骨600克、可樂2罐、姜片、蔥、八角、老抽、鹽。

做法：

1.將排骨洗淨切寸狀，然後飛水留用；

2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；

3.然後將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂；

4.用中火煲至收汁就好，上台時放少量的蔥段。

梅子蒜茸蒸排骨

材料：豬肉排600克、姜茸、蔥花、蒜茸、生粉、酸梅5個、胡椒粉、白糖、黃酒。

做法：

1.將排骨洗淨斬成小塊瀝干水留用；

2.加適量的鹽、黃酒、胡椒粉腌15分鐘，酸梅用手抓爛，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均勻，糖溶化後，倒入排骨中，加干澱粉再拌勻；

3.把排骨平鋪在碟子上，將水燒開，擺上蒸架，大火蒸8~10分鐘至熟；

4.上桌時撒點蔥花，澆1湯匙熱油即可。

椒鹽排骨

材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。

做法：

1.將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗淨，並用布將排骨的水份吸干留用；

2.然後進行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘；

3.油在燒制過程中，將主料調制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻；

4.將腌制好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；

5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，並均勻灑在排骨上，那麼這道菜肴就算做好了。

●蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋裡，水淹至碗高的一半即可。蒸時要不時往鍋裡加點水，免得水燒干了。記得一定要加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開。

●椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時，鍋裡的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當鍋底基本都是油，排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲時，汁就收得差不多了。汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感.

麻婆豆腐1.准備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好後一並加入。炒香。3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！可樂雞翅原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。步驟：鍋裡放水，等水燒開後下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。最後盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭裡去了。回鍋肉原料：豬後臀尖，青蒜輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒,開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠鹹了。青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。

我有幾種素菜做法:
遠離脂肪，輕松排毒---木耳娃娃菜

原料：娃娃菜250克（2或3棵）干黑木耳一小把（約15朵）大蔥片6片生抽1湯匙（15ml）白糖1/4茶匙（1克）鹽1/4茶匙（1克）

做法：

1）將干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分鐘。待木耳完全泡軟後去掉硬根，用手將木耳撕成一口大小的朵。

2）把娃娃菜葉子撥開，洗淨後切成片。湯鍋中倒入清水大火煮開後，倒入木耳焯燙2分鐘後撈出備用。

3）鍋中倒入油大火加熱至7成熱，放入大蔥片爆香，倒入切好的娃娃菜，用鏟子迅速翻炒，當娃娃菜葉變軟後，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。

剁椒辣炒小白菜

原料：小白菜300克花椒10粒剁椒1湯匙（15克）鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）小白菜切去頭部後洗淨，放入開水中焯燙10秒鐘後撈出，瀝干水分，切成6厘米長的段。

2）鍋中倒入油，趁著涼油的時候放入花椒，中火加熱，聞到花椒味兒飄出（花椒顏色變深，但別變黑哈）

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