誰能提供家常菜的菜譜?

，用鏟子將花椒撈出。

3）放入剁椒炒香，倒入小白菜翻炒幾下，調入鹽即可出鍋，千萬別炒太長時間哈！

茄子青椒炒豇豆

原料：長條茄子1根青椒1根小紅辣椒4根豇豆200克大蒜4瓣

調料：西班牙橄榄油4湯匙（60ml）生抽1湯匙（15ml）白糖1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）
做法：

1）豇豆洗淨，切成1厘米長的粒。青椒切塊，小紅椒切片。大蒜去皮切片。將茄子去蒂洗淨，切成2厘米大小的丁。

2）鍋中倒入橄榄油，大火加熱至7成熱時，放入茄丁，煸炒3分鐘，待茄子變軟變熟後盛出。

3）如果煎過茄子的鍋中沒底油留存了，就再倒入一些，大火加熱至4成熱時，放入大蒜片爆出香味後，倒入豇豆粒翻炒3分鐘，再倒入青紅椒炒20秒鐘，最後將炒好的茄丁倒回鍋中。

4）淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。

洋蔥炒黃瓜

原料：黃瓜2根紫皮洋蔥半頭

調料：生抽2湯匙（30ml）鹽1/4茶匙（1克）

做法：

1）黃瓜刷淨，先斜切成段（圖2），將黃瓜段的橫切面放在案板上（圖3），再直刀切成3毫米厚的片，即成菱形片（圖4）。

2）洋蔥剝開最外層的皮，對半切開，嘴裡含一口清水（不要咽），將洋蔥切成細絲。切好後，將含在嘴裡的水吐掉，整個切洋蔥的過程，就不會流淚。

3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入洋蔥絲煸炒30秒鐘，炒到洋蔥變軟，呈現略透明狀，放入黃瓜片，倒入生抽，翻炒均勻後加入鹽，再繼續炒30秒鐘即可。

雞湯鮮炒蘆筍

原料：蘆筍300克百合1顆枸杞20粒藏紅花少許雞湯100ml水澱粉2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）用清水將枸杞浸泡軟後洗淨備用。用溫水將藏紅花浸泡10分鐘；

2）用削皮器將蘆筍根部的硬皮去掉，洗淨後，用刀斜切成4厘米長的小段；

3）鍋中倒入油待7成熱時放入姜絲，再放入蘆筍煸炒1分鐘左右，倒入洗淨的百合，馬上調入鹽翻炒幾下即倒出裝盤；

4）將藏紅花水和浸泡軟的枸杞倒入雞湯中，再將其倒入鍋中（如果雞湯中沒有鹽，這時調入少許鹽），大火煮開後，調成中小火，淋入水澱粉即可。最後將雞湯芡汁淋到蘆筍百合上即可

芹菜炒熏干

原料：芹菜300克熏干1塊鹽1茶匙（5克）、干辣椒6顆

做法：

1）將芹菜的葉子摘去，將頭部切掉清洗干淨後切成4厘米長的斜段；

2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小塊；

3）鍋燒熱後倒入油，待油5成熱時倒入干辣椒炒出香味；

4）然後放入熏干，炒至熏干微微變黃；

5）倒入芹菜，翻炒幾下之後，調入鹽，拌勻後即可。

油潑鮮筍－－（附花椒油的簡單做法）

原料：鮮筍1顆花椒20顆左右小紅辣椒4根青蔥2根油2湯匙（30ml）鹽1/4茶匙（1克）煮鍋中放入的鹽1茶匙（5克）

做法：

1）鮮筍去皮切成小條兒，紅辣椒洗淨切小片，青蔥洗淨切碎。

2）鍋中水燒開後放入鹽，倒入筍條焯燙2分鐘後撈出，瀝干水份後擺在盤中，撒少許鹽，放上蔥花和辣椒。

3）勺中倒入油，放入花椒，用小火加熱待花椒變色出香味即可關火，馬上潑在筍條少，攪拌均勻即可。（可以用小笊籬將花椒滗出，也可以潑完後，用筷子將花椒撿出）

家常豆腐材料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根、郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜做法：1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香4、下肉片炒開，加生抽、料酒5、下煎過的豆腐同炒6、下青紅椒同炒，最後加適量鹽、糖調味清炒藕絲做法：1、選新鮮蓮藕（嫩的最好）數節，削皮、洗靜，縱向切成片，然後再切成絲。將藕絲浸入清水洗盡澱粉後瀝干水待用；2、生姜切5~6薄片後，再切成絲，與藕絲放一塊；3、鍋內放油燒熱，然後放入少許花椒（喜辣的可同時放些干辣椒）爆香，立即將藕絲和姜絲放入鍋，同時滴入少許的醋，快速地翻炒幾下，然後滴少許水蓋上鍋蓋；4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開蓋，放鹽和少許味精（不放也可），炒勻即可。5、如果喜酸甜的可放多一點醋，出鍋前放些糖即可梅菜扣肉【主料】五花豬肉700克，梅菜100克。梅花扣肉【調料】植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。【作法】(1)將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。(2)炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜制作的關鍵環節)。(3)將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。(4)將梅菜洗干淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。(5)用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。(6)倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即成。梅菜扣肉【主料】五花豬肉700克，梅菜100克。梅花扣肉【調料】植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。【作法】(1)將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。(2)炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜制作的關鍵環節)。(3)將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。(4)將梅菜洗干淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。(5)用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。(6)倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即成

上一页 [1] [2] [3] [4] [5]