辣焖干豆腐怎麼做

炒干豆腐，要選用東北人做的干豆腐，很薄，但是很有筋性。我們老家裡賣干豆腐的，兩手扯起一張，可以怦怦地扯，弄不壞，就像扯牛皮紙似的。不過，這有一點誇張，因為賣豆腐的豆腐倌在扯的時候，手中的勁是有數的，不會讓它扯壞，那就是用力要均勻。因此，干豆腐總還是與牛皮紙有區別。

切。切干豆腐，有兩種方法。一種是切成菱形，口感較飽滿，一種是切成條狀，吃起來較為柔和，看著也好看一些。用清水洗過，放在盤子裡備用。

備。調好粉汁兒，備用。再准備好蔥花、肉絲、蒜茸、味精、花椒粉等佐料。
炒。將油在炒勺中燒熱，放入蔥花，煸炒至出香味，再炒肉絲。等肉絲炒好以後，將干豆腐放入炒勺內，煸炒。干豆腐放入炒勺以後，很容易粘鍋，要注意一些。煸炒一下以後，放入適量的水，大概要在干豆腐的上面看到水，這時，就將調料放進去，注意，蒜茸等一會兒再放。
蓋上炒勺，悶一會兒，再打開，放入蒜茸，再稍等一會兒，就把粉汁兒攪勻，輕輕地澆在湯中，到湯收緊以後，就可以起鍋了。
詳細參考資料：
http://www.hrs.cn/hotel/chain/ihg-berlin