燒魚時怎樣去除魚腥氣?_

在做魚之前，先將魚的兩條側線（老百姓俗稱“筋”）的東西抽掉。
做魚時放姜可去除魚的腥味。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5~6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。

其實用很多東西都能去腥的，比如說姜．醋，很有效的。
魚身上的腥味主要來自於它的側線.把側線去除就行了.煮前用紫蘇(一種植物)擦一下.放老酒（黃酒），而且記著加湯時一定要用熱水，絕對不能一勺涼水就往魚身上倒，這樣不僅魚的味道變差還會讓本來不腥的魚變腥。燒魚只要記著老酒和熱水基本上就不會出問題了，還有燒魚一定要鹽多放點，所謂鹹魚淡肉也，另外再加上生姜、大蒜、白糖，然後魚再多煮一會兒，就會非常好吃了。
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭發絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也采取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行腌制2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗干淨，血水也很容易發腥的。去魚腥味∶魚在烹調前先用醋浸泡過，可以去腥、提升鮮美原味。

我最愛吃魚了，給你說說我自己總結的心得吧。最開始煎的時候把一些姜片放在魚的下方，這樣魚皮不會粘鍋，不易爛掉，而且可以祛除魚腥味。

其實用很多東西都能去腥的，比如說姜．醋，很有效的。
魚身上的腥味主要來自於它的側線.把側線去除就行了.煮前用紫蘇(一種植物)擦一下.放老酒（黃酒），而且記著加湯時一定要用熱水，絕對不能一勺涼水就往魚身上倒，這樣不僅魚的味道變差還會讓本來不腥的魚變腥。燒魚只要記著老酒和熱水基本上就不會出問題了，還有燒魚一定要鹽多放點，所謂鹹魚淡肉也，另外再加上生姜、大蒜、白糖，然後魚再多煮一會兒，就會非常好吃了。
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭發絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也采取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行腌制2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗干淨，血水也很容易發腥的。去魚腥味∶魚在烹調前先用醋浸泡過，可以去腥、提升鮮美原味。

生姜蒜米蔥+料酒+醬油+辣椒+糖和醋少許細火燒熟收湯濃ok

不腥還是魚嗎直接吃肉

先用少量醋或料酒浸泡，用油煎的時候再放些姜

祛除魚身側線。那個東西味道很腥。去掉鰓。。可以加些啤酒試試。一般加啤酒味道會好很多。

河魚：
將河魚宰殺後放入盆中，加入冷水沒過魚，再加水量10%的食醋和適量胡椒粉及幾片香葉泡1～2小時，可除去土腥味。

甲魚：
把甲魚肉剁成塊，洗淨，晾干，再把甲魚膽汁加少許水調勻，塗在甲魚肉上，晾干，再烹調可除腥提鮮。

大蝦：
大蝦洗淨，放入滴有檸檬汁的開水中燙一下，再烹調可除去腥味。

蝦仁：
把蝦仁沙線剔淨，洗淨，撒入干澱粉拌勻，靜置10分鐘，再洗去澱粉，其腥味可除。

河蟹：
將活蟹放入容器中，加少許清水，打入1～2個蛋清，活養24小時，蟹便會吐盡污物，再制熟就沒腥味了。

豬腰：
將豬腰去淨腰臊，切成片或腰花，放盆中，加入白醋、胡椒粉拌腌一會兒，再投洗干淨，腥臊味可除.

兔肉：
把兔肉洗淨，剁成塊，放盆中，加入5%的鹽水，浸泡4小時，再焯水後烹調，兔腥味就沒有了。

在做魚之前，先將魚的兩條側線（老百姓俗稱“筋”）的東西抽掉

這個是正解

用白酒腌15—20分鐘可以去腥。

放生姜、料酒

蔥姜酒，胡椒

在燒魚或熬魚湯時，如往鍋內放入少許牛奶，不僅可除魚的腥味，還能使魚肉更加白嫩，味道更加鮮美。
可在燒好的魚中，加入一些醋，檸檬汁或橘子汁，這樣不但能除去魚腥味，而且能使魚產生香味。