酸辣粉的做法詳細介紹

菜系及功效：川菜精品主食
口味：酸辣味工藝：煮
酸辣粉的制作材料：
主料：甘薯粉510克
輔料：白礬3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉（瘦）25克
調料：醋25克,辣椒油15克,醬油5克,味精1克
教您酸辣粉怎麼做，如何做酸辣粉才好吃
1.將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水；
2.熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用；
3.用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔；
4.將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟；
5.再挑入涼水內漂涼即成“水粉”；
6.芽菜、香菜分別洗淨切末；
7.牛肉切末；
8.醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯；
9.將水粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可。

酸辣粉的制作要訣：
熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

小帖士-食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效