誰教我做幾道炒飯啊？

茄咖喱炒飯

原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗淨切丁；生香菇去蒂、洗淨，對切成4塊；胡蘿卜洗淨去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗淨；蔥洗淨切末；雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最後加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最後與炒雞蛋一起盛入盤中即可。

臘腸炒飯

原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：①蔥、姜洗淨，切絲；臘腸洗淨，切片備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。

海鮮炒飯

原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，澱粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。

做法：①蔥洗淨、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗淨，切片，再對半切開。②墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗淨，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、澱粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。

鹹蛋黃炒飯

原料：白飯300克，鹹蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。

做法：①青蒜、蔥及香菜均洗淨，去根、切末；鹹蛋黃切丁備用。②鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入鹹蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。

泡菜炒飯

原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：①韓國泡菜瀝干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗淨，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。

炒飯系列>炒飯要角

炒飯要角～青豆

青豆是經典炒飯中常常出現的一道素材。因為處理起來方便，而且營養豐富，所以也是家庭制作炒飯的常見配角。選購時，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時間許可的話，在此建議盡量購買新鮮的青豆制作，如果因為季節的關系，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。

冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點，但是尚能保存部分營養素的完整性。至於罐頭青豆則因在生產過程中流失了較多的營養素而較不建議選用。

炒飯秘技～氽燙蝦仁

由於炒飯的口感重在干、松，所以在拌炒過程中並不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應預先處理過。在廣州炒飯制作過程中的“氽燙”就是一項預先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙後的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質嘗來緊實有口感。氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。、

西紅柿蛋炒飯

原料：

剩米飯1碗、西紅柿1個、鮮雞蛋1個、青蔥1棵。

做法：

1、西紅柿洗淨切粒，青蔥摘淨後將蔥白和蔥葉分別切碎。雞蛋用小碗打好備用；

2、冷鍋下熟豬油燒熱，加蔥白炝香。下米飯轉中火慢炒；

3、待米飯加熱過油後，澆上雞蛋液，開大火快速翻炒，使蛋液均勻裹在米飯粒上；

4、依口味加入味汁、調味料，下西紅柿粒、蔥葉翻炒均勻出鍋即可。

香噴噴的豬排飯

原料：

豬排、料酒、黑胡椒粉、鹽、面粉（白面）、雞蛋、生抽、糖、洋蔥。

1、豬排用刀背拍松，加料酒，黑胡椒粉，鹽，腌制20分鐘；

2、蘸上面粉，抖掉多余的面粉後，蘸蛋液，再拍上面包粉，這是做美味豬排的關鍵3步曲；

3、兩面均勻拍上面包粉，中小火煎至兩面金黃，這步的照片不小心刪了

4、洋蔥絲加生抽，料酒，糖，水直接煮一下；

6、蓋鍋蓋焖一下，蛋結起就好了，盛好飯，把豬排蓋飯上。

排骨煲仔飯

做法：

1、砂鍋裡放上米，量自己看著吧，水（我失敗就是因為水放多了）量比平時我們煮飯多出半截手指就可以了，鍋放爐上，大火燒開，改小火慢慢熬（要不時的攪拌，以免粘鍋）；

2、煮飯的時間，我們把排骨腌上，洗干淨的小排骨，放上醬油，雞精，鹽，生粉拌勻；

3、米飯快好了的時候，先在排骨裡放點油拌勻，放在米飯上面，加蓋，還是小火，慢慢的把排骨焐熟，放上灼好的青菜就可以了，鍋很小，一個人就能吃完的啦！！

雞肉焗飯：

原料：

雞肉200克、米適量。（米和雞肉的分量應根據你家人口的數量增減哦）

輔料：

鹽少量、生抽1湯匙、白糖1/3湯匙、生粉1/3湯匙、姜、蔥、香菜適量。

做法：

1、雞洗干淨後斬件，用鹽、生抽、白糖、生粉、姜片腌10分鐘入味；（有時間腌的時間長點更好，腌雞的時間我們可以處理青菜。）

2、象平時煮飯那樣用電飯鍋煮，水應該比平時略少一點點，把腌好的雞肉連腌料倒進去米的上面煮；

3、飯熟後，加進蔥花和香菜碎，蓋上蓋子繼續保溫6~8分鐘就可以啦！

4、這樣焗出來的飯，米飯香甜，雞肉嫩滑，非常好吃。

依依經驗分享：

1、雞肉可以換成排骨、雞腿、雞翅、臘腸臘肉等等都可以；

2、你喜歡的話還可以加一下適合焖煮的蔬菜進去，例如土豆、胡蘿卜等；

3、焗飯的水應該比平時煮飯的水少一點點，因為焗飯的材料會有一些水分。

白菜炒飯

原料：

雞蛋2個、剩米飯1碗、白菜絲適量、蔥花少許。

做法：

1、鍋熱油，磕入雞蛋，輕輕翻炒一下別炒老了，稍凝固即可；

2、改小火，往雞蛋鍋裡加入米飯，均勻炒散；

3、改大火，加入白菜絲和蔥花，翻炒至白菜軟熟即可離火裝盤。

樸素的一碗炒飯，帶來一縷家的溫情。

用此種方法俺還做過黃瓜炒飯、火腿炒飯、豆芽炒飯、土豆炒飯等，一樣好吃。（做土豆炒飯或豆芽炒飯時要提前將菜用開水焯熟）

蛋黃菠菜飯團

鹹蛋黃、菠菜、剩飯。

做法：

1、鹹蛋黃擀碎，入平底鍋干炒至香，取出備用；

2、菠菜洗淨入開水焯熟，切碎，加香油拌勻；

3、剩飯入蒸鍋蒸熱，趁熱時拌入米醋、鹽及色拉油，使米飯保持松松軟軟有粘性。稍涼時加入切好的菠菜，拌勻後做成飯團子，上面撒上一點鹹蛋黃即可。

青椒肉絲蛋炒飯

材料（兩人份）：

青椒1個，雞蛋2個，肉絲100克，姜兩片，米飯2碗

調料：

醬油，糖、雞精各適量。

1、青椒切絲，雞蛋打散；

2、肉絲加雞精、少許醬油、糖拌勻，再加少量油拌勻。

1、鍋內熱油，三成熱時，放入青椒迅速翻炒變色後盛起備用（大火）；

2、用原油，將肉絲放入，迅速翻炒到變色後，盛起備用（大火）；

3、還是用原油，倒入蛋液，用筷子迅速劃散後立即下入米飯，並倒入適量醬油炒勻（中小火）；

4、倒入炒好的青椒、肉絲，炒勻即可起鍋。

洋蔥牛肉飯

原料：

牛上腦片120g左右、洋蔥半個、泡菜少許、白飯一碗、水200ml、醬油3湯匙、白糖1湯匙半、鹽少許、香油少許、雞精少許。

1、牛上腦片沖去血水，洋蔥切粗絲；

2、調味料混合，放入鍋裡燒熱直到沸騰；

3、將牛肉放到煮汁裡，變色後，放洋蔥至洋蔥熟，關火；

4、把牛肉，洋蔥，和煮汁鋪到白米飯上，點一點點香油，放上泡菜即可。

菠蘿炒飯

菠蘿1/4個（約70克）、洋蔥1/4個（約50克）、玉米粒（約50克）、雙匯香腸2條、青紅菜椒各半個、雞蛋一個。

配料：

鹽、油適量、蚝油2湯匙。

1、大大的菠蘿；

2、菠蘿肉用淡鹽水泡10分鐘撈起；青紅菜椒洗干淨切小塊；洋蔥切粒；香腸切小塊，玉米粒洗干淨瀝干水分；

3、雞蛋加一點水打散，炒熟後用鏟子弄散；

4、熱油鍋，爆香洋蔥；

5、加入香腸，邊煎邊炒1分鐘；

6、加入玉米粒，邊炒邊灑下一點點水，炒至干水；

7、加入煎好的雞蛋翻炒均勻；

8、加入青紅椒粒，放一點點的鹽調味，翻炒幾下（如果你平時用的蚝油夠鹹的話可以不放鹽也就夠味了，鹽一定不要放多）；

9、倒進米飯，翻炒均勻；

10、加入2湯匙的蚝油翻炒均勻，加入菠蘿，把全部材料翻炒均勻就可以關火啦；

11、用挖空的菠蘿做碗，裝上一碗，色香味俱全的菠蘿飯好了；

12、看看特寫，五顏六色，好看又好吃；

13、挖去果肉的菠蘿當碗，是不是讓你更有食欲。

炒飯的材料很隨意，喜歡吃什麼就放什麼，肉呀、海鮮呀、菜呀都沒所謂，如果不是特別不喜歡洋蔥的話，建議放點洋蔥，炒飯特別香，只要提前放洋蔥爆香，又經過一段時間的爆炒，其實已經沒有洋蔥的辛辣味啦，只剩香味啦；

西蘭花雞蛋香腸炒飯：

米飯一碗、雞蛋1個、香腸1條、西蘭花少量。

調料：

鹽、蚝油。

1、鈞鈞切的已經灼熟的西蘭花和大小形狀各不相同的香腸；

2、鈞鈞最拿手的煎蛋，蛋液裡加一點點鹽，加半個蛋殼的涼水；

3、加入西蘭花翻炒；加入米飯，因為鈞鈞沒辦法把米飯弄散；

4、邊炒邊灑開水2次，加入蚝油，裝碗開吃咯；

金銀炒飯

雞蛋2個、剩米飯1碗、土豆1個切丁、蔥花少許、鹽一小匙。

做法：

1、炒鍋熱油，打入雞蛋炒熟盛出備用；

2、借著鍋裡炒雞蛋剩余的油把土豆倒入翻炒一小會，加入一碗清水倒入米飯炒散，轉小火加蓋鍋蓋；

3、看到水收盡加入雞蛋和蔥花翻炒勻盛出裝盤即可。

素菜炒飯：

剩飯一碗、雞蛋1個、洋蔥1/4個、豆腐干2塊、小白菜4棵。

調料：

蚝油2湯匙、鹽少量。

做法：

1、洋蔥、豆腐干、小白菜切碎；

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