怎樣制作韓國辣白菜？

辣白菜做法

選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。

每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常查看。

淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但這個有點過了。

用水沖洗，然後控水10分鐘。

制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。

蒜泥和辣椒

加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關系)味精適量，糖一勺，生姜末拇指那麼大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風味，自由發揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀，如上圖。

塗抹均勻。

用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。材料：

大白菜3—4棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國鹵蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。

制法：

1.將大白菜洗淨切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時。
2.把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內與蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然後放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。

3.試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。

4.將腌料均勻地鋪在葉片中間，然後將葉片收起呈半圓狀，若當日食用的話，放在室溫的大碗內腌半日即可。

注意：

存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安放在0—5℃的冰箱裡，可存放2—9個月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，腌上半天至二三天即可。

（二）

最簡單的韓國泡菜做法
第一步，洗菜、泡菜。選取健康（j）的白菜,一整片整片的摘下來，洗淨。選取合適的容器，加入適量的清水、鹽，以比平時炒菜時鹹兩到三倍為宜。浸泡沫24小時左右。
第二步，調料。選取一般的辣椒面，最好是自己作的，因為外面賣的辣椒面都有其他的東西，不辣。姜末、蒜泥、蔥段。用溫開水將這四種調料絞勻，韓國那邊一般都是用糯米糊來調。
不過用糯米糊的話菜會酸得快些，正常的酸哈。
第三步，腌制。將已經泡好的白菜取出，用溫水稍微清洗一下。將白菜一片一片的一層一層的鋪好，將已經調好的調料抹在上面然後再一層一層的鋪好。直到最後弄完為止。第四步，食用，24小時後的時候應該是甜味的。三天之後就開始變酸。

（三）

1、買來一棵大白菜，豎刀切兩半
2、放入加鹽的盆中浸泡半天（鹽水要浸過白菜，一棵白菜用2兩鹽左右）
3、把胡蘿卜、大蔥、生姜、蔥頭、大蒜切粹（胡蘿卜要絲、蔥頭要片）
4、辣椒粉（粗、不辣的那種）
5、將切好的料與辣椒粉加入一把米飯（熟的）、少量鹽、一點糖、海鮮醬、雞精等一起攪拌，在攪拌過程中要加入一點水，使伴好後不干（粥一樣）
6、將泡的白菜涼好，把伴的調料用手塗抹在每片白菜葉上，然後把白菜壓緊，放在容器裡

封閉。
7、三天後打開就可以食用（做好後放在冰箱裡，味道更美）

（四）
韓國泡菜的做法
韓國泡菜菜譜（經典收藏）

白菜：2只
韭菜：半斤（因為韭菜很貴，所以我用蔥做代替，個人認為3根足以）
姜：2兩
蒜：一頭＋半頭
辣椒面：2－5兩（看個人口味，我喜歡買韓國人得辣椒面，更地道）
蘋果：一只（梨也很好吃的）
糯米：3兩左右（用來煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）
鹽
味精（我做的時候沒有放味精，看個人口味）
糖（建議多放一些，看個人口味）

（五）

1.先將白菜一切為二，用鹽腌去水分。為了節省時間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的塗在每片白菜上，正面與反面都要塗到（我第一次就是這麼做的，累毀了，但作出來的特別漂亮）。腌上後，白菜上可壓上一個有重量的東東，然後就一直放著吧～～至少4個小時。

2.蒜成末；姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時候在切。有人利用這裡時間把蔥段也腌了，看個人習慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時候煮來得及。
3.粥煮好後，先放在冷水裡涼一下，不然燙手！！！白菜用清水沖洗幾次。找個大一點的盆子，把蒜末、姜末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠鹹，這時可以多放一些鹽；如果感到很鹹，鹽就可以少方或不放）放進盆裡，然後把溫熱的糯米粥倒入盆中，拌勻。（攪拌的時候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會讓你的皮膚感到很難受。）

4.洗淨要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層....

5.封口。先在室溫下放一天或一天半，然後轉入冰箱內。不然它會發酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！

6.一邊做可以一邊禱告！！帶著愉快的心情做，做出來的東西就好吃！

（六）

韓國的泡菜世界知名，基本上成了韓國的招牌。

韓國泡菜的韓國語讀音：“聽其”

配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：發酵發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。

注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。

韓國泡菜的做法

材料：

白菜1棵
白蘿卜1小段
辣椒粉1/2杯
蔥1把(只用蔥白)
姜1大塊
蒜1頭
烤香松籽4湯匙(可以不用)
罐頭雞湯3/4杯(可以用水代替)
糯米粉1湯匙(可以不用)
鹽
糖4湯匙

白菜腌出水：

1.白菜撕去表面干枯腐爛或者蟲蛀過的葉子。
2.豎著分成4份，每片菜葉都抹鹽。
3.擱置過夜。
4.洗去菜葉上的鹽，抹干水分。

准備工作：

1.白蘿卜削去皮，擦成絲,擰干水分。
2.雞湯倒入糯米粉攪勻，燒開，攤涼；要邊燒邊攪。
3.蔥白斜著切絲。
4.姜去皮，剁蓉。
5.蒜去皮，剁蓉。

做法：

1.用攪拌機把糯米糊，姜蓉，蒜蓉，1/4茶匙鹽(我覺得很鹹，建議少加或者不加鹽)，和糖攪勻。
2.把攪過的混合物，辣椒粉，蘿卜絲，蔥絲，和松籽用筷子攪勻。
3.戴手套，把白菜裡裡外外抹遍辣椒糊，每層白菜葉都要抹到。
4.把白菜放入容器塞緊，包上保險膜，放入冰箱發酵。
5.韓國泡菜一天後即可食用；腌久更入味，但會失去爽脆。

自制韓國泡菜

俺喜歡吃泡菜，咔咔～韓國泡菜也不例外，只是韓國泡菜太貴了一些4塊多錢1小包，和小袋的烏江搾菜差不多大小，價錢卻貴了將近8倍......不知道烏江搾菜有沒有出口，出口的價錢又是多少呢？咔咔～

支持國產，國產不如自產，哈哈前段時間，在香港翡翠台看過韓國人教做韓國泡白菜，好象不是很難，在網上又收集了些資料，就開始動工了——

需要的材料：

大白菜4斤——超市買了一種叫做紹菜的，應該就是大白菜，不然就近親。

辣椒粉1小袋——貴州表姐給我的，一直不知道怎麼用，現在派上大用場。

蝦醬1大勺——在大型超市有賣，李錦記的

還有蔥、姜（一小塊就夠了）、白蘿卜、洋蔥、蒜（4、5瓣即可）

白菜切開成4瓣，其實2、3斤的白菜對半分就行了，不過我喜歡小一點，嘻嘻

本來要用海鹽（粗鹽）來腌漬白菜的，逛了幾個超市買不到海鹽，只有用第二方案：鹽水浸泡白菜，浸泡8個小時，洗干淨後晾干3小時（時間可以根據天氣調整的）

晾干白菜的時候，就可以准備調料了，首先把白蘿卜、洋蔥擦絲

再把姜和蒜（都不用太多）攪拌器攪拌成蓉，蔥花切絲（我沒那功夫，最後切了蔥花嘻嘻），全都和蘿卜絲洋蔥絲攪拌

再攪拌入蝦醬和辣椒粉進行調味，因為蝦醬比較鹹，還有我用的辣椒粉裡有鹽味，白菜也用鹽水浸泡過，所以調味時加鹽一定要控制好，正規的韓國泡菜都沒說要加糖，不過我喜歡有點甜味，就加了些砂糖，嘻嘻。差點忘了說，這裡還要加上熟面糊，我是用面粉加了少許水做調成糊狀，放進微波爐中高火叮了分鐘，取出來象漿糊一樣就可以了，嘻嘻

帶上手套（保證不辣傷手，而且干淨衛生），把晾干的白菜一葉一葉的抹上調料，把白菜根部的梗都全抹透。

每一塊泡白菜，都用最外面的葉子抱住裡面的，排列整齊的放進容器裡面，我弄了2顆白菜，咔咔。需要放在3度左右的溫度下面存放3－5天就可以吃了，這個溫度，放在冰雪冷藏櫃合適，嘻嘻。

4天後，冰箱拿出來，冰冰爽爽的泡菜，想拒絕都難

拿鹽水泡1年呵呵