青椒含有的營養成分

青椒是一年生或多年生草本植物，能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。

青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，經長期栽培馴化和人工選擇，使果實發生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化。中國於100多年前引入，現全國各地普遍栽培。

青椒果肉厚而脆嫩，維生素c含量豐富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物約3.8%，維生素c；紅熟果含維生素c最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。

青椒的別名很多，大椒、甜椒、燈籠椒、柿子椒、菜椒都是它的名子。其特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。由於它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。
≮功效≯
青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
它含有豐富的維生素c、維生素k，可以防治壞血病，對牙龈出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。一般人都會感覺到，吃了帶有辛辣味的青椒之後會心跳加快、皮膚血管擴張。所以中醫地它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。
≮適用人群≯
老少皆宜。
≮適用量≯
每餐2個(60克)。
≮特別提示≯
不宜一次吃得過多。
辣味重的青椒容易引發痔瘡，瘡疥等炎症，故辣的青椒要少吃。
≮健康紅綠燈≯
潰瘍、食道炎、咳喘、咽喉腫痛、痔瘡患者應注意少食。
≮主要營養素≯
維生素
(毫克)a(微克)b1b2b6b12(微克)cd(微克)e
1030.040.030.19-10-0.8
生物素(微克)k(微克)p(微克)胡蘿卜素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質元素
(毫克)鈣
-20-0.620.260.30.621
鐵磷鉀鈉銅鎂鋅(微克)硒(微克)

青椒

又名大椒、甜椒、燈籠椒、柿子椒、菜椒，是茄課，番椒屬。原產於美洲。其特點是果實較大。含有豐富的維生素c，辣椒味較淡甚至不辣。一般做蔬菜食用而不是作為調味料。除了綠色，新培育出來的青椒的品種還有紅、黃、紫等多種顏色。因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。

營養價值

生青椒含水量高(74％～94％)，熱量低，但隨著它的成熟含水量會降低，熱量會增高。

青椒含有豐富的維生素c和維生素a，兩者的含量均隨其成熟程度而增加。一般來說，維生素c的量是番茄的3．5倍，與草莓和檸檬的含量差不多。

對疾病和健康的影響

青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。

青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲、幫助消化、促進腸蠕動、防止便秘。

由於維生素c含量高，青椒還可以防治壞血病，對牙龈出血、貧血和血管脆弱有輔助治療作用。

青椒不宜一次吃得過多，推薦量為每餐60克。

辣味重的青椒容易引發痔瘡、瘡疖等炎症，所以辣的青椒要少吃。

潰瘍、食道炎、咳喘、咽喉腫痛、痔瘡患者應少食。

選購、保存和食用的方法

質量好的青椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚並有新鮮綠色的花萼。未成熟的青椒是軟的，肉薄，呈淡綠色。一個好的青椒在輕壓下雖然也會變形，但它不是皺縮或疲軟的。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。穿透果肉的損傷應當避免，否則容易腐爛。腐爛時狀如水浸，有脫色或發黑的現象，明顯或不明顯地下陷。

值得注意的是，裝進袋子中儲存的青椒如有變質，就會把袋中其他的青椒傳染變質。

為了防止青椒變質，應擦去其外面的水分，裝進有窟窿的袋子裡(既可讓其呼吸，又防止水分蒸發)，放在不直接接觸冷氣的冰箱蔬菜格子裡保存。青椒是較容易保存的蔬菜，所以1～2周還能保持新鮮。

青椒可與肉、雞蛋、豆制品或其他蔬菜一起炒、涼拌、炖。

相關食譜、食物搭配

將青椒、洋蔥、芹菜莖、熏豆干切成細絲，再加入適當調味品調拌即可。

該菜含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素，尤適宜肥胖、高血壓、高血脂病人多食。

青椒炒肉片

將切成菱形的青椒小塊與瘦肉片一起炒熟即可。

瘦肉中含有豐富的蛋白質、脂肪和微量元素，可促進青椒中脂溶性維生素的吸收和利用。

苦瓜青椒

苦瓜洗淨，一剖兩半，去瓤去子，斜切成厚片，放人沸水鍋中煮一下，撈出用水洗去苦味；青椒去蒂，去子，洗淨切片。

鍋內放花生油燒熱，放入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，放入精鹽炒勻，用味精調味即可起鍋裝盤。

該菜清淡脆嫩，有潤膚、明目、延緩衰老的作用。

營養成分含量（每100克中）

熱量15千卡

l蛋白質o．7克

l脂肪o．2克

i碳水化合物3克

膽固醇無

膳食纖維1.3克

礦物質

鈣21毫克

鐵o．5毫克

磷20毫克

鉀300毫克

鈉6毫克

銅o．09毫克

鎂12毫克

鋅o．1毫克

硒o．38微克

維生素

b10.04毫克

b20.03毫克

b60.19毫克

e0.8毫克

a103微克

煙酸0.6毫克

胡蘿卜素0.62毫克

葉酸0.26微克

泛酸0.3毫克

k20微克

適合人群

老少皆宜

維生素c對人體的作用

是合成膠原蛋白，以形成軟骨、骨質、牙釉質及血管上皮的重要基質。

可促進脯氨酸轉變為羟脯氨酸的反應，而羟脯氨酸為構成膠原的重要成分之一，因此維生素c可促進膠原的生成。

維持結締組織的正常，因為膠原是構成結締組織的細咆間質。參加體內一些氧化還原反應。

增進傷口愈合，增加機體對受傷及感染等壓力的感受力。

有解毒作用。

改善心肌功能，唰氏毛細血管瞻性，增加機體抵抗力。對抗自由基。有助於防癌，降低膽固醇，防止壞血病。

青椒生吃最佳

營養專家指出，不同種類的蔬菜應有不同的吃法，生熟結合才能真正吃出健康采。可以生吃的蔬菜，應該盡量吃生。有些蔬菜，生吃不僅可以保留其中易被高溫破壞的維生素等營養成分，而且這些營養活性成分更容易被人體吸收。如黃瓜、柿子椒、生菜、蔥、香菜、芹菜等。

有部分蔬菜可生吃，也可熟吃。但最好是熟吃。像胡蘿卜、西紅柿、玉米等蔬菜，盡管烹調會使部分維生素受損，卻會釋放出更有營養價值的活性成分，容易被人體吸收。如西紅柿中的抗自由基成分，有防癌、抗衰老和預防心髒病的作用，但需在高溫烹調下才有活性。

紅椒：

[性能]味辛，性熱。能溫中健胃，散寒燥濕，發汗。

[參考]含辣味成分，主要為辣椒鹼、二氫辣椒鹼；另含揮發油、蛋白質、鈣、磷，豐富的維生素c、胡蘿卜素及辣椒紅素。

[用途]用於脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒濕郁滯，少食苔膩，身體困倦，肢體酸痛；感冒風寒，惡寒無汗。

主要成分：果皮部分含有多種礦物質及維生素c、蛋白質、食用纖維等，種子則含有辣椒鹼(capsaicin)。

甜椒：

甜椒是非常適合生吃的蔬菜，含豐富維他命c和b及胡蘿卜素為強抗氧化劑，可抗白內障、心髒病和癌症。越紅的甜椒營養越多，所含的維他命c遠勝於其他柑橘類水果，所以較適合生吃