麻婆豆腐和宮爆肉怎麼做

宮保雞丁你改成什麼肉都可以如豬肉做就叫宮保肉丁
雞胸脯切一厘米的丁蔥姜蒜切末用醬油一勺（瓷勺知道吧那麼大的量）糖3勺醋半勺水澱粉半勺味精

鹽三分之一勺兌成汁水干辣椒3根切小斷花椒粒20粒備用炸好的花生米備用

雞丁用水澱粉上漿抓勻鍋裡放多一點油快速滑炒雞丁雞丁變色撈出鍋裡放底油下入辣椒段花椒粒爆

香倒入蔥姜蒜雞丁炒一下倒入汁水翻炒兩下撒入花生米出鍋即可麻婆豆腐我再給你寫

麻婆豆腐的制作材料：
主料：豆腐一塊,肉末（正宗做法是用牛肉）約一兩,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙（可依個人喜好增減）,花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,醬油兩大匙,紅油三大匙,味精適量,澱粉一大匙。
教您麻婆豆腐怎麼做，如何做麻婆豆腐才好吃
1、豆腐切約一厘米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗裡加水兌成芡汁。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。
3、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
4、加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鐘。
5、放蒜苗，燒半分鐘後勾芡，放紅油。
6、起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。

宮爆肉沒聽說過，是回鍋肉。還是宮保雞丁啊！

麻婆豆腐：

材料：

豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、濕澱粉（澱粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克

做法：
1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散

4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉湯煮沸

7、放入豆腐煮3分鐘

8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽）

9、用濕澱粉勾芡即可

10、盛出後撒上花椒面

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。

宮爆肉丁：

原料：

豬瘦肉適量、花生米一兩、莴筍一條；

配料：

雞蛋半只、蔥末、干花椒十幾粒、干紅辣椒四、五個切段、姜、蒜、醬油、醋、白糖（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）、鹽、料酒、味精、濕澱粉各少許、加三大匙水兌成汁。

做法：

1、將豬肉切成丁，裝碗加醬油，料酒雞蛋澱粉調勻，莴筍切丁，蔥刨開切段，姜蒜切片，將蔥姜蒜醬油料酒醋鹽味精澱粉放入碗中，調芡汁待用；

2、花生米泡水瀝干後炒脆，起鍋；

3、鍋置火上放油燒至七成熱，放入干辣椒、花椒炸呈金黃色。將肉丁倒入炒散、待肉熟時起鍋；

4、放入莴筍，快速翻炒，再放入炒好的肉丁，加花生米翻兩下；

5、倒入芡汁炒勻。起鍋裝盤，上桌，開吃。

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宮保肉

主料
：豬瘦肉150克。

配料
：花生米150克。

調料
：醬油8克、料酒、醋各3克、鹽2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、澱粉3克、雞蛋半個、蔥5克、姜4克、蒜2克、油50克。

做法
：

⑴將肉切成1．2厘米方丁，放入醬油2克、料酒、澱粉各1克、雞蛋半個、上漿，抓勻。

⑵蔥剖開，切成0．8厘米的段。姜切成長、寬均為0．8厘米，厚約0．1厘米的片。蒜順其長切成片。

⑶炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入盤中。

⑷將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉放入碗中，調成汁。

⑸炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時，將肉丁放入煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出紅油，待肉成熟後，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放入花生米，炒勻後即可裝盤。

說明：此菜為四川風味，麻辣鹹香略帶甜酸味，色澤金紅。烹制時如時間較為充足，可將花生米泡後去皮再炒熟為好，這樣菜的色彩較為豐富。