火鍋芝麻醬味碟如何制作？

有干過火鍋行業的朋友，芝麻醬、麻辣醬味碟如何制作？正宗一點的，謝謝！

原料：

兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐（王致和紅方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻（如果沒有，就在制成涮鍋調料醬後再加點香油即可）。

做法：

原料調好，然後一點點的加涼開水，筷子順一個方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油，因為腐乳和韭菜花都比較鹹。（上面的比例基本可以滿足三個人需要，你可以根據人數適當增加。）

注意事項：

1、水一定要加冷開水，熱水攪拌不好容易成疙瘩。

2、水要隨著攪拌一點點加，切不能一次加多，否則醬就懈了，不黏稠了。

3、加點炸香的花椒油更好吃。

4、吃時可以加點香菜末或香蔥。