批薩和面，面粉最好是用什面粉

批薩和面，面粉最好是用什面粉（是否可用多種面粉，，，要如何處理做好一張批薩。

我來回答你的問題好了

專業正宗的比薩，都是用特殊工藝加工而成的高蛋白質面粉制作的。可以把它籠統的說成是高筋粉（什麼高筋粉，低筋粉，中筋粉你自己在網上查吧，我不多介紹了）。

但有別於普通高筋粉的是，比薩專用粉的蛋白質含量，灰分含量，吸水率，發酵曲線等都是有著嚴格的要求的。所以這種面粉你通常在市場是買不到的。都是大的比薩連鎖店根據自己的要求，由面粉廠單獨加工的。

對於一些小的比薩店，想買到這種粉當然很難。所以一般他們會使用市面上的高筋粉添加適量的低筋粉來調配自己想要的面粉效果。具體要根據你的制作工藝了。要求最高的要數制作冷發酵手拋比薩，它要求面團既有韌性又不能過大，既有可塑性又要求有彈性。這就是一個配方的問題了。我見過最好的面團可以做到把面團拋成一張紙薄的面餅都不會破。可想而知，對面粉的要求有多高？

當然，作出自己滿意的面團還受到很多因素的制約，不僅僅是面粉有著特殊的要求。有些因素也在一定程度上制約著面團的效果。比如，面粉的溫度，水的溫度，發酵的溫度和時間等等。如果你只是自己家裡做比薩玩玩，就沒多少講究了。如果你是自己開比薩店，是需要系統的學習的。