原料白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。操作1、把泡菜壇洗干淨擦干水分之後放置一邊。2、白蘿卜洗干淨後切塊，用少許鹽腌漬。3、接著，在無油的鍋裡加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。4、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。5、把白蘿卜洗干淨鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。6、淹若干天後便可食用。注意事項1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干淨的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入准備長期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨制作。
密封性較好的容器（四川泡菜一般用壇子），涼白開，調料：食鹽、姜（老姜嫩姜均可）、紅椒（最好小朝天椒）、大蒜、花椒（干花椒和新鮮花椒均可），以上調料一起放入壇子裡，泡菜用的主菜有白蘿卜、胡蘿卜、包菜、豇豆、四季豆、荞頭、芥菜頭、黃瓜、空心菜桿等等，也可以一起放入壇子中。注意：調味好的泡菜壇子裡不能沾油、生水，否則會起白、變臭。還有就是黃瓜、空心菜桿及葉菜類屬於跳水泡菜（跳水：指制作周期短）早上放進去，晚上就一定要撈起來吃掉，否則葉菜會融爛在泡菜鹽水裡，影響鹽水質量。一般四川泡菜用紅皮白心蘿卜泡制，鹽水會很紅亮，效果也最好。
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