清炒土豆絲怎麼做

土豆切細絲，盡量手切，刀功實在差就用搽絲的工具，因為工具出來的絲往往過細，也影響口感。切好後過水沖洗干淨，瀝水

干辣椒根據喜好剪成細絲或整個放，還可以切點新鮮青椒絲調顏色
花椒少許，蔥末、蒜末少許

做法:
油熱後先放花椒，炸香後放干辣椒，別糊了，爆出香味立刻放土豆絲和青椒絲，翻炒變顏色馬上放點白醋（為了顏色好看，盡量不放陳醋、香醋，如果個人實在喜歡那種，顏色也無所謂了），早放醋土豆絲可以比較脆，要是喜歡面面的口感，就最後放醋，蔥末蒜末也最後放

放鹽，放味精，翻炒均勻，出鍋，吃。

清炒土豆絲的制作材料：
主料：
土豆（黃皮）300克

輔料：
大蔥5克

調料：
鹽6克,味精2克,醋3克,胡麻油2克,花生油8克

清炒土豆絲的特色：本味醇厚，鹹鮮滑淡，質地細嫩，清淡平和，四季適宜教您清炒土豆絲怎麼做，如何做清炒土豆絲才好吃
1.大蔥洗淨切成絲待用；土豆削去外皮洗淨，切成粗細均勻，長短一致的細絲放入大碗中用清水浸泡片刻，撈出濾淨水分。
2.炒鍋置火上，燒熱後注入花生油，四成油溫時下入土豆絲翻炒二下後下入醋，接著下入精鹽、味精、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。

清炒土豆絲的制作要訣：1.土豆發芽，霉壞不能使用，發芽土豆含龍葵素，遇有發芽的土豆一定要將芽和芽眼周圍挖去。
2.土豆用清水浸泡時間不宜過長，過長將破壞土豆中的營養素。
3.土豆絲炒熱後要及時烹入醋。

原料：

土豆、青椒。

做法：

1、青椒去蒂和籽，洗淨，切絲備用；

2、土豆去皮，洗淨，切絲，放在清水中洗去澱粉（一般洗三次即可）；

3、鍋內放油，加熱至7分熱，加蔥花等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分（不要去的太徹底），放入鍋中翻炒，然後加入青椒絲，加調料翻炒至成熟即可。

小竅門：

1、土豆絲最好是用菜刀手工切，而不是用簡單做絲的工具，否則會影響口感；

2、土豆絲一定要用清水洗去澱粉，否則會影響口感；

3、用清水洗完的土豆絲，如果前去水分的時候不要太徹底，這樣炒制過程種無需另加水，土豆絲會脆。