如何制作雞蛋灌餅

原料：

面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量。

做法：

1、面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時；

2、面案抹少許油防粘，將面團擀成橢圓形的大片；

3、在面片上塗少許油和鹽，把面片卷起來；

4、切成小段；

5、把面團橫向壓扁，團圓；

6、擀成薄餅；

7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；

8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；

9、用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開,把蛋液灌入餅中；

10、蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。

烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。

提示：

1、做餅的面團要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。盡可能的和軟一點兒，象圖中的面團那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和面的手法；

2、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液裡加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅卷起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅卷起來後，要把面團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。

3、和發面餅不同的是，我覺得烙這種燙面餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了。

雞蛋灌餅原為洛陽水席的配套小吃，以洛陽真不同飯店制作的為代表，以其面筋、蛋喧、味美，易做，風靡北方個大小城市，據說目前改良後的雞蛋灌餅已成為各地早點市場的主力軍。下面介紹一下雞蛋灌餅的傳統做法。

原料：面粉、雞蛋

輔料：大蔥、鹽、色拉油

制作方法：

1、面粉用開水燙成軟硬適中的面團，揉勻後醒30分鐘；大蔥擇洗干淨，切成碎蔥花。

2、雞蛋2個加蔥花、鹽攪勻。

3、面團揉勻，搓成長條，下每個30克重的面劑。

4、將面劑按扁，每兩個面劑中間刷一層油，重疊在一起擀成直徑15公分左右的圓餅。

5、將擀好的面餅放在餅铛上，用小火烙制，待面餅中間凸起氣泡時，將面餅從邊緣處打開，把雞蛋液灌入，繼續烙至兩面金黃即可。