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西紅柿為什麼越變越紅

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更新時間:2022-05-18
西紅柿變紅是由於細胞的有色體在起作用。西紅柿的紅色來自一種含有特殊類胡蘿卜素和番茄紅素的質體,西紅柿果實在未成熟前由於果皮含有大量的葉綠素而呈綠色。隨著果實的成熟,果皮轉變為黃色、橙色、紅色等,這是由於葉綠素分解和類胡蘿卜素顯色所致。類胡蘿卜素,在酸或鹼的作用下,不變色,因此可與花青素區別。


 
青色的西紅柿表皮有很多葉綠素,看上去是綠色的,在放的過程中,西紅柿慢慢的成熟了,葉綠素漸漸破壞消失,番茄紅素就也來越多,所以變紅了
 

 

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