燕窩最佳的煮法和時間

中國傳統中醫學認為：燕窩具有養陰、潤燥、益氣、補中等功效。養陰即能保持皮膚光潤；潤燥使皮膚不干燥；益氣使血液循環良好，精神飽滿；補中則是補足中氣，增進胃的消化和腸道的吸收功能。
相傳鄭和三下西洋，船隊途徑南洋，用珠寶、瓷器換回燕窩，進奉給當時的皇帝。因其獨特的功效，被太醫定為滋補聖品，名列人參、魚翅、鮑魚之首，日久天長，燕窩便成為皇宮中的珍品了。
李時珍《本草綱目拾遺》中說，燕窩“味甘淡平，大養肺陰，化痰止咳，補而能清，為調理需損勞疾之聖藥”《本草奉原》稱燕窩能“使金水相生，腎氣上滋於肺，而胃氣亦得以安，食品中最馴良者”，《本草求真》稱燕窩為“藥中至平至美之味者也”；《食物宜忌》中說：燕窩有“壯陽益氣、添精補髓、潤肺、消痰筵”等功效。
《紅樓夢》中的黛玉體嬌質弱，不勝大補，正宜引清補不滯之劑。至於血氣雙虧的秦可卿，傷神虛腹的賈寶玉，他們吃燕窩，正對症下藥。這也是曹雪芹善知飲食、精於醫道，信手拈來，皆成文章的表現。
清朝乾隆皇帝和慈禧太後年國古稀，看上去卻都比實際年齡要年輕20至30歲，精神瞿爍。他們養生之道就是飲食上機為注重食補和藥補。據史書及早，乾隆幾次下江南，每日清晨，御膳之前，必空腹吃冰糖燕窩粥。一直到光緒十年十月七日慈禧早膳為例，一桌30多樣菜中，用燕窩的就有7樣之多。
之所以燕窩具有其獨特功效是因為燕窩中含有生物活性的主要成分燕窩酸。國外現代醫學研究發現燕窩酸是人體必須的營養元素。燕窩酸學名為神經氨酸，是中國傳統美食燕窩中具有生物活性的主要成分，也就是母初乳中對嬰兒提供早期生長發育所必須的重要組份之一。燕窩酸學名神經氨酸，參與細胞表面多種生理功能，在調節人體生理、生化功能方面起到非常重要的作用。科學家近年來的研究已經證實燕窩酸具有延年益壽的科學原理。
此外，燕窩還富含活性蛋白和膠原蛋白，以及能促進表皮細胞生長隱私以及其它人體所需的各種微量元素。
女士：燕窩滋陰養顏功效，自古流傳並不斷被驗證。燕窩潤肺，長期吃燕窩的女士皮膚更有彈性，氣色更好。香港便有眾多明星青睐燕窩食補。
男士：燕窩不滯不燥，對抽煙男士去除煙燥及熬夜者恢復精力大有益處。
孕婦：新加坡有80%的孕婦吃燕窩，可見燕窩“一人吃，兩人補”確有其效。孕婦吃燕窩不僅使胎兒發育更健康，未來新生兒皮膚更好，身體免疫力更強，而且對孕婦產後身體恢復大有好處。

[燕窩炖煮方法]

先將燕窩放入清水中浸泡，使其松軟膨脹，撈起後再用清水洗淨後瀝干，然後用文火慢炖。根據不同品種，其浸泡及炖制的時間各不同：

血燕：浸泡8—10小時，文火慢炖約2~3小時。

燕絲：浸泡1小時，文火慢炖約30分鐘。

燕條：浸泡4小時，文火慢炖約1小時。

燕餅：浸泡3~4小時，文火慢炖約1~2小時。

白燕：浸泡4小時，文火慢炖約1小時。

[炖煮注意事項]

1、水量：燕窩泡制好，倒入炖盅，水適量蓋過燕窩為宜；

2、溫度：先用高火使水沸騰，後轉為文火慢炖；

3、浸泡燕窩的水無營養成份，無需利用。

4、各種配料應單獨炖煮。

主要器皿：電磁爐或家用液化灶（不宜用高壓鍋）帶蓋陶瓷炖盅、不銹鋼鍋、漏網、湯匙、奶盅。

食用燕窩以每人每次3~5克最佳，兒童減半，一個星期食用二到三次，連續食用三個月為宜。睡前空腹食用燕窩，更易吸收，如肺部或咽喉不適者，在凌晨一點或半睡半醒之間食用，效果尤佳。燕窩男女老少皆宜。

幾種燕窩的烹調方法

原味燕窩—潤肺
用料：燕窩
功效：補中益氣，化痰止咳

雪燕炖秋梨—潤肺
用料：燕窩、梨、紅棗
功效：清心潤肺、化痰止咳

上湯燕窩—滋補
用料：燕窩、滋補膏湯
功效：補需損、促發育

消暑香瓜燕
用料：燕窩、香瓜
功效：消暑止渴、清熱解毒

椰汁燕窩—美顏
用料：燕窩、椰子
功效：清涼溫潤、去燥爽心

火龍果燕—美顏
用料：燕窩、火龍果
功效：增強骨質密度、美白肌膚

紅棗百合燕—美顏
用料：燕窩、紅棗、百合
功效：養顏、潤肺、清心安神

清涼木瓜燕—美顏
用料：燕窩、木瓜
功效：清涼滋潤、美白肌膚做法：雞汁燕窩
燕窩25克。熟火腿絲15克、綠色蔬菜25克。精鹽2克。味精1.5克、高級清湯500克、熟雞油5克。
將燕窩用溫水浸漲後，揀去燕毛雜質，用溫水漂洗干淨，放進品鍋加沸水焖5分鐘，漠去水後，再用沸水焖約10分鐘，連續3至4次，使燕窩浸漲至綿糯，然後放在容器內放上火腿絲和焯熟的蔬菜。將炒鍋置於火上，放入高湯，加精鹽、味精，定味後倒入裝有燕窩的容器內，最後淋雞油即成。
燕窩蟲草雪耳湯
【原料】燕窩5克，冬蟲夏草3克，雪耳15克，冰糖25克。
【制作過程】上藥按比例配制，先用水炖燕窩，後加入冬蟲夏草、雪耳、冰糖再煮15分鐘。飲湯並食燕窩、蟲草、雪耳。
燕窩蟲草百合鴨肉湯
【原料】燕窩2盞（約15克）,冬蟲夏草3克，百合25克，鴨肉100克。
【制作過程】上藥按比例配制，先將鴨肉炖30分鐘，後加入燕窩,蟲草、百合再煮15分鐘，飲湯並食燕窩,蟲草和鴨肉。
雪蛤銀耳炖燕窩
【原料】雪蛤3克，燕窩3克，銀耳3克，冰糖30克
【制作過程】(1)將燕窩、雪蛤、銀耳用溫水浸透。
(2)燕窩鑷去燕毛撕成條狀；雪蛤漂洗干淨，刮去黑色雜質，切成小塊；銀耳撕成瓣狀。(3)將燕窩、雪蛤、銀耳放進炖盅，加沸水l碗，把炖盅蓋上，隔水炖之。(4)待鍋內水開後，先用大火炖30分鐘，後用中火炖l小時，加進冰糖後再用小火炖30分鐘即可。(5)炖好取出，待溫後服食。
燕窩蟲草炖草雞
【原料】燕窩2盞（約15克），蟲草5克，草雞半只，姜2片，黃酒、鹽少許。
【制作過程】（1）燕窩用清水浸泡發開，再用清水洗滌，撈起瀝干水份，備用；（2）蟲草洗淨瀝干備用；（3）草雞去皮，飛水，斬大件備用；（4）將草雞、蟲草、姜片放入炖盅，加入黃酒，再注入適量清水，隔水慢火炖3小時後，加入燕窩慢火炖30分鐘，食用時加入適量鹽即可。
燕窩+椰汁+西米
【原料】燕窩2盞（約15克）,西米,冰糖25克。
【制作過程】西米用清水浸5分鐘，放入熱滾水內，中火煲5分鐘，瀝干待用。浸發好的燕窩放入炖盅內，隕水慢火炖30-45分鐘，再加入椰汁、西米及少量冰糖共炖15分鐘，即成滋補美味的甜品

浸泡4小時，文火慢炖約1小時。

以下是巢工廠燕窩各品種的參考炖煮時間：
180-240分鐘：洞白燕（需去毛除雜質反復清洗）
90-120分鐘：特等、一等、二等血燕；一等、二等血燕條
60-90分鐘：血燕碎
45分鐘：白燕角
30-45分鐘：特等、一等、二等白燕；一等、二等白燕條；三角白燕；帶毛白燕（需挑毛）；
20分鐘：白燕網
20-30分鐘：白碎燕