肯德基、麥當勞的炸雞怎麼做

1、首先,把雞肉切好,放在器皿裡,放點蔥姜蒜,食鹽,花椒粉白糖奄制一晚上,然後把雞排炸出來,放孜然,垃圾面,少許鹽,炸的時候要文火
雞肉切得適當厚些，用刀背剁一下，讓肉質松軟，調味料就根據個人口味調節，炸之前依次裹上澱粉，蛋液，面包渣，這樣雞肉水分流失不大，外殼又酥脆。
2、雞排，雞胸肉切薄片，用刀背排松軟，以鹽，胡椒，料酒腌制2小時，依次占澱粉，蛋液，面包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。
雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，自然，或者你喜歡的調料，腌3小時，然後依次占面粉，占水，占面粉，重復兩次，然後下鍋炸熟，。
3、香酥炸雞腿

材料雞腿·300克雞蛋·1個澱粉·適量

調料食用油·500克（實耗50克)醬油·2小匙料酒·1小匙胡椒粉·1小匙精鹽·1小匙白糖·1/2大匙

做法

1.雞腿洗淨後用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分鐘再用蛋清拌勻，沾上澱粉；

2.燒熱食用油，把腌好的雞腿炸至金黃即可。

特點：色澤金黃，口感香脆。

廚師一點通

炸雞腿時油溫不要過高，否則不夠香酥。
3、肯德基的香酥炸雞制作方法

http://cdcd.scol.com.cn/modus/confect/2130.aspx（
有圖片）

一）腌制過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊：腌料：料酒=100g:10g:20g），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。

http://wf66.com/page/20063/1132553ecc.htm
家庭自制肯德雞雞腿

肯德基原味雞制作秘方
配方:2杯面粉、1/2茶匙食鹽、1/2茶匙百裡香葉、1/2茶匙羅勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1湯匙芹菜味的鹽、1湯匙黑胡椒、1湯匙干燥的芥末、4湯匙甜椒粉、2茶匙蒜鹽、1茶匙生姜、3湯匙的味精（建議用雞精）。

做法：
1、在一個大碗混合所有的ingrediants。
2、把雞塊蘸入打碎的雞蛋
3、把它們在面包渣裡翻轉，使之兩面都蘸上面包渣
4、最後把雞塊放進上面1中的混合物。
5、把烤箱升溫到350度（個人建議用pressurecooker，肯德基店裡就用的這個)
6、把雞塊放在一個鐵質托盤裡，上面蓋上錫紙（閃光的那面朝外）
7、加熱40分鐘。
8、拿掉錫紙，再做40分鐘。
9、出鍋前5分鐘往雞塊上淋一點油。
10、出鍋後，涼5分鐘，再食用

麥當勞“bigmac”漢堡配方

原料：1個帶芝麻的甜面包、1個正常的甜面包、2個提前凍的牛肉小餡餅、2湯匙的bigmac醬汁（方法寫在下面）、2茶匙洋蔥、1片美國干酪、2漢堡蔬菜薄片、?杯撕碎的冰山莴苣。

制作:
1、保留甜面包帶芝麻的一半。bigmac的做法跟一般漢堡是基本相同的，僅僅是面包的烤制方法有點不同。做的時候，先把帶芝麻的甜面包的底部烤熱（切下的那部分，不帶芝麻），與此同時，再烤一塊正常面包的底部（作為中間那層）。
2、就象做正常的漢堡那樣做的two－all－beef－patties，（煎制）。
3、在甜面包烤完以後，把1大湯匙的“bigmac醬汁”抹在面包上被烤得那面。
4、然後每片加上1/8杯撕碎了的莴苣。
5、在甜面包剩下的底部在莴苣上的加薄薄的一片美國的干酪。
6、在中間遣闵霞?片蔬菜。
7、帶芝麻的頂部也需要烤。
8、當牛肉小餅做好時，把它們放在面包的底部和中部（一片）。
9、最後，蓋上頂層的面包片。
10、最後在微波爐高溫加熱15秒即可（包在蠟紙裡加熱）。
附：bigmac醬汁的做法
原料：1杯甜奶油、1/2杯甜玉米調味醬、1/3杯桔色的法國kraftcreamydressing、1湯匙糖、?茶匙黑胡椒、1茶匙干燥的碎洋蔥，一起攪動並且冷卻。
炸雞腿的做法配料:4只雞腿、2個甜紅椒（bellpepper）、1個青椒、2顆洋蔥、2大匙橄榄油、1小匙干的百裡香（thyme）半杯

操作:1.烤箱預熱至攝氏230度（華氏450度左右）。

2.雞腿一只分切成兩塊，用紙巾拭干表面；青、紅椒分切成約1吋寬的長條；洋蔥切片。

3.在可直接受熱的大烤盤中置雞腿、青紅椒與洋蔥，灑橄榄油、百裡香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調味料。

4.把雞塊與蔬菜在烤盤上盡量鋪平，雞皮朝上；入烤箱中烤約30分鐘左右；或至雞呈金黃色並已熟透即可。

5.將烤好的雞與蔬菜置於大碗中，加白酒至烤盤中，與雞汁、余油混合，以中火加熱攪拌1分鐘成醬汁。將醬汁倒入碗中雞塊上，略微攪拌後即成
西式炸雞腿

原料/調料]
材料：大只雞腿5只(約2斤)
蛋黃2個
炸粉材料：太白粉2杯
面粉1杯
白胡椒粉2小匙
鹽2小匙
泡打粉1/2小匙

蛋黃2個
鹽1小匙
醬油1大匙
糖1小匙
白胡椒粉少許
太白粉2大匙

[制作流程]
(1)將雞腿腌好，放置2小時。
(2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)
回答人的補充2009-06-1207:30麥當勞爆雞翅的做法

做法：
1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據自己平常的經驗和雞腿的數量掌握吧）
2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時，時間越長越好，入味。
3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然後把腌好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然後取出抖掉多余的粉，全部弄好以後放在漏網上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然後再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了
4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然後中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了

香辣雞翅簡單作
原料：很簡單，雞翅一盒，調味粉一袋(這個調味粉，可是個寶貝！~~~全靠它才能把味道
烘托出來，嗯嗯，我覺得又方便又實惠，十幾塊錢可以吃十幾個雞翅哦，味道可不必肯德
基的差！~~~）
做法：首先,雞翅洗一下，找一個盆，少放一點點水（要是你的雞翅控水恐得不干淨，就更
要少放水了)
然後把調料倒進盆裡，拌成糊狀，攪拌一下下，就把雞翅放進去。
腌30分鐘左右吧，雞翅就已經入味了，這個時候把雞翅撈出來炸。
最後，等雞翅顏色變黃，變得金燦燦的，就可以挾出來裝盤子了。

真的好好吃哦，hoho，哦，還有一個最重要的，就是要用中火，慢慢炸，我做的時候油不
多，有點像煎的，超級好吃！~~~

當勞爆雞翅的做法

材料：雞翅，大料，香葉，面包渣，雞蛋。

做法：雞翅切三斷（只用翅中也可以，但俺是節約第一）。飛水後加大料，香葉，鹽，大火煮開後改小火，雞翅煮熟（可扎透）即可。
煮好的雞翅，面包渣，已加辣椒末和鹽的雞蛋雞翅撈出後瀝瀝干，然後醮蛋液，再裹勻面包渣，稍放一會（為了蛋液可以濕濕面包渣，下鍋不會散）下油鍋大火炸變金黃色即可。

因為想留雞湯，所以只在蛋液裡加了些辣椒末，不是很辣；煮雞翅的時候多放鹽，蛋液裡也要加些鹽，最後的成品才有味。

我們知道我們也開了還輪的到他