誰教我做小籠包？

我說的是包子餡...詳細的有分

青菜包
內餡用到的材料：
青菜（小油菜）1000克、香菇適量、糖10克、鹽8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少許
以上的這些材料你要根據自己的需要酌情增減。
餡我用的是小油菜和香菇，用小油菜做餡味道非常好
內陷的做法：
1、將青菜洗淨，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。

重點：焯燙的時候鍋裡滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和顏色~

青菜不要燙太久，過一下熱水就可以拿出了，因為一會還要蒸，加工的過熟會影響口感~我們要保證它較脆的口感。

2、將焯過的青菜切末，並擠干水分。

重點：青菜的水分不要擠的過干，那樣也會影響口感！

3、香菇洗淨後也切成末，香菇不必焯水了，將青菜末與香菇末混合，加入鹽，糖，油，香油，胡椒粉拌勻成餡備用。

重點：調料不必著急放入，包前再去給餡料調味，以免餡料出水~

茶樹菇醬肉包
餡料：
干茶樹菇、去皮五花肉、大蔥、甜面醬、鹽
1、五花肉切丁，不要太小啊！放一大匙甜面醬，加適量蔥碎拌勻。
2、茶樹菇泡開洗淨，過滾水煮五分鐘，撈出瀝干水份切碎。
3、切好的茶樹菇放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻。

梅干菜肉包
內餡材料：
豬肉末500克、梅干菜120克、嫩筍干50克、姜20克、香蔥4根。
調料：
醬油、美極鮮、糖、料酒、雞精、各適量
做餡：
1、梅干菜與筍干泡發後洗淨，分別切碎，姜與蔥也分別切碎；
2、炒鍋內熱油，五成熱時，中火，下入姜蔥末炝鍋；
3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉變色，水份漸干；
4、往鍋內倒入料酒、醬油、美極鮮，調入糖，炒勻；
5、下入梅干菜與筍，炒勻；
6、加入沒及食材一半的水，大火燒開後，轉微火，烤（是一個火字旁加個靠）至水份盡干（約為30分鐘），加入雞精，炒勻即可。

灌湯小籠包
材料：
豬皮凍、牛肉碎、韭菜、雞蛋、姜蒜
把各種餡料且碎，放在一個比較大的容器裡，盡量往一個方向攪拌使之上勁。因為是灌湯小籠包，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀

上海小籠包
原料：
水、肉末500克、肉皮凍200克、水150克、黃酒30克、生抽30克、老抽15克、魚露15克、糖15克、鹽2.5克、味精7.5克、姜末少許。
把材料拌勻，水分次加入，攪打肉陷至上勁，水肉融合

開封小籠包
原料：
豬後腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。
將碎肉放在盆裡，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味。然後陸續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最後下入小磨油，攪成餡；

鮮肉小籠包
原料：豬肉半斤
白菜四片
配料：
蔥末姜末各半湯匙
鹽雞精各一茶匙
胡椒粉兩茶匙
生抽老抽料酒各一湯匙
食用油蚝油各半湯匙
豬肉餡和白菜碎混合，最好自己剁，好吃，白菜不要太碎.加入所有配料攪拌均勻，使勁攪拌，多攪一會。

南翔小籠包
原料：豬夾心肉500克，鹽0.25克，糖0.75克．味精0.25克，醬油01克．淋油0.1克、蔥50克、姜50克、胡椒粉少許、黃酒0.5克
將夾心肉剁成末．加調味料拌和．加水打拌上勁．放入冰箱冷藏待用

注：肉皮凍中是沒有肉皮的

肉皮凍
原料：
肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮。
做法：
1、肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮備用；
2、鍋中水沸後，放入肉皮煮五分鐘，撈出過涼水，貼著肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有豬毛的話也要清理干淨，用清水洗淨，切成細絲；
3、砂鍋中水將沸放入肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮開後，加入料酒、老抽，小火繼續煮一個半到兩個小時；
4、將煮好的肉皮的湯汁倒入容器中，放入冰箱冷藏約三四個小時至凝固；