日本餐怎麼做__大眾科普網

日式餐既好看又營養，我想自己做那種花花綠綠，擺放整齊的日本餐，不要太難，我沒有經驗

日本料理
日本菜按日本人的習慣稱為“日本料理”。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。日本菜是當前世界上一個重要烹調流派，有它特有的烹調方式和格調，在不少國家和地區都有日餐菜館和日菜烹調技術，其影響僅次於中餐和西餐。。

日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。

本膳料理：以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。

懷石料理：在茶道會之前給客人准備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這是以十分嚴格的規則為基礎而形成的。日本菜系中，最早最正統的烹調系統是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。據日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禅僧的“溫石”而來。那時侯，修行中的禅僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包於碎布中稱為“溫石”，揣到懷裡，頂在胃部以耐饑寒。後來逐步發展為少吃一點東西，起到“溫石”御饑寒的的作用。

會席料理：晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎，簡化而成的。其中也包括各種鄉土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館裡可以品嘗到。

此外，還有盒裝冷餐御節料理，通常在新年的重要節日時食用。另外還有精進料理，原本是佛教徒食用的素餐。

日本料理是用眼睛品嘗的料理，更准確應該是用五感來品嘗的料理。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗。然後說到能嘗到什麼味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣鹹。並且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之後，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的烹饪法比較單純。日本料理是把季節感濃郁的素材以五味（實為六味，第六種味道-淡。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來。）、五色、五法為基礎，用五感來品嘗的料理。

日本菜譜——名詞解釋

1.白大醬是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬，只是甜味較重
2.赤大醬與中國黃醬顏色一樣，只是味道沒有中國黃醬鹹，微帶甜味。"赤"即為漢語
中"紅"的意思，所以也叫紅大醬
3.櫻大醬一種紅黑色的醬，"櫻"是這種醬的商標，也具有櫻色的含義
4.八丁紅大醬據說是古代宮廷用的大醬，顏色比赤大醬還要深，味道微苦，是醬中的
高級品
5.石野粒大醬味道、顏色與白大醬一樣，只是醬中的豆為粒狀。一般做腌制食品用，
石野是醬的牌名
6.雲丹醬中國叫海膽醬，是海中的一種生物，呈扁圓形，外殼長滿刺，剁開後吃裡面
黃色的子，即海膽的卵巢。經腌制加工成的醬即海膽醬
7.清酒顏色清而透明，味道與中國的紹興酒相似，是日本人經常飲用的酒
8.赤清酒味道與清酒一樣，只是顏色發紅，適宜做菜用
9.味淋酒是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國料酒相似，是烹調中不可缺少的調
料
10.木魚花由鲣魚加工而成，用前用刨子將魚肉刨成刨花，所以叫木魚花。在日本神社或
宮殿的屋脊上裝飾的圓木，其形狀似木魚，故也將鲣魚稱木魚
11.一遍木魚花制作一遍湯的木魚花，此木魚花色白，做出的湯清澈
12.二遍木魚花制作而變化的木魚花，此木魚花色發紅，做出的湯微帶紅色
13.小海帶海中的一種職務，我國叫裙帶菜
14.爪海帶專門用來煮湯調味的一種帶有梗部的海帶快
15.海帶水一般指放入適量海帶煮的水，比較常用於鍋類菜
16.濃口醬油顏色跟中國醬油差不多，是口味適中的一種醬油，適宜於吃生魚片時用，
也可做一般菜的調味品
17.重口醬油顏色比濃口醬油深，適用於做一些顏色深的菜
18.紅魚子經腌制後的大馬哈魚子
19.大頭魚又稱加吉魚，分為紅、灰兩種
20.蝦芋頭一種上尖下圓、彎形、形似大蝦的芋頭
21.奴達外來語，用大醬做調料的冷拌菜
22.酸藕用藕腌制的一種帶酸甜味的小菜
23.菊花蘿卜用白蘿卜制作的一種形似菊花的小菜
24.綠花菜跟普通菜花一樣，綠色
25.酸菜花用白菜花腌制的一種帶酸甜口味的小菜
26.蘇子葉是一種草本植物，有的葉梗為紫紅色，也有葉、梗為綠色的，我國常用於中
草藥
27.小菊花黃色可食用的菊花
28.黑根絲牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成絲做菜吃
29.掐菜綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿叫掐菜
30.赤茶水即用日本紅茶沏成的茶水
31.干瓢干條菜，用葫蘆旋成條，晾干而成
32.土當歸一種植物的名字，莖可以吃
33.天重汁天重是外來語用漆盒裝米飯，上面放上炸蝦叫天重，澆在上面的汁叫天重
汁
34.七味唐辛子外來語一種帶辣味的調味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食
用面食時都喜愛放它
35.紋蛤海中一種表面帶有青紋的貝類
36.紅酸梅經腌制的紅色的小梅果，，味酸鹹
37.白酸梅經腌制的一種本色的大梅果，味酸鹹。又增加食欲，助消化作用。日本人經
常食用
38.魚糕用魚肉泥做的一種食品，有炸的、烤的、蒸的幾種，形狀多種多樣
39.江瑤柱海中的貝類，形似扇貝
40.豬外肌肉又稱通肌，在豬脊椎骨外面的一條肉，此肉瘦而無筋，是豬肉中最上等的
肉
41.丁字麸是豆制品中的一種
42.汁腌菠菜用木魚花湯、醬油等調味料腌制的帶汁的菠菜
43.土佐醬油用味淋酒、木魚花湯兌普通醬熬成的口味比較淡的一種醬油