怎麼炒出和飯館味道一樣的魚香肉絲

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做菜多練一練多嘗一嘗就差不多了。。即使是一樣的菜不一樣人做出來也會不一樣。。。完全一樣是不可能的；要不你去你說的那家飯店問廚師好了<

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我覺得應該不能做出來吧；我看廚師旁邊的調味品就四五排；每排十個左右；再說他們的爐灶似乎火和家裡的火是不一樣的；我聽五星級酒店廚師的朋友說過；並且他們就算回到家用煤氣爐做菜也不是那個味道了；說和火和油有關系；飯店的油很多啊；並且循環用。不過我用超市的那種半成品調味包試過；還差不多；就在各種速成湯料包附近。能和飯店相似。試試吧。<

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魚香肉絲；先將切成肉絲的裡脊肉給點鹽；味精；白胡椒粉；澱粉拌均；在給油拌均。鍋裡放大量的油；燒溫熱放肉絲；炸制肉絲剛變顏色馬上出鍋；倒出多余的油；留點油放蒜沫姜沫；給郫縣豆瓣醬；白糖；鹽；雞精；老抽醬油；放配好的筍絲；黑木耳；胡蘿卜絲；青椒絲；翻炒；在放入肉絲；給醋；用澱粉調好勾芡；給點油出鍋既可。此菜微辣；酸甜適中；色澤紅潤~<

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魚香肉絲和宮保雞丁很多做法；你吃的是什麼樣的呀？這裡推薦一種四川做法：余香肉絲：配料你都認識；不說了；將肉絲用適量少許澱粉抓一下稍腌制；劃油；將要熟的時候下配料；九分熟就出勺。調汁：色拉油；炒郫縣豆瓣醬和鮮的泡辣椒（切沫）蔥花姜末蒜蓉（火不要大炒到時候）後加少許老抽加水適量加糖陳醋白醋適量及味素開鍋後勾芡；下料炒勻；點明油出勺即可。宮保雞丁：也是將雞丁用澱粉少許腌制一下劃油還有配料也一起劃油；出勺待用。色拉油炒郫縣豆瓣醬和鮮泡辣椒（沫）加少許老抽加水再加白糖半羹匙味素開鍋後勾芡下主料炒勻淋明油出勺即可<

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飯店裡的火爐和師傅們對火候的掌握配料齊全這些都是家庭難以比擬的多練吧呵呵<

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在家裡是做不出和酒店的味來；第一；家裡沒有廚房的調味料多；第二；家裡的火候沒有廚房的大；第三；就是在廚房有時候也不會每個人的味道相同<

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自己做出來的和飯店裡的不一樣不一定是原料的問題,有時你自己做飯做的原料比飯店裡的原料還要好呢,呵呵,主要是你的設備不能和他們比的,飯店裡的要工業化的生產水平,我自己就是廚師,在家做飯時也沒辦法和在店裡時做的比.魚香肉絲講究油包芡,火力上不去,水就收不了,水分大就看起來顯得很粘糊,炒的時間長了,水份收到位了可是肉絲給炒老了.建議你炒的份量少一點,芡汁調少一點,少放鮮湯或水,可能做出來更接近於餐館裡的菜品.<

你好，我是一名川菜廚師，魚香肉絲，的做法是把碼好的肉絲下五層油溫滑熟，然後漏起來待用。炒鍋下少量的油，接著開始下調料；姜米，蒜米，泡椒，豆辦醬，炒香出味，然後下肉絲和輔料，再接著下生抽，味精，雞精，砂糖，播勻，起鍋放得香醋，勾溥欠，晾紅油；起鍋裝盤；一盤色香味形均佳的魚香肉絲就成功啦。我們一般的輔料是用黑木耳+玉蘭絲，或者青瓜絲，莴筍絲均哥。看你自己喜歡；希望能幫到你；：）

去烹饪學校學習就會做了哦！

應該先⒈把肉絲在鍋裡炒斷生，⒉下郫縣豆瓣（其實只要是辣椒醬都可以不是非要郫縣豆瓣）炒出醬香⒊下姜蒜煸香（這樣就基本有點魚香味了）⒋下芹菜粒，蔥粒在鍋裡翻炒⒌倒入兌好的調料汁（鹽~醬油少許，糖醋比例1—1。5）要點是姜蔥蒜味十足，鹹甜酸辣兼並。（炒制過程要快，過久的話什麼味都揮發拉）調料汁就不細數拉都用那幾樣調料根據自己菜肴分量調配

白糖跟醋的比例是1比2只要注意這一點你就ok了還有副料最好是莴筍絲這樣味才能正

我就是廚師你的過程錯了。你應該先把肉絲放鍋裡炒熟再放郫縣豆瓣醬再放你自己的輔料；注意你的輔料應該提前弄熟土豆絲；再炒30秒就放白糖再炒10秒左右再打上欠之後再放醋

庸俗

我認為學飯店裡的味道還不如是自己的味道好。因為每個人做菜的手法和味道是不一樣的，就是把菜譜放到你的面前手把手的教你，你做出來的味道也不一定都是一樣的。你何不嘗試著喜歡和習慣自己的味道呢。。。。。。。。。。。