誰知道湖南酥月的做法

原料：

水油皮：
面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。

油酥：
低筋面粉200克、豬油100克。

輔料：

白豆沙700克。

做法：

1、將水油皮的面粉和糖混合均勻，中間開窩，倒入牛奶，加入豬油，先在中間混合牛奶和豬油，再將面粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團;

2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，制成油酥面團;

3、將兩種面團覆蓋松弛20分鐘;

4、將兩個面團分別分成20等份(水油皮22克/個，油酥15克/個)，白豆沙分成20份(35克/個);

5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘;

6、取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘;

7、取過一個卷坯，用擀面杖擀開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，捏合處多余的部分揪掉不要(不要揪得太禿，以防露餡兒);

8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁(可用擀面杖輕輕擀平表面);

9、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤;

10、烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥;

溫馨小提示：

1、水油皮的液體(牛奶或水)的量，要根據自家面粉的吸水性自行調整，水油皮要柔軟，才能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。

2、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候才不會破酥。

材料：

糯米粉250g+15g白糖20g牛奶250ml黃油30g豆沙或蓮蓉250g鹹蛋黃5個或果仁20g

作法：

1、將平底鍋置於火上，擦干水分，然後倒入全部的糯米粉用最小火慢慢炒制，其間要不停地翻動，以免炒糊。待糯米粉都微微有些發黃後即可關火，大約15分鐘。（我買的是現成的冰皮預拌粉，所以省略這一步）。
2、將牛奶倒入一個小鍋內，放入黃油和白糖，小火加熱至沸騰。
3、把炒好的面粉分為250克和15克，將加熱的牛奶倒入250克面粉中，用筷子攪拌使其結塊，然後將其放置一邊涼至不燙手後揉4、將光滑的面團放在容器內，蓋上保鮮膜靜止半小時，這樣吃起來會更細膩。
5、此時，將豆沙或蓮蓉平均分成10份，取1份放在2張保鮮膜之間，壓扁後在中間放入鹹蛋黃或果仁再包起來。（放在保鮮膜之間可以更方便，不會把手弄得黏糊糊的，我沒有買到鹹蛋黃，所以就沒放啦！）至成光滑的面團。

6、將殇制好的面團擀成條，然後也平均切成10等份。取1份面團壓扁，擀成中間厚四周薄的圓皮，將豆沙餡包在中間，收口整形。
7、取一些剩下的熟面粉撒入模具中，使四周都粘上面粉，然後倒出多余的，將包好餡兒的面團收口在上放入模具中，用手輕壓，使其壓出花紋。最後將模具左右各磕一下，再往下磕一下，就能較為容易

地倒出月餅了。

屈原貼心建議：

1、模具在使用前一定要多清洗，並且曬干水分，如果水分蒸發不完全，月餅會比較不容易倒出來。
2、因為月餅模具的大小不一，所以第一次做的時候，先切一塊面團來試試大概的分量。
3、將冰皮月餅放入冰箱的時候一定要裝在密封盒裡面，這樣月餅才不會變干，並且請盡快食用哦！

辣子雞材料：小半只雞、干紅椒一大把、新鮮紅椒三只、姜一大塊。調料：油、鹽、醬油、生粉、白酒、蚝油、雞精。做法：1、雞剁小塊，用鹽、醬油（少許上色）、生粉抓勻；2、干紅椒切段，新鮮紅椒斜切圈圈，姜切片；3、坐鍋溫油小火將干椒炸香撈出，余油下姜片炒至卷邊接著下雞塊大火爆炒，中途噴兩次白酒（每次為一小勺的量）；4、等雞塊呈金黃色後加入炸好的干椒和新鮮紅椒圈快速翻炒幾下，噴醬油、淋蚝油、撒雞精拌勻即可。ps：1、如果有土雞的建議首選，比肉雞的味道要香很多，懶人的話用雞脯肉也可以，不用吐骨頭了；2、用生粉抓雞肉能夠使其肉質細嫩；3、干椒一定要小火炸，否則糊了就不香辣了；4、如果把姜片的量加多，辣椒少點，就是老姜炒雞了，紅椒換成青椒就是青椒炒雞了，都由你的口味來定了，都是美味！芝麻田雞菜系：湖南菜主料：田雞12兩、冬菇四只、筍肉二兩、芹菜（或蔥）二條切碎、甘筍數片、姜數小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一湯匙。配料：腌料：姜汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一湯匙。調味：芝麻醬一湯匙，芥醬一茶匙，麻油、古月粉少許，鹽１／４茶匙，上湯四湯匙制作方法：1、冬菇浸軟，揸干水去腳，大只的切開邊，加糖1/6茶匙撈勻。2、筍肉放落滾水中，加入少許鹽煲十五分鐘，取起用清水浸冷，切片。（如用罐裝筍，從罐取出，洗一洗切片）3、筍肉加入半杯上湯煮五分鐘，鏟起滴干水。（或用水半杯，雞粉半茶匙代替上湯）4、田雞削後，洗淨抹干水，切件，加腌料腌十五分鐘，泡油。5、下油二湯匙，爆姜、筍、冬菇，下蒜茸、田雞爆炒片刻，下調味兜勻，蓋上镬蓋煮至汁將干，加入芹菜、甘筍炒勻，上碟，灑上芝麻、家常酸菜魚草魚或者鯉魚，最好是草魚，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說一棵，是因為大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。做法：1、魚收拾干淨之後，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以後做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。3、熱鍋之後，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的鹹味，酌量放鹽（因為之前腌制的時候已經放過鹽，酸菜也是鹹的)。4、把魚片下到鍋裡，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。5、最後加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。特點：魚片香嫩，湯味尤其鮮美。二、芹菜炒肉原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。做法：1、擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然後切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。2、多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之後裝盤。3、放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這裡也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。4、整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。特點：這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩。三、香辣可樂雞翅原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。做法：1、鍋裡放水，等水燒開後下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。2、油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。3、用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。4、最後盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。特點：這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭裡去了。小炒肉是湖南的名菜1、薄點的五花肉250克速凍冰箱2小時，再改刀成麻將大小的薄片（越薄越好），豬腿全瘦肉200克也改刀成薄片．嫩點的小尖椒洗淨對破開2、鍋燒熱，倒少許色

用手做啊，肯定很好吃的