為什麼我烤的牛排總是硬_

用煎鍋烤出的牛排不夠軟而且不夠鮮，是不是因為牛排不夠厚?

用煎鍋“烤”？應該是煎吧。如果是油煎，則牛排太厚並不容易烤好，特別是國人的口味，偏愛熟透的，而不是西方人那樣喜歡鮮嫩的。
若是用電烤箱烤，可以先把烤箱開到合適溫度，然後再放入牛肉，不要把牛肉放入烤箱後再開啟烤箱，特別是對功率較小的電烤箱而言。
無論煎還是烤，時間都不應太長，否則會導致水分喪失過多，使牛排發干發硬，吃起來口感很不好。

就問一個問題你用肉錘了嗎？

要加上蛋清和鹽糖醬油腌制一會，把牛肉切薄一點再不行就來點花刀或者加料酒

我覺得不能跟炒菜一樣炒，牛肉串就是支在炭火上的，沒有被壓著，才會更好地蓬松，另外適量擦點油會更好，...

你可以放點雞蛋清去泡一泡！！！

用刀背在牛排上輕輕拍打把牛排肉質打松。放蘇打粉適量和你自己喜歡的調料淹2小時瀝干下鍋煎好就行了。

你買點嫩肉粉提前泡一下這樣加工出來的肉類口感很好

多拍幾下會嫩點。。。

不知你在哪個環節上出了問題,下面的做法，也許對你有幫助。

原料：
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油100克
精鹽適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排）每面各煎1分鐘。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生每面各煎2-3分鐘。
偏熟每面各煎3-4分鐘。
透煎牛扒每面各煎5分鐘。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：
將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。
特點：
肉質鮮嫩醇香，味美適口。

因為我們一般只是去烤，應該提前把牛排用料腌一下，包括什麼檸檬汁之類的。

你必須要將買回的牛排洗淨瀝乾再用刀尖在牛排上多扎幾下然後再用你自己喜歡口味的調料腌制後放入冰箱冷藏約兩小時取出下鍋煎或入烤箱烤均可火不可太大兩面煎到你喜歡的熟度就可以起鍋加上你喜愛的醬汁例如磨菇醬黑糊椒醬牛排專用的a1醬既可上桌吃這樣的牛排一定不會老你可試試牛排非常嫩非常好吃