用來腌制腓力牛排的調料汁怎麼制作？

腓力牛排
主料：牛柳淨肉1塊（180克）
配料：玉米棒、西蘭花、羅絲面、櫻桃茄、四季豆、雞蛋
調料：牛骨燒汁、牛奶
制作程序：
1、將牛淨肉用肉錘錘松加鹽嫩肉粉黑椒碎腌制成牛排待用。
2、將配料炒熟待用，雞蛋煎制成單面煎
3、將鐵板燒燙放入牛排煎制所需的幾成熟
4、把配料放入燒燙的鐵板中後加入煎熟的牛排
5、迅速將牛骨燒汁淋在牛排上，再加入單面煎即可。
特點：色澤深醬紅，板香味突出鮮。

先講牛排的取出部位：牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。腓力：牛的裡肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。牛肉的熟度辨別3分熟：表明滲有暗紅色血水5分熟：滲有淡紅色血水7分熟：滲有粉紅色血水全熟：滲有透明色的汁液燒烤牛小排佐柳橙黑胡椒醬汁材料：牛小排3片醬汁：柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄醬1大匙做法：1.柳橙汁以大火濃縮至1/3量，加入黑胡椒醬、果糖、番茄醬拌勻，冷卻後，放入牛小排腌制約1小時。2.將牛小排放入烤箱中，以220攝氏度的溫度燒烤至牛小排表面滲出粉紅色的汁液，且骨頭與肉精密結合在一起。燒烤期間可適時地將醬汁刷於牛小排表面。3.腌汁加熱後可淋於牛小排上。小功夫1.果汁中地果酸有助於軟化肉質，或者可以果醬取代。2.烤牛小排時地溫度不可太高。炭烤肋眼牛排佐蘑菇番茄醬材料：牛小排一副。醬汁：1.胡椒、香葉、紅酒少許。2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許，做法：1.將牛小排撒上鹽、胡椒後，先入油鍋中上下左右煎黃即可取出。2.將所有醬汁2材料切碎，加入番茄糊炒香後，注入滾水，續入醬汁1，再入起鍋的牛小排，煮約80分鐘即可撈起。3.將煮後的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至當汁濃縮即可。食用時，淋在牛小排上即可。小功夫1.若喜歡偏酸甜口味則可加上1大匙的番茄醬。番茄時相當營養的食材，尤其食加熱後，抗癌分子可提高10倍。2.牛排最好3.5.7分熟。牛小排材料：牛小排一副醬汁：1.胡椒、香葉、紅酒少許2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許做法：1.將牛小排撒上鹽、胡椒後，放入油鍋中，待上下左右煎黃即可取出2.將所有醬汁2材料切碎，放入番茄醬炒香，注入滾水，續入醬汁1，再放入起鍋的牛小排，煮約80分鐘即可撈起3.將煮後的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至湯汁濃縮。食用時，淋在牛小排上即可。小功夫1.牛小排每頭牛可取部分很少，本身的肉質油且嫩，不管燒或烤皆相當適宜。若以烤則可以250攝氏度烤至肉型固定，再轉150攝氏度烤60-80分鐘即可。2.做法2注入的滾水量約要蓋過牛小排炭烤菲力牛排材料：腓力牛排2片（200克），乳酪絲適量，紅番茄2－3片。調味料：波特酒240毫升，牛湯塊1塊，法式芥末醬1大匙，鹽、黑胡椒少許。盤飾：紅薯泥、土豆泥、白菜花、胡蘿卜、玉米筍、甜豆。花椰菜各適量。做法：1.牛排表面撒上鹽、胡椒，放入已預熱地炭烤爐中，炭烤至呈現清晰地烙痕。2.於兩片牛排間鋪放乳酪片與番茄片，放入預熱地烤箱中，以200攝氏度的溫度烘烤至乳酪軟化即可。3.波特酒倒入鍋中，以大火濃縮至僅存1/3量，放入牛湯塊與120攝氏度的水中，以小火煮至牛湯塊溶化，攪入一大匙的法式芥末醬調味，淋在牛排上。4.將盤飾等食物以水燙熟或炒熟，即可排盤。小功夫1.乳酪絲最好選軟質或比薩起司為佳。2.波特酒可以雪莉酒取代。和風洋蔥醬汁牛排材料：2人份牛肉（牛排用）.大1塊（250克）洋蔥小1/2各胡蘿卜小1/2根配菜綠豆芽50克韭菜1/2奶油1大匙鹽、胡椒各適量色拉油1大匙酒3/2大匙雞精1大匙醬油2大匙（4人份）牛肉（牛排用）.大2塊（500克）洋蔥小1個胡蘿卜小1根配菜綠豆芽100克韭菜1把奶油2大匙鹽、胡椒各適量色拉油2大匙酒3大匙雞精2大匙醬油4大匙做法：1.預先處理牛肉與蔬菜在牛肉的脂肪與紅肉之間劃幾道刀痕，把筋切斷，兩面撒上鹽、胡椒少許。將洋蔥磨成泥，胡蘿卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米長，綠豆芽以水洗淨，用濾篩濾干水分。2.以大火拌炒蔬菜配菜在平底鍋中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火燒熱，依綠豆芽、韭菜的順序，放入鍋中拌炒。待全部沾上油之後，撒上鹽、胡椒各少許，盛盤。3.煎牛肉擦干平底鍋，1