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空心菜上盤後為什麼會變黑?

 推 薦 文 章
更新時間:2022-05-18

是用鐵鍋炒的,鐵鍋炒空心菜會與裡面的菜汁發生化學反應,如果想要不變色你可以這麼做。
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1.炒熟出鍋前才能放鹽,
2.翻炒時少變色即加入少許開水,餐館或飯店一般是加入少許熱的高湯(骨頭熬的清湯)。
3.這樣炒出的空心菜就會又嫩又軟而且不變色



 

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