家裡可以做的粵菜有什麼?

幾款粵菜的做法

菜譜名稱青蒜鯉魚湯

所屬菜系粵菜

所屬類型特色靓湯

基本特點此湯蒜香濃郁，魚肉細膩，營養豐富。

基本材料鯉魚1條，青蒜2根，姜絲，米酒，鹽。

制法：①鯉魚去鱗、腮，切大塊；青蒜斜切片

②將魚、姜絲放入開水鍋中煮，水開後稍煮一會兒，

加入米酒、鹽，撒下青蒜。

菜譜名稱什錦燴飯

所屬菜系粵菜

所屬類型特色粵菜

基本特點廣東風味快餐,特點是食用方便,營養豐富

特點：廣東風味快餐,特點是食用方便,營養豐富

原料:雞腿肉,炸紅薯150克,.胡蘿卜,高湯各100克,

泡蘿卜40克,四季豆30克,大米飯400克.

烹饪方法:雞肉等原料均切丁,油鍋中爆炒胡蘿卜,泡蘿卜,四季豆後取出.爆炒

雞丁轉色後放入炸紅薯炒幾下,與其它原料混炒,高湯燒開放醬油

精鹽,料酒,胡椒粉,倒入炒飯即可

菜譜名稱咖喱櫻桃

所屬菜系粵菜

所屬類型特色粵菜

基本特點

基本材料田雞１２兩，西芹、甘筍各少許，洋蔥１個，蒜肉、干蔥各少許，咖喱粉約11/2茶匙。

調味：鹽3/4茶匙，生抽１茶匙，淡奶約1/2杯。

做法：(一)將西芹、干蔥、紅甘筍去皮切薄片，洋蔥1/4個去皮切條，其余留下另用。

(二)田雞洗淨濾干水，斬件放入生抽、胡椒粉適量、生粉約１湯匙，拌勻。

(三)田雞泡油，備用。(四)酉芹段、紅甘筍一齊泡油，撈起備用。

(四)镬留少許油，放入干蔥頭，加11/2茶匙咖喱粉炒勻，下3/4杯水略煮。

(五)放入田雞、洋蔥同炒，再倒入1/2杯淡奶同紗勻。

(六)將西芹、紅甘筍放下，下3/4茶匙鹽，１茶匙生抽，待汁料略收干即成。

注意："咖喱櫻桃"並非用水果櫻桃所做成，櫻桃在中菜中是指田雞腿。我們將田雞用咖喱煮成，是一款可配合多種食物制作的菜肴。

菜譜名稱蛋黃卷

所屬菜系粵菜

所屬類型特色粵菜

基本特點美味誘人

基本材料紫菜２片，鲮魚肉４兩，鹹蛋黃２只，西芹１條。

調味鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水２湯匙，生粉1/2茶匙。

做法：(一)在鲮魚肉內放下調味料拌勻，鹹蛋黃切幼絲，西芹去邊節切成長條狀。

(二)將鲮魚肉釀在紫菜上，放上西芹、鹹蛋黃。

(三)將紫菜卷起成條狀，利用小竹簾卷實。

(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味誘人的蛋黃卷。

注意："蛋黃卷"是用魚膠、紫菜、鹹蛋黃、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之後，可以將餡料改變成其他款式，老少鹹宜。

菜譜名稱蚝油牛肉

所屬菜系粵菜

所屬類型特色粵菜

基本特點廣東風味名菜。以腌牛肉為主料，用蚝油炒制而成。蚝油為廣東特有調料，用它烹制牛肉，蚝味鮮濃，肉質滑嫩，制法簡便，為廣東家常菜式。

基本材料·腌牛肉片500克，蒜泥3克，蔥段、醬油、濕澱粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、姜片各2克，味精1克，生油750克，蚝油10克，淡高湯25克。

烹饪方法：

1.將蚝油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉、高湯調成芡汁；

2.油燒至四成熱，下牛肉至九成熟，撈出瀝去油，炒鍋放油放蔥、蒜、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可。

蚝油提鮮蚝油是廣東、福建一帶人民所偏愛的鮮味調料，在烹調中，蚝油即可以炒、燒菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用，同時，還具有提色補鹹的作用。

最簡單有最廣東的就是清蒸魚吧(推薦5斤以上的鲫魚，或者大頭魚，高級的還有桂花，多寶之類的）最重要是要新鮮的活魚，現宰現蒸，然後就是時間的控制，具體要看魚的大小，15分鐘到20分鐘吧，不是特別確定，我覺得清蒸魚最重要的是鮮味，我家裡是先把魚清蒸，把多余的水倒掉，再重新煮一些熟油，放上姜片和小蔥段，爆香，再趁熱淋到魚身上，最後倒上專門的蒸魚醬油（推薦李錦記的，味道比較淡，可以放多一點，但是比一般的醬油要鮮美）試試吧，我覺得很不錯～
還有就提供一點比較好吃又好做的家常菜吧，不是很高級的，作為廣東人我是很喜歡的，比如白切雞（就是把雞用水煮熟，用冰水過冷河，配合蒜蓉蔥姜油醬油做成的醬，蘸著吃），鹹魚茄瓜煲（用鹹魚和茄子做的，和北方的大不一樣，個人認為很受歡迎，具體做法再問問吧，反正不難），豆腐魚頭煲，芫荽豆腐魚尾湯，牛肉炒芥蘭，豆腐乳炒通心菜，白蘿卜煮鲮魚丸，冬菇蒸滑雞……反正很多啦，不用做那些燒鵝乳豬之類的，又不好吃又不好做，我們要吃都是去市場買的

粵菜的主要特點是在烹調上以炒、燴、煎烤、〔火局〕為主，講究鮮、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鮮、淡。

掌握了根本之後，下面介紹幾種家常菜

一、香菇菜心
步驟很簡單：
1：將水發好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。
（干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發開了。）
2：然後在炒鍋內倒水少許油，油熱後，倒入蚝油及醬油
（這個量可以根據口味以及香菇的多少來決定。）
3：炒勻之後倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關火裝盤了。
這個菜不用放鹽，因為蚝油和醬油已經很鹹了，也不用放味精，已經夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水發的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）

二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜後加入一到兩湯匙蚝油即可．

三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。

以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。

【菜名】芙蓉煎滑蛋

【所屬菜系】粵菜

【特點】色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。

【原料】主料雞蛋200克，又燒肉60克，水發香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調料大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕澱粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。

【制作過程】(1)把雞蛋打入碗內，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻(2)將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內，再攪勻待用。(3)炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。(4)在雞蛋上烹上適量毛湯，用調稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。

菜譜名稱鮮味羅宋湯
所屬菜系粵菜
所屬類型特色靓湯
基本特點請閱
基本材料番茄切小塊1個、檸檬洗淨四分之一個、卷心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量
1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時。
2.下鹽及胡椒粉調味。
小貼士：是否發覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實竅門就是下了檸檬。

腐竹鹑蛋糖水(粵菜)
主料：腐竹2兩（約80克），鹌鹑蛋8只，雪耳1/2兩（約20克），冰糖8兩（約320只），清水6杯。
做法：1、腐竹浸軟，撕成小塊待用。2、鹌鹑蛋原只煮熟，浸冷水，去殼。3、雪耳用清水浸約1小時，煎去硬蒂，飛水，瀝干。4、冰糖舂碎。5、清水6杯煲滾，下雪耳煲半小時，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鹌鹑蛋即成。
備注：煮鹌鹑蛋要冷水放下蛋，若用滾水煮蛋，蛋殼會爆開。冰糖煲至溶即熄火，煲太久會帶酸味。

鮑貝燴豆瓣(粵菜)
主料：鮮蠶豆1杯，珍珠鮑貝1罐，火腿2塊，干瑤柱1粒（蒸透），上湯1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1個（切花），蘿卜芽菜少許。
配料：調味料：酒、糖各1茶匙，鹽少許。
做法：1、開罐取出鮑貝，瀝干水分。2、蠶豆去皮，放滾水中焯熟，瀝干水分。3、火腿切片。4、煮滾上湯，加瑤柱、調味料，下火腿、鮑貝、蠶豆瓣拌勻，煮至豆瓣軟透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少許即成。5、鮑貝燴豆瓣連汁上碟，番茄花、蘿卜芽菜裝飾。

豆瓣鮮鱿(粵菜)
主料：鮮鱿魚1只，青瓜1只，油1湯匙。
配料：醬汁料：豆瓣醬、麻油、酒各1茶匙，生抽1湯匙，鹽少許。
做法：1、鮮鱿魚宰後洗淨，去頭、去紫膜，切長條狀，用滾水焯至剛熟，瀝干，候冷。
2、青瓜縱切開，去瓤，切寬長條，瀝干。3、燒熱油，下鮮鱿兜勻，加入混勻的醬汁料，炒勻即上碟。

橙汁燴豬扒(粵菜)
主料：豬脊肉條1斤（約600克），蔥2棵（切碎），橙1/2個（切片），面粉2湯匙，油2湯匙，牛油3湯匙，鮮橙汁3/2杯，水1杯。
配料：調味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。香料：香草3/2茶匙，百裡香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少許。
做法：1、豬扒整塊洗淨，加調味料拌勻，塗上一層薄面粉。2、燒熱油，將豬扒煎至呈焦黃色，取出，洗淨煎鍋，再加2湯匙水煮熟豬扒。3、另鍋煮溶牛油，炒蔥粒至變色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滾。4、放入豬扒，下香料煮15-20分鐘，取出豬扒切約1厘米厚塊，再放回鍋中煮20分鐘，可加少許鹽、胡椒粉調味。5、豬扒連汁上碟，橙片伴碟即成。

扒南瓜(粵菜)
主料：南瓜8兩（約300克），瘦肉3兩（約120克），蝦米、芫荽碎各1湯匙，姜茸1/2茶匙，生油4湯匙，紹酒少許。
配料：調味料：鹽1/3茶匙，生油1茶匙，清水2湯匙。腌料：生抽3/2茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。芡汁：生抽1/2湯匙，糖1/3茶匙，水1/4杯，麻油少許。
做法：1、南瓜去子去皮（也可留皮），切成塊，加調味料拌勻，放入燒有熱油二湯匙的熱鍋內兜勻，加水半杯，以中火煮軟。2、瘦肉剁碎，蝦米用清水泡軟剁碎，同放碗中，加入腌料拌勻。3、燒熱油二湯匙，爆香姜茸，加入肉蝦料炒至半熟，再灑入沾油少許，放入南瓜兜勻，拌勻芡汁埋芡，撒入芫荽即可。
備注：如想將南瓜煮成塊狀上碟，就不要將南瓜去皮。

如果要請客又不夠時間,我經常煲偽老火湯蒙混,連我這種天天喝湯的人都不容易找出毛病,更別說那些不是在老火湯地區長大的人....

1.把紅蘿卜砌塊,部分留起來搾果汁,隔搾倒入湯內,加入幾塊排骨,加水煲一小時
4.加入高湯粉、雞精調味,又或用家樂牌那類5元兩盒的濃湯寶調味更好.
5.最後加鹽之外,要加點冰糖去提鮮,很多人會誤以為那種清甜是從蔬菜滲出來.

咖喱土豆雞塊粵菜系

用料：雞肉300克土豆200克

調料：咖喱粉10克生抽2湯匙白糖1/2湯匙生粉1/4湯匙紅辣椒1個蔥1根料酒1/2湯匙

做法：

1.雞洗干淨後斬件，土豆去皮滾刀切小塊，咖喱粉用少量清水兌開；

2.雞肉用2湯匙生抽、1/4湯匙生粉、1/2湯匙白糖、1/2湯匙料酒腌10分鐘入味；

3.熱油鍋，放進土豆塊，中小火煎至金黃；撈起雞塊放進鍋裡，煎至雞肉變白色；

4.把腌雞的腌料和兌好的咖喱粉水倒進鍋翻炒均勻，加進半碗清水，中小火焖煮10分鐘。

[1] [2] 下一页