豆花魚怎麼做_大眾科普網

用料：

鲶魚：1000克，河水豆花500克，混合油200克，郫縣豆瓣100克，泡紅辣椒100克，姜片20克，姜米20克，蒜米20克，搾菜50克，油酥黃豆50克，蔥節100克，干辣椒節25克，花椒20克，精鹽4克，味精10克，干細豆粉適量，料酒10克。

制作方法：

1、魚宰殺剖腹洗淨，去魚頭魚骨另用，魚肉斜刀成片，下鹽、料酒、姜片、蔥節5根漬10分鐘。

2、從魚片中揀去姜蔥，碼干細豆粉。炒鍋下油燒至七成熱，魚片均勻逐片下鍋，用抄瓢推散，魚剛熟撈起。

3、炒鍋下油150克，燒至五成熱，下豆瓣、泡紅辣椒、姜蒜米炒至油紅亮出香味；下鮮湯燒沸，去沫下鹽、味精吃好味，再加魚片、蔥節燒沸起鍋。

4、河水豆花下鍋燒燙置於缽內，將燒沸的湯汁倒於豆花上，撒上油酥黃豆、搾菜末。

5、炒鍋下油50克，燒至五成熱，下辣椒節、花椒，待花椒酥香，辣椒變色，連油淋於魚片上即成。

特點：麻辣鮮香，魚嫩滑爽，豆花綿扎，黃豆酥香，宜佐酒下飯